ब्रेड पकौड़ा एक ऐसा स्नैक है जो हर किसी को पसंद आता है, खासकर बारिश के मौसम में चाय के साथ इसका स्वाद लाजवाब होता है। चाहे घर में मेहमान आए हों या फिर वीकेंड पर कुछ चटपटा खाने का मन हो, ब्रेड पकौड़ा हमेशा सबसे आगे रहता है। हालांकि, ज्यादातर लोग एक आम समस्या से परेशान रहते हैं कि घर पर बने ब्रेड पकौड़े बाजार जैसी करारी और कुरकुरी परत नहीं पकड़ पाते। तलने के कुछ ही मिनट बाद वे नरम हो जाते हैं, जिससे उनका स्वाद फीका पड़ जाता है।
कुरकुरा बनाने का जादुई तरीका
बहुत से लोग सोचते हैं कि बाजार जैसे कुरकुरे पकौड़े बनाने के पीछे कोई बहुत बड़ा राज़ है या फिर इसमें बेकिंग सोडा का इस्तेमाल करना पड़ता है। लेकिन सच तो यह है कि यह पूरी तरह से बेसन के घोल तैयार करने के तरीके पर निर्भर करता है। अपने बेसन के घोल में 2 से 3 चम्मच चावल का आटा मिलाना एक बेहतरीन ट्रिक है। चावल का आटा ब्रेड की कोटिंग को बहुत ज्यादा क्रिस्प बना देता है और सबसे बड़ी बात यह है कि यह पकौड़ों को ज्यादा तेल सोखने से भी रोकता है। इस छोटे से बदलाव से आपके पकौड़े देर तक कुरकुरे बने रहेंगे।
घोल की सही बनावट
एक परफेक्ट ब्रेड पकौड़े के लिए घोल का गाढ़ापन सही होना बहुत जरूरी है। अगर आपका घोल बहुत पतला होगा, तो ब्रेड उसे सोख लेगी और पकौड़ा एकदम नरम और तैलीय बनेगा। वहीं, अगर घोल जरूरत से ज्यादा गाढ़ा होगा, तो बेसन कच्चा रह जाएगा। घोल ऐसा होना चाहिए जो ब्रेड पर एक समान कोटिंग बना दे। इसके अलावा, एक और प्रो-टिप है: जब घोल पूरी तरह तैयार हो जाए, तो कढ़ाई से एक छोटा चम्मच गरम तेल निकालकर घोल में डालें और तुरंत मिलाएं। यह बेसन के घोल को हल्का बनाता है, जिससे बिना बेकिंग सोडा के भी पकौड़े कुरकुरे और जालीदार बनते हैं।
तलने की कला
पकौड़ों की कुरकुराहट का बहुत बड़ा कनेक्शन तेल के तापमान से होता है। अगर तेल ठंडा होगा, तो ब्रेड ढेर सारा तेल पी जाएगी और पकौड़े नरम हो जाएंगे। इसके विपरीत, अगर आंच बहुत तेज होगी, तो ऊपर की परत जल जाएगी और अंदर का मसाला कच्चा रह जाएगा। हमेशा मध्यम-तेज आंच पर पकौड़े तलें। साथ ही, एक बार में कढ़ाई में बहुत ज्यादा पकौड़े न डालें, क्योंकि इससे तेल का तापमान अचानक गिर जाता है।
आलू की स्टफिंग और रखरखाव
पकौड़े का स्वाद उसके अंदर भरी गई स्टफिंग पर निर्भर करता है। आलू के मसाले में हरी मिर्च, अदरक, धनिया पत्ती, लाल मिर्च, नमक और थोड़ा अमचूर पाउडर मिलाकर इसे चटाखेदार बनाएं। ध्यान रहे कि स्टफिंग बहुत गीली न हो, अन्यथा ब्रेड में नमी आ जाएगी और वह तलते समय टूट सकती है। अंत में, पकौड़े तलने के बाद उन्हें सीधे प्लेट में रखने के बजाय पहले टिश्यू पेपर पर रखें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। यदि आप उन्हें लंबे समय तक कुरकुरा रखना चाहते हैं, तो उन्हें कभी भी ढककर न रखें, क्योंकि भाप से पकौड़े तुरंत नरम हो जाते हैं। उन्हें वायर रैक पर रखें ताकि वे चारों तरफ से हवा पा सकें।
