घर पर पारंपरिक बंगाली भोजन का लुत्फ उठाना अब बहुत आसान हो गया है। बंगाल की बेहद लोकप्रिय और स्वादिष्ट डिश 'बैंगन भाजा' को आप बहुत ही कम समय और सीमित सामग्री के साथ अपने किचन में तैयार कर सकते हैं। बोकारो के चास में स्थित इंडियन विदेशी फूड कैफे की शेफ शालू ने इस पारंपरिक बंगाली रेसिपी को बनाने का एक बेहद सरल तरीका साझा किया है। यह व्यंजन न केवल खाने में स्वादिष्ट है, बल्कि उन बच्चों और बड़ों को भी बेहद पसंद आता है जो आमतौर पर बैंगन की सब्जी खाने से कतराते हैं। इसकी बाहरी परत बेहद कुरकुरी और अंदर का हिस्सा एकदम नरम होता है।
बैंगन भाजा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
इस लाजवाब बंगाली डिश को बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा तामझाम करने की जरूरत नहीं है। शेफ शालू के अनुसार, इसके लिए आपके किचन में मौजूद कुछ बुनियादी चीजों की ही आवश्यकता होती है। मुख्य सामग्री के रूप में आपको केवल एक गोल बैंगन चाहिए। इसके अलावा, मसालों और कोटिंग के लिए आपको नमक, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर, बेसन और थोड़ा सा चावल का आटा चाहिए होगा। चावल का आटा बैंगन के टुकड़ों को अतिरिक्त कुरकुरापन देने का काम करता है। अंत में, इसे तलने के लिए पारंपरिक स्वाद देने वाले सरसों के तेल की जरूरत होगी।
तैयारी और मैरिनेशन की आसान प्रक्रिया
बैंगन भाजा बनाने की शुरुआत बैंगन को अच्छी तरह साफ करने से होती है। सबसे पहले बैंगन के ऊपरी डंठल वाले हिस्से को काटकर अलग कर दें। इसके बाद बैंगन को गोल आकार में पतली-पतली स्लाइस यानी गोल टुकड़ों में काट लें। ध्यान रहे कि टुकड़े न तो बहुत ज्यादा मोटे हों और न ही बहुत ज्यादा पतले। अब इन कटी हुई स्लाइस को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें और फिर एक बड़े मिक्सिंग बाउल में निकाल कर रख लें।
अगले कदम में धुले हुए बैंगन के टुकड़ों पर मसाले लगाने की बारी आती है। बाउल में रखे बैंगन के स्लाइस पर स्वादानुसार नमक, हल्दी, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर, थोड़ा गरम मसाला, बेसन और कुरकुरेपन के लिए चावल का आटा डालें। अब अपने हाथों की मदद से इन सभी सूखे मसालों और आटों को बैंगन के टुकड़ों पर अच्छी तरह से लपेट लें, ताकि हर स्लाइस पर मसालों की एक समान परत चढ़ जाए। अगर आपके परिवार को कोई अन्य विशेष मसाला पसंद है, तो आप इस स्तर पर उसे भी अपनी पसंद के अनुसार शामिल कर सकते हैं।
मसालों की कोटिंग पूरी होने के बाद, बैंगन को तुरंत तलने की गलती न करें। इन मसाला लगे टुकड़ों को थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसे आप मैरिनेशन की प्रक्रिया कह सकते हैं। बैंगन को कम से कम 15 मिनट और अधिकतम 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें। इस समयावधि में मसालों का सारा स्वाद और तीखापन बैंगन के अंदर तक अच्छी तरह समा जाएगा, जिससे इसका स्वाद दोगुना हो जाता है।
तवे पर तलने की सही तकनीक
जब मैरिनेशन का समय पूरा हो जाए, तो गैस चालू करें और आंच पर एक तवा या कढ़ाई रखें। बंगाली व्यंजनों का असली स्वाद सरसों के तेल में ही आता है, इसलिए गर्म तवे पर आवश्यकतानुसार सरसों का तेल डालें। जब तेल से हल्का धुआं निकलने लगे और वह अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब मैरिनेट किए हुए बैंगन के स्लाइस को सावधानीपूर्वक तवे या कढ़ाई में एक-एक करके रखें।
बैंगन को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से पलट-पलट कर अच्छी तरह से सेंकना है। इसे तब तक पकाएं जब तक कि बैंगन का रंग खूबसूरत सुनहरा न हो जाए और इसके बाहरी किनारे पूरी तरह से कुरकुरे न दिखने लगें। जब बैंगन अंदर से पूरी तरह पक जाए और बाहर से कुरकुरा हो जाए, तो इसे आंच से हटा लें।
गरमा-गरम परोसने के विकल्प
पूरी तरह से सिक जाने के बाद, तैयार बैंगन भाजा को एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें। आपका गरमा-गरम और बेहद स्वादिष्ट बंगाली स्टाइल बैंगन भाजा अब परोसने के लिए तैयार है। इसे बनाने में बहुत कम समय लगता है और इसका स्वाद लाजवाब होता है। आप इसे दोपहर के भोजन में दाल-चावल के साथ एक बेहतरीन साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं। इसके अलावा, यह गरमा-गरम पूड़ी और पराठों के साथ भी बेहद स्वादिष्ट लगता है। यदि आप चाहें तो शाम की चाय के साथ एक लाजवाब और त्वरित स्नैक के रूप में भी इसका लुत्फ उठा सकते हैं।
