नॉनवेज के दीवाने हमेशा चिकन पकाने के नए-नए तरीकों की खोज में लगे रहते हैं। किसी को एकदम देसी बिहारी ढंग का चिकन भाता है, तो किसी की पसंद हैदराबादी अंदाज वाला चिकन होती है, और बहुत से लोग अलग-अलग शैली में बना चिकन चखना चाहते हैं। मगर चिकन पकाने में सबसे बड़ी अड़चन यही है कि इसमें तकरीबन एक से डेढ़ घंटे का समय खर्च हो जाता है। अगर आप इसे पूरी तरह बिहारी अंदाज में तैयार करें, तो कम से कम 1 घंटा तो लग ही जाएगा। लेकिन आज हम आपको ऐसी रेसिपी से रूबरू करा रहे हैं, जिसे आप करीब 20 से 25 मिनट में बना सकते हैं। यह विधि जितनी सरल है, स्वाद में उतनी ही लाजवाब है और इसे एकदम ठेठ देसी बिहारी तरीके से पकाया जाता है, जिसमें असली बिहारी चिकन जैसा ही जायका मिलता है।
पानी की एक बूंद तक का इस्तेमाल नहीं
जमुई जिले के मुन्ना ढाबा को चलाने वाले मुन्ना कुमार देसी चिकन की एक ऐसी रेसिपी बनाते हैं, जो बेहद कम समय में बनकर तैयार हो जाती है। मुन्ना का कहना है कि यह रेसिपी खाने में बेहद स्वादिष्ट है और इसकी सबसे अनोखी बात यह है कि इसे बनाने में पानी का बिल्कुल भी उपयोग नहीं होता। यह अपने ही रस में अपने आप पक जाता है। यही नहीं, चिकन को मैरिनेट करने से लेकर पकाने तक में महज 20 से 25 मिनट का वक्त लगता है। अगर आप जल्दी में हैं, तो इस रेसिपी को आजमा सकते हैं। इसे बनाना तो आसान है ही, और एक बार बना लेने पर इसका स्वाद आप कभी नहीं भुला पाएंगे। उन्होंने बताया कि इसके लिए सबसे पहले चिकन को धोकर उसका पानी पूरी तरह अच्छी तरह से निथार लेना चाहिए।
मुन्ना समझाते हैं कि अगर आप इस तरीके से देसी चिकन तैयार करना चाहते हैं, तो चिकन को साफ करने के बाद जब उसका पानी पूरी तरह सूख जाए, तभी उसमें दही मिलाएं। इसके बाद उसी दही में जीरा, काली मिर्च, धनिया, हल्दी, लाल मिर्च आदि का पाउडर डाल दें। फिर नमक और सरसों का तेल मिलाकर उसमें कटा हुआ प्याज डाल दें। इसके बाद थोड़ा गरम मसाला और रंग लाने के लिए कश्मीरी लाल मिर्च मिलाकर सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। सारे मसाले, दही और प्याज को मिलाने के बाद इसे 10 से 15 मिनट के लिए मैरिनेट होने को छोड़ दें। अब कढ़ाई में तेल गर्म करके उसमें तेज पत्ता, जीरा और लाल मिर्च का तड़का लगाएं और फिर मैरिनेट किया हुआ चिकन उसमें डालकर हल्की आंच पर 20 से 25 मिनट तक भूनें। करीब 25 मिनट बाद पूरा प्याज गल जाएगा और उसी से निकले रस में चिकन फ्राई होकर पक जाएगा। इसका स्वाद बेहद लाजवाब होता है और इसे बनाना भी निहायत आसान है।
