सुबह की भागदौड़ के दौरान अक्सर ऐसे नाश्ते की तलाश रहती है जो झटपट तैयार हो जाए, खाने में लजीज लगे और पेट भी भर दे। ऐसे वक्त में पीली मूंग दाल का पैनकेक एक शानदार विकल्प साबित होता है। आम मूंग दाल चीले के मुकाबले यह थोड़ा अलग है क्योंकि इसका बाहरी हिस्सा हल्का कुरकुरा होता है जबकि अंदर से यह बेहद नरम और स्पंजी बनता है। सबसे अच्छी बात यह है कि इसे पकाने में नाममात्र तेल का इस्तेमाल होता है, जिससे यह हल्का और सेहतमंद बना रहता है।
दाल भिगोने और बारीक पीसने का सही तरीका
इस पैनकेक को बनाने का पहला चरण दाल की सही तैयारी है। सबसे पहले बिना छिलके वाली पीली मूंग दाल को साफ पानी से दो से तीन बार अच्छी तरह धो लें, ताकि दाल पर मौजूद धूल या गंदगी पूरी तरह साफ हो जाए। इसके बाद दाल को लगभग दो घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगोकर छोड़ दें। जब दाल अच्छी तरह फूल जाए, तब इसका सारा अतिरिक्त पानी छानकर निकाल लें।
अब भीगी हुई दाल को ग्राइंडर जार में डालें। इसके साथ ही एक छोटा टुकड़ा अदरक, चुटकी भर हल्दी पाउडर और करीब एक-चौथाई कप पानी मिलाएं। मिक्सी चलाकर इसका बिल्कुल बारीक और चिकना पेस्ट तैयार कर लें। पिसे हुए पेस्ट को किसी गहरे बड़े बर्तन में निकालें। यदि दाल का मिश्रण आवश्यकता से अधिक गाढ़ा लग रहा हो, तो उसमें दो चम्मच पानी मिलाकर उसकी कंसिस्टेंसी संतुलित कर लें। ध्यान रखें कि बैटर को न तो बहुत अधिक गाढ़ा रखना है और न ही बहुत पतला।
सब्जियों और मसालों का बेहतरीन मेल
पैनकेक के स्वाद और पौष्टिकता को बढ़ाने के लिए बैटर में ताजी कटी सब्जियों का इस्तेमाल किया जाता है। तैयार दाल के पेस्ट में बारीक कटा हुआ प्याज, छोटे टुकड़ों में कटी शिमला मिर्च, बारीक कटे टमाटर, कद्दूकस की हुई ताजी गाजर, बारीक कटी हरी मिर्च, बारीक कटा हरा धनिया और कढ़ी पत्ता डालें।
इसके बाद स्वादानुसार नमक, थोड़ा सा साबुत जीरा और कुटी हुई लाल मिर्च यानी चिली फ्लेक्स मिलाएं। सभी सामग्रियों को चम्मच की मदद से एकसार मिला लें। गाजर और शिमला मिर्च से हर बाइट में एक बढ़िया क्रंच मिलता है। सब्जियों की मात्रा आप अपनी पसंद के मुताबिक घटा या बढ़ा सकते हैं। यदि यह पैनकेक छोटे बच्चों के लिए तैयार किया जा रहा है, तो हरी मिर्च की मात्रा कम रखें ताकि वे इसे बिना तीखेपन के आराम से खा सकें।
फ्रूट सॉल्ट से लाएं स्पंजी और फूला हुआ टेक्सचर
मूंग दाल के पैनकेक को भीतर से हल्का और स्पंजी बनाने का राज फ्रूट सॉल्ट में छिपा है। जब सारी सब्जियां और मसाले अच्छी तरह मिल जाएं, तब मिश्रण में एक पाउच फ्रूट सॉल्ट डालें। फ्रूट सॉल्ट के तुरंत ऊपर दो-तीन बूंद पानी डालें, जिससे झाग उठने लगेगा। इसके बाद हल्के हाथों से पूरे बैटर को मिला लें।
इस बात का खास ख्याल रखें कि फ्रूट सॉल्ट डालने के बाद मिश्रण को ज्यादा देर तक नहीं फेंटना चाहिए। साथ ही, बैटर को लंबे समय तक रखने की भूल न करें। फ्रूट सॉल्ट डालते ही तुरंत पैनकेक बनाना शुरू कर देना चाहिए, ताकि उसका स्पंज और जालीदार बनावट बरकरार रहे।
कम तेल में तड़का लगाकर पैनकेक सेंकने की विधि
पैनकेक पकाने के लिए एक नॉन-स्टिक पैन या चौड़ी कड़ाही को गैस पर धीमी आंच पर गर्म करें। पैन में हल्का सा तेल डालें। तेल गर्म होते ही उसमें थोड़ी सी राई और कढ़ी पत्ता डालकर चटकाएं, जिससे पैनकेक में एक सोंधा दक्षिण भारतीय फ्लेवर आ जाता है। इसके बाद गैस की आंच बिल्कुल धीमी रखें।
अब पैन के बीचों-बीच एक बड़ा कलछुल या चम्मच भरकर बैटर डालें और उसे हल्के हाथों से थोड़ा फैला दें। इसे बहुत ज्यादा पतला न फैलाएं, बल्कि पैनकेक की तरह थोड़ा मोटा ही रहने दें। ऊपर की सतह पर सफेद तिल छिड़कें। अब पैन पर ढक्कन लगा दें और धीमी आंच पर लगभग तीन से चार मिनट तक पकने दें।
जब पैनकेक की निचली सतह अच्छी तरह सिक जाए और किनारे हल्के सुनहरे दिखने लगें, तब ढक्कन हटाएं और इसे बहुत सावधानी से पलट दें। दूसरी तरफ भी थोड़ा सा तेल लगाएं और धीमी आंच पर सुनहरा तथा कुरकुरा होने तक सेक लें। जब दोनों तरफ से पैनकेक अच्छी तरह पक जाए, तो इसे प्लेट में निकाल लें। बाकी बचे बैटर से भी इसी प्रक्रिया को दोहराते हुए गर्मागर्म पैनकेक तैयार करें। इसे तीखी हरी चटनी, ताजे दही या टोमैटो केचप के साथ परोसें।
