मानसून के आगमन के साथ ही मध्य प्रदेश के निमाड़ क्षेत्र में खान-पान का अंदाज बदलने लगता है। बुरहानपुर जिले में बारिश के दिनों में खास लहसुन, हरी मिर्च और टमाटर की चटनी बहुत चाव से खाई जाती है। यह चटपटी चटनी न केवल खाने का स्वाद बढ़ा देती है बल्कि लंबी दूरी के सफर के दौरान भी बेहद उपयोगी साबित होती है।
स्वादिष्ट चटनी की खासियत और शेल्फ लाइफ
बुरहानपुर की स्थानीय निवासी फूलाबाई के अनुसार, बरसात के मौसम में मसालेदार और चटपटा खाना हर किसी को भाता है। इस विशेष चटनी की सबसे बड़ी खूबी यह है कि एक बार तैयार करने के बाद यह लगभग एक हफ्ते यानी सात दिनों तक खराब नहीं होती। इसी वजह से लोग इसे दैनिक भोजन की थाली में शामिल करने के साथ-साथ यात्रा पर जाते समय डिब्बे में भरकर ले जाना पसंद करते हैं।
बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
घर पर इस पारंपरिक चटनी को तैयार करने के लिए सामग्री का सटीक अनुपात बहुत जरूरी है। इस रेसिपी को तैयार करने के लिए आवश्यक चीजें इस प्रकार हैं
- मोटी हरी मिर्च: 250 ग्राम
- लहसुन: 100 ग्राम
- टमाटर: 100 ग्राम
- जीरा: 10 ग्राम
- नमक: 10 ग्राम
- कुकिंग ऑयल (तेल): 100 ग्राम
तैयार करने की प्रक्रिया और उपयोग
इन सभी सामग्रियों को आपस में मिलाकर तेल के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है। तेल का पर्याप्त इस्तेमाल चटनी को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करता है। बारिश की ठंडी हवाओं के बीच यह तीखी और लहसुनी चटनी रोटी, पराठे या चावल के साथ बेहतरीन स्वाद देती है। जो लोग दूर के सफर पर निकलते हैं, उनके लिए यह खराब न होने वाला एक जायकेदार विकल्प है।
