त्योहारों का सीजन हो या घर में मेहमानों का आना-जाना, मीठे पकवान हर खुशी के मौके को दोगुना कर देते हैं। बाजार में मिलने वाली मिठाइयों में बादाम बर्फी को लोगों द्वारा बेहद पसंद किया जाता है। अब इस लजीज मिठाई को बिना किसी बाहरी परेशानी के अपने ही रसोईघर में आसानी से तैयार किया जा सकता है। इसके लिए किसी महंगे साजो-सामान या हलवाई जैसी भारी-भरकम मशीनों की कोई आवश्यकता नहीं होती है। जरूरत है तो बस बादाम को सही ढंग से तैयार करने, चीनी की चाशनी का सही पैमाना रखने और पूरे मिश्रण को पकाने की सही तकनीक जानने की। कुशल कारीगर कौशल किशोर साह ने इस पारंपरिक मिठाई को बनाने के कुछ खास गुर साझा किए हैं, जिनकी मदद से कोई भी व्यक्ति घर पर हलवाई जैसी परफेक्ट बादाम बर्फी बना सकता है।
बादाम को भिगोना और छीलना है सबसे पहला और अहम चरण
इस स्वादिष्ट मिठाई को बनाने की प्रक्रिया बादाम को सही तरीके से भिगोने से शुरू होती है। सबसे पहले अपनी जरूरत के हिसाब से बादाम लें और उन्हें कम से कम तीन से चार घंटे के लिए पानी में डुबोकर छोड़ दें। इसके बाद बादाम को साफ पानी से निकालकर अच्छी तरह उबाल लें। जब बादाम पूरी तरह नरम हो जाएं, तब उन्हें गर्म पानी से तुरंत बाहर निकालकर ठंडे पानी में डाल दें। इस आसान प्रक्रिया से बादाम के छिलके बहुत आसानी से उतर जाते हैं। छिलका हटाना इसलिए भी जरूरी है क्योंकि इससे बर्फी का रंग और उसकी बनावट दोनों में निखार आता है। छिलके अलग करने के बाद इन बादामों को मिक्सर ग्राइंडर में डालें और एक बारीक पेस्ट तैयार कर लें। यह ध्यान रखना बेहद आवश्यक है कि बादाम का पेस्ट बिल्कुल चिकना हो और उसमें कोई गांठ या टुकड़े न बचें।
चीनी की मात्रा और परफेक्ट चाशनी बनाने का सही तरीका
बादाम बर्फी की सफलता इस बात पर निर्भर करती है कि आपने चीनी का अनुपात और चाशनी का गाढ़ापन कैसा रखा है। एक किलो बादाम के लिए लगभग 800 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। सबसे पहले एक कड़ाही में पानी के साथ चीनी मिलाकर चाशनी तैयार की जाती है। यह बात ध्यान में रखनी चाहिए कि चाशनी बहुत अधिक पतली न हो, बल्कि वह थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए। इसके बाद पिसे हुए बादाम के पेस्ट को इस चाशनी में मिला दिया जाता है। इस मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते रहना चाहिए ताकि यह कड़ाही की तली में चिपके नहीं और समान रूप से पक जाए। स्वाद को और अधिक बढ़ाने के लिए इसमें इलायची पाउडर भी मिलाया जा सकता है। सबसे खास बात यह है कि इस पूरी प्रक्रिया में मैदा का इस्तेमाल करने की कोई जरूरत नहीं पड़ती है।
मिश्रण की कटिंग और बर्फी को अंतिम रूप देने की प्रक्रिया
जब बादाम और चीनी का यह मिश्रण पककर अच्छी तरह गाढ़ा हो जाए, तब इसे कड़ाही से बाहर निकालकर किसी साफ सतह या थाली पर फैला लें। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर इसे बेलन की सहायता से एक पतली परत के रूप में फैला लें। इसके बाद एक तेज धार वाले चाकू की मदद से इसे अपनी मनपसंद आकृति में काट लें। कुछ देर हवा में सेट होने के लिए छोड़ने के बाद आपकी बादाम बर्फी पूरी तरह तैयार हो जाती है। कुशल कारीगर कौशल किशोर साह का मानना है कि बादाम को भिगोने से लेकर चाशनी के गाढ़ेपन और मिश्रण को भूनने तक की हर एक बारीकी ही इस मिठाई की असली सफलता का मूल मंत्र है। इन सरल और असरदार तरीकों को आजमाकर आप अपने घर पर ही हलवाई जैसा स्वाद पा सकते हैं।
