रोज बनने वाला चावल लगभग हर भारतीय घर की रसोई का हिस्सा है, और अक्सर परोसने के बाद बर्तन में कुछ चावल बच ही जाता है। कई घरों में इस बचे हुए चावल से अगले दिन फ्राइड राइस, पुलाव या कोई दूसरी डिश तैयार कर ली जाती है, जबकि कुछ लोग इसे सेहत के लिए नुकसानदेह मानकर पशुओं को खिला देते हैं। खाने की सुरक्षा से जुड़े विशेषज्ञों का कहना है कि अगर पके हुए चावल को वक्त रहते सही तरीके से रखा जाए, तो इसे दोबारा खाना पूरी तरह सुरक्षित माना जा सकता है।
दिक्कत तब शुरू होती है जब चावल को लंबे समय तक गलत तापमान पर यूं ही छोड़ दिया जाता है। ऐसी स्थिति में उसमें बैक्टीरिया तेजी से पनपने लगते हैं, जिससे फूड पॉइजनिंग यानी खाने से होने वाली बीमारी का खतरा बढ़ जाता है। इसके उलट, अगर चावल को ठीक से ठंडा करके फ्रिज में रखा जाए और जरूरत पड़ने पर सही तरीके से दोबारा गर्म किया जाए, तो इससे सेहत को लेकर जोखिम तो कम होता ही है, साथ ही चावल का स्वाद और उसकी बनावट भी बनी रहती है।
चावल को सही तरीके से स्टोर करना इतना जरूरी क्यों है
पके हुए चावल को कमरे के तापमान पर देर तक रखने से उसमें बैक्टीरिया की ग्रोथ तेजी से होती है। खासकर बैसिलस सेरियस नाम का बैक्टीरिया चावल में पनप सकता है, और यही फूड पॉइजनिंग की सबसे बड़ी वजह बनता है। इतना ही नहीं, गलत तरीके से रखे गए चावल का स्वाद फीका पड़ जाता है और उसकी बनावट भी खराब होकर चिपचिपी या सूखी हो जाती है, जिससे वो खाने में पहले जैसा स्वादिष्ट नहीं रह जाता।
बचे हुए चावल को फ्रिज में स्टोर करने का सही तरीका
चावल पकाने के बाद सबसे पहला और जरूरी कदम है कि उसे पूरी तरह ठंडा होने दिया जाए। इसके बाद उसे किसी एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में रख दें। ध्यान रहे कि चावल को कभी भी लंबे समय तक कमरे के तापमान पर खुला न छोड़ें। फ्रिज में रखे गए चावल को 3 से 4 दिन के भीतर ही इस्तेमाल कर लेना चाहिए, इससे ज्यादा देर तक रखना सेहत के लिए ठीक नहीं। अगर चावल को इससे भी लंबे समय तक सुरक्षित रखना है, तो उसे फ्रीजर में स्टोर किया जा सकता है। सही तरीके से फ्रीज किए गए चावल करीब 6 महीने तक खाने लायक बने रहते हैं।
फूड पॉइजनिंग से बचने के लिए इन बातों का रखें खास ध्यान
चावल को बार-बार गर्म करने की आदत से बचना चाहिए। जितनी मात्रा में जरूरत हो, उतना ही चावल निकालकर गर्म करें, बाकी को फ्रिज में ही रहने दें। पके हुए चावल को 2 घंटे से ज्यादा समय तक कमरे के तापमान पर न रखें। अगर किसी वजह से चावल लंबे समय तक बाहर ही रखा रह गया हो, तो उसे खाने की बजाय फेंक देना ही बेहतर विकल्प है। साथ ही यह भी ध्यान रखें कि दोबारा गर्म करते समय चावल पूरी तरह और अच्छी तरह गर्म होना चाहिए, तभी उसमें मौजूद बैक्टीरिया का खतरा कम होता है।
