दक्षिण भारतीय खान-पान में डोसे का एक अलग ही मुकाम है, लेकिन पारंपरिक स्वाद से हटकर कुछ नया आजमाना चाहते हैं तो कर्नाटक का मशहूर बेन्ने डोसा एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकता है। कन्नड़ भाषा में “बेन्ने” शब्द का मतलब मक्खन होता है, इसलिए इस व्यंजन को बटर डोसा के नाम से भी जाना जाता है। इस डोसे की बनावट ऐसी होती है कि यह बाहरी सतह पर सुनहरी और कुरकुरी दिखती है, जबकि इसका भीतरी हिस्सा काफी नरम और स्पंजी रहता है। इस अनोखे स्वाद के पीछे इसका खास बैटर और मक्खन या घी का भरपूर इस्तेमाल है।
कर्नाटक के दावणगेरे क्षेत्र का यह बेन्ने डोसा अब पूरे देश के खाने के शौकीनों के बीच तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। इसे आमतौर पर नारियल की चटनी, टमाटर की चटनी, चिली-गार्लिक चटनी और अतिरिक्त मक्खन के साथ गरमागरम परोसा जाता है। इस लाजवाब स्वाद को पाने के लिए बैटर का सही तरह से फर्मेंट होना और सही किस्म के तवे का इस्तेमाल करना बेहद जरूरी है। यदि आप भी अपने घर पर किसी होटल या रेस्टोरेंट जैसा स्वादिष्ट बेन्ने डोसा बनाना चाहते हैं, तो इसकी पूरी विधि को आसानी से समझ सकते हैं।
बेन्ने डोसा को खास बनाने वाले घटक
सामान्य डोसे के बैटर में मुख्य रूप से चावल, उड़द दाल और मेथी दाने का उपयोग किया जाता है, लेकिन बेन्ने डोसा की रेसिपी थोड़ी अलग होती है। इसके बैटर को तैयार करने के लिए इडली चावल, उड़द दाल, मेथी दाना, पोहा और चना दाल का इस्तेमाल किया जाता है। इस मिश्रण में डाला गया पोहा डोसे को अंदर से जालीदार और स्पंजी बनाता है, जबकि चना दाल इसे सेकने के दौरान एक खूबसूरत सुनहरा रंग प्रदान करने में मदद करती है।
इसकी सामग्री को तैयार करने के लिए सबसे पहले इडली चावल, उड़द दाल, मेथी दाना, पोहा और चना दाल को साफ पानी में अच्छी तरह धो लें। इसके बाद इन सभी सामग्रियों को 6 से 8 घंटे के लिए या फिर पूरी रात पानी में भिगोकर रख दें। तय समय के बाद इन्हें थोड़े से पानी की सहायता से पीस लें। ध्यान रहे कि पिसा हुआ बैटर न तो बहुत अधिक पतला होना चाहिए और न ही अत्यधिक गाढ़ा। पिसने के बाद इसमें स्वादानुसार नमक मिलाएं और मिश्रण को 6 से 8 घंटे के लिए फर्मेंट होने के वास्ते छोड़ दें। यदि मौसम गर्म है, तो बैटर बहुत जल्दी खमीरीकृत हो जाता है।
घर पर परफेक्ट बेन्ने डोसा बनाने के उपयोगी टिप्स
फर्मेंटेशन की प्रक्रिया पूरी होने के बाद बैटर की कंसिस्टेंसी की अच्छी तरह जांच कर लें। अगर मिश्रण ज्यादा गाढ़ा लगे, तो आवश्यकतानुसार थोड़ा सा पानी मिलाकर उसे सही बहने की स्थिति में ले आएं। डोसा सेकने के लिए हमेशा कास्ट आयरन के तवे का ही प्रयोग करें। जब तवा अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब उस पर थोड़ा सा पानी छिड़कें और किसी सूती कपड़े से साफ कर लें। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि तवे पर सादे तेल का उपयोग बिल्कुल न करें।
अब एक कलछी भरकर बैटर गर्म तवे के केंद्र में डालें और इसे हल्के हाथों से थोड़ा मोटा और गोल आकार दें। इसके ऊपर चारों तरफ भरपूर मात्रा में घी या मक्खन डालें। डोसे को तेज आंच पर तब तक पकने दें जब तक इसकी निचली सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। इस प्रकार के डोसे को दूसरी तरफ से पलटने की आवश्यकता नहीं होती है। जब यह पक जाए तो इसे मोड़कर गरमागरम प्लेट में निकाल लें।
यदि आपका बैटर बच जाता है, तो उसे एक एयराइट डिब्बे में रखकर पूरे हफ्ते तक फ्रिज में इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, फ्रिज से निकाले गए ठंडे बैटर से सीधे डोसा बनाने के बजाय, बनाने से कम से कम 30 मिनट पहले उसे कमरे के तापमान पर आने के लिए बाहर रख देना चाहिए।
