रसोई में खाना बनाते समय कई बार अनजाने में हाथ से नमक ज्यादा गिर जाता है। दाल हो या सूखी और ग्रेवी वाली सब्जी, नमक की अधिकता पूरे भोजन का स्वाद बिगाड़ देती है। ऐसी स्थिति में अक्सर लोग निराश हो जाते हैं और खाना फेंकने या उसे बिल्कुल नए सिरे से बनाने का मन बनाने लगते हैं। हालांकि, आपको ऐसा करने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है। आपकी रसोई में ही मौजूद कुछ बेहद साधारण चीजों की मदद से आप जरूरत से ज्यादा नमकीन हो चुके भोजन के स्वाद को बहुत आसानी से ठीक कर सकते हैं और अपनी मेहनत तथा कीमती भोजन को बेकार जाने से बचा सकते हैं।
दाल में नमक कम करने के आसान और प्रभावी तरीके
यदि दाल बनाते समय उसमें नमक तेज हो गया है, तो इसे ठीक करने का सबसे सीधा तरीका यह है कि उसमें थोड़ा गर्म पानी मिला दिया जाए। ठंडे पानी के बजाय गर्म पानी डालने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इससे दाल का तापमान बना रहता है और उसकी बनावट खराब नहीं होती। पानी डालने के बाद दाल को धीमी आंच पर कुछ मिनटों के लिए अच्छी तरह उबलने दें ताकि पानी और दाल आपस में पूरी तरह मिल जाएं। इस बात का ध्यान रखें कि पानी मिलाने से दाल के अन्य मसालों का स्वाद भी थोड़ा कम हो सकता है। ऐसे में स्वाद को वापस संतुलित करने के लिए आप बिना नमक का थोड़ा अतिरिक्त मसाला या तड़का तैयार करके दाल में ऊपर से डाल सकते हैं। यदि दाल में नमक की मात्रा बहुत ही ज्यादा हो गई है, तो एक अन्य कारगर उपाय यह है कि बिना नमक वाली थोड़ी और दाल अलग से बनाकर उसे पहले वाली दाल में मिला दें। इससे दाल की कुल मात्रा बढ़ जाएगी और नमक का अनुपात अपने आप काफी कम हो जाएगा।
सूखी और ग्रेवी वाली सब्जियों को ऐसे करें ठीक
ग्रेवी वाली सब्जियों में यदि नमक की मात्रा अधिक हो गई है, तो उसमें बिना नमक वाली अतिरिक्त ग्रेवी बनाकर मिलाई जा सकती है। इसके लिए आप एक अलग पैन में प्याज, टमाटर और अन्य बुनियादी मसालों को भूनकर बिना नमक वाली ग्रेवी तैयार करें और उसे मुख्य सब्जी में मिला दें। इससे सब्जी का स्वाद फिर से संतुलित हो जाएगा। वहीं दूसरी ओर, यदि सूखी सब्जी में नमक तेज हो गया है, तो उसमें उबले हुए आलू का उपयोग करना बेहद फायदेमंद साबित होता है। उबले हुए आलू के कुछ टुकड़े काटकर सब्जी में मिला दें और उसे थोड़ी देर पकने दें। आलू में मौजूद स्टार्च और उसकी छिद्रयुक्त संरचना सब्जी के अतिरिक्त नमकीन स्वाद और मसालों को अपने भीतर सोख लेती है। सब्जी परोसने से पहले यदि आप चाहें, तो इन आलू के टुकड़ों को आसानी से बाहर भी निकाल सकते हैं।
दही, मलाई और क्रीम की मदद से लाएं संतुलन
कुछ खास तरह की ग्रेवी वाली सब्जियों में अतिरिक्त नमकीन स्वाद को दबाने के लिए डेयरी उत्पादों का उपयोग भी किया जा सकता है। सब्जी की ग्रेवी में अच्छी तरह फेंटा हुआ दही, दूध की ताजी मलाई या क्रीम मिलाने से नमक का तीखापन काफी हद तक कम हो जाता है। इन डेयरी उत्पादों में मौजूद वसा स्वाद कलिकाओं पर एक परत बना देती है, जिससे नमक का तीखापन महसूस नहीं होता और ग्रेवी में एक बेहतरीन मलाईदार बनावट आ जाती है। दही मिलाते समय हमेशा इस बात की सावधानी बरतें कि गैस की आंच बिल्कुल धीमी हो, अन्यथा तेज गर्म ग्रेवी में दही फट सकता है जिससे सब्जी दिखने में खराब हो जाएगी। चूंकि हर सब्जी का अपना अलग स्वाद होता है, इसलिए सब्जी की प्रकृति को ध्यान में रखकर ही दही या मलाई का चुनाव करें ताकि भोजन का मूल स्वाद खराब न हो।
खटास और मिठास से बढ़ाएं भोजन का स्वाद
यदि भोजन में नमक सामान्य से थोड़ा ही ज्यादा हुआ है, तो स्वाद को बेहतर बनाने के लिए खटास का सहारा लिया जा सकता है। सब्जी या दाल में नींबू के रस की कुछ बूंदें या थोड़ा अमचूर पाउडर मिलाने से नमक का तीखापन काफी हद तक दब जाता है और स्वाद संतुलित हो जाता है। कुछ खास व्यंजनों में केवल एक चुटकी चीनी मिलाने से भी नमक का स्वाद संतुलित हो जाता है। हालांकि, यह याद रखना बेहद जरूरी है कि नींबू, अमचूर या चीनी मिलाने से भोजन में नमक की वास्तविक भौतिक मात्रा कम नहीं होती है। यह तरीका केवल हमारे स्वाद ग्रंथियों के लिए नमक के प्रभाव को बदल देता है जिससे खाना दोबारा स्वादिष्ट और खाने योग्य लगने लगता है।
