राजस्थान का भरतपुर अपनी ऐतिहासिक धरोहरों, किलों और मंदिरों के लिए दुनियाभर में प्रसिद्ध है, लेकिन इसके साथ ही यह शहर अपने लजीज और अनूठे स्ट्रीट फूड के लिए भी खास पहचान रखता है। यदि आप खाने के बहुत शौकीन हैं और किसी जगह जाकर वहां के ठेठ देसी जायके का आनंद लेना चाहते हैं, तो भरतपुर की गलियों में आपको ऐसे कई बेहतरीन व्यंजन मिल जाएंगे जो स्वाद के मामले में यादगार बन जाते हैं। यहां का खान-पान न सिर्फ स्थानीय निवासियों को भाता है, बल्कि दूर-दराज से आने वाले सैलानियों और फूड लवर्स को भी अपनी ओर खींचता है। आज हम आपको भरतपुर के ऐसे ही पांच चुनिंदा और लोकप्रिय व्यंजनों के बारे में विस्तार से बता रहे हैं।
शास्त्री पार्क का मशहूर पनीर टिक्का
भरतपुर में शास्त्री पार्क के नजदीक मिलने वाला पनीर टिक्का स्ट्रीट फूड प्रेमियों के बीच खासा लोकप्रिय है। खास मसालों में अच्छी तरह मैरीनेट किया हुआ पनीर जब तंदूर की आंच पर सिकता है, तो इसकी सोंधी खुशबू दूर-दूर तक लोगों को अपनी तरफ आकर्षित करती है। इस गरमा-गरम पनीर टिक्के को तीखी चटपटी चटनी, ताजे प्याज के छल्लों और मसालों के साथ ग्राहकों को परोसा जाता है। खासकर ढलते सूरज के साथ यानी शाम के वक्त यहां पनीर टिक्का खाने के शौकीनों की अच्छी खासी भीड़ जमा होती है।
लक्ष्मण मंदिर के पास का अनूठा दाल पापड़
शहर के प्रसिद्ध लक्ष्मण मंदिर के आसपास मिलने वाला दाल पापड़ भी यहां के पारंपरिक जायकों में खास स्थान रखता है। कुरकुरे पापड़ के ऊपर दाल और मसालों का संयोजन इस व्यंजन को बिल्कुल अलग पहचान देता है। पूरी तरह से देसी अंदाज में तैयार किया जाने वाला यह स्नैक स्थानीय लोगों के साथ-साथ शहर घूमने आने वाले पर्यटकों को भी खूब लुभाता है। भरतपुर की सैर पर आने वाले खाने के शौकीनों के लिए यह एक ऐसा अनोखा स्वाद है, जिसे अपनी विज़िट के दौरान ज़रूर आजमाया जाना चाहिए।
जैन की मशहूर आलू टिक्की
भरतपुर की स्ट्रीट फूड सूची में जैन की आलू टिक्की का नाम बड़े आदर के साथ लिया जाता है। बाहर से बेहद कुरकुरी और अंदर से उतनी ही नरम आलू की इस टिक्की को चटपटी खट्टी-मीठी चटनी, विभिन्न मसालों और अन्य सामग्रियों के साथ परोसा जाता है। इसका जायका ऐसा है कि जो भी इसे एक बार खा लेता है, वह दोबारा इसकी तलाश में यहां जरूर पहुंचता है। विशेषकर शाम के समय आलू टिक्की के दीवाने यहां बड़ी संख्या में जुटते हैं।
सरस चौराहे की जायकेदार सोया चाप
सरस चौराहे पर मिलने वाली सोया चाप भरतपुर के युवाओं के बीच जबरदस्त लोकप्रिय है। मसालेदार और लजीज ग्रेवी में तैयार की जाने वाली यह सोया चाप स्ट्रीट फूड लवर्स को अपना दीवाना बना लेती है। चाप को अलग-अलग प्रकार के मसालों और खास स्वादों के साथ पकाया जाता है, जिससे इसका आकर्षण और भी अधिक बढ़ जाता है। शाम ढलते ही इस स्टॉल पर सोया चाप का लुत्फ उठाने वालों का तांता लग जाता है।
भरतपुर के पारंपरिक और चटपटे व्यंजनों की बात करें तो कांजी बड़े का जिक्र किए बिना बात पूरी नहीं होती। उड़द या मूंग दाल से तैयार किए जाने वाले नरम बड़े जब खट्टी, तीखी और मसालेदार कांजी में डुबोए जाते हैं, तो उनका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। कांजी बड़े यहां के स्थानीय बाशिंदों के साथ-साथ बाहर से आने वाले स्वाद प्रेमियों को भी खासे पसंद आते हैं। यही वजह है कि भरतपुर का स्ट्रीट फूड यहां की संस्कृति को एक खास पहचान देता है और शहर आने वाला हर सैलान इन स्वादों को चखे बिना नहीं लौटता।
