अगर आपकी रसोई में भी हर दिन वही पुरानी सब्जियों का दौर चल रहा है और आप स्वाद में कुछ नयापन चाहते हैं, तो पारंपरिक खानपान की तरफ रुख करना एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। आमतौर पर घरों में आलू, गोभी, भिंडी और बैंगन जैसी सब्जियां ही रोजाना बनती हैं, जिनसे कई बार खाने का मजा फीका पड़ने लगता है। ऐसे में कुछ अलग और देसी ट्राई करना परिवार को बहुत पसंद आता है।
भीलवाड़ा से आई खास रेसिपी
भीलवाड़ा शहर के आर के कॉलोनी में रहने वाली दुर्गा देवी का कहना है कि घर में रोज एक जैसी हरी और देसी सब्जियां बनाते-ब बनाते परिवार के सदस्य बोर हो जाते हैं। इस समस्या से निजात पाने के लिए अरबी के पत्तों की सब्जी एक बहुत ही शानदार और स्वादिष्ट विकल्प साबित हो सकती है। इस व्यंजन की सबसे अच्छी बात यह है कि इसे तैयार करने के लिए बहुत महंगी या जटिल चीजों की कोई आवश्यकता नहीं होती है, बल्कि रसोई में मौजूद सामान्य मसालों से ही यह लजीज डिश तैयार हो जाती है।
आवश्यक सामग्री की सूची
इस अनूठी सब्जी को बनाने के लिए आपको कुछ बुनियादी चीजों की जरूरत होगी। इनमें मुख्य रूप से ताजे अरबी के पत्ते, बेसन, खाना पकाने का तेल, ताजा दही, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, सूखा धनिया पाउडर, जीरा, हींग, नमक और थोड़ा सा गरम मसाला शामिल हैं। इसके अलावा भोजन के स्वाद को और अधिक बढ़ाने के लिए अदरक-लहसुन का पेस्ट और बारीक कटी हुई हरी मिर्च का इस्तेमाल भी किया जा सकता है। मसालेदार बेसन की गाढ़ी ग्रेवी के साथ अरबी के पत्तों का मेल इस पूरे व्यंजन को बेहद खास बना देता है।
बनाने की पूरी प्रक्रिया
इस व्यंजन को तैयार करने की शुरुआत सबसे पहले पत्तों की सफाई से होती है। ताजे अरबी के पत्तों को पानी से अच्छी तरह धोकर साफ कर लें और उनके पिछले हिस्से की मोटी डंडियों तथा सख्त नसों को बाहर निकाल दें। अब एक बड़े बर्तन में बेसन लें और उसमें नमक, हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालकर मिलाएं। इस मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक गाढ़ा घोल तैयार कर लें। इसके बाद अरबी के प्रत्येक पत्ते पर इस बेसन के लेप को अच्छी तरह फैलाएं और उन्हें कसकर रोल की शक्ल में लपेट लें। तैयार किए गए इन रोल्स को भाप में पकाएं या फिर पानी में हल्का उबालकर नरम कर लें। जब ये रोल्स अच्छी तरह ठंडे हो जाएं, तो इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें जीरा तथा हींग का तड़का लगाएं। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर उसे थोड़ी देर तक भूनें।
ग्रेवी तैयार कर परोसने का तरीका
अब कड़ाही में दही और बचे हुए मसालों का मिश्रण डालें और उसे लगातार चलाते हुए भूनें। जब मसाले अच्छी तरह भुन जाएं, तो अपनी जरूरत के हिसाब से पानी मिलाएं और ग्रेवी में एक अच्छा उबाल आने दें। उबाल आने के बाद कटे हुए अरबी के पत्तों के टुकड़ों को इस ग्रेवी में सावधानी से डाल दें। अब इसे धीमी आंच पर कुछ मिनटों के लिए पकने दें ताकि मसालों का पूरा स्वाद पत्तों के अंदर तक समा जाए। आखिर में थोड़ा सा गरम मसाला छिड़ककर गैस की आंच बंद कर दें। इस गरमा-गरम और लजीज सब्जी को आप तंदूरी रोटी, सादी रोटी, पराठे या फिर उबले हुए चावल के साथ परोस सकते हैं। कम मेहनत और बजट में तैयार होने वाली यह पारंपरिक रेसिपी आपकी रोज की थाली के स्वाद को पूरी तरह बदल देगी।
