बाजार में मिलने वाले पैकेटबंद मसालों से अलग यदि आप अपनी पसंद के अनुसार शुद्ध और खुशबूदार गरम मसाला तैयार करना चाहते हैं, तो इसे घर पर बनाना बेहद आसान है। घर पर मसाला तैयार करने का सबसे बड़ा फायदा यह मिलता है कि आप अपनी पसंद और जरूरत के हिसाब से सामग्री को चुन सकते हैं। इसके लिए कुछ खास साबुत मसालों की आवश्यकता होती है जिन्हें सही अनुपात में मिलाकर धीमी आंच पर पकाना होता है। इसके बाद इन्हें बारीक पीसकर एक बेहतरीन और सुगंधित मसाला घर पर ही तैयार किया जा सकता है।
कौन-कौन से साबुत मसाले आते हैं काम
मसालों का कारोबार करने वाली ज्योति के मुताबिक, गरम मसाला बनाने के लिए कई तरह के साबुत मसालों का मिश्रण तैयार किया जाता है। कुछ लोग अपनी रेसिपी में धनिया मिलाना पसंद करते हैं, जबकि कई लोग बिना धनिया के भी सादा गरम मसाला बनाते हैं। एक अच्छी क्वालिटी का गरम मसाला तैयार करने के लिए मुख्य रूप से जीरे का इस्तेमाल किया जाता है, वहीं सादा गरम मसाला बनाते समय शाही जीरे को प्राथमिकता दी जाती है। इसके अलावा इस मिश्रण में काली मिर्च, लौंग, बड़ी इलायची, छोटी इलायची, जायफल, जावित्री, तेजपत्ता, सूखा अदरक और दालचीनी जैसी चीजें भी शामिल की जाती हैं।
मसालों की सही मात्रा का रखें ध्यान
ज्योति का कहना है कि घर पर गरम मसाला तैयार करते समय सभी सामग्री का सही अनुपात में होना बहुत जरूरी है ताकि स्वाद और खुशबू संतुलित रहे। उदाहरण के तौर पर, यदि आप 5 किलो जीरा ले रहे हैं, तो उसमें 2 किलो काली मिर्च मिलाई जाती है। इसके अलावा बाकी के सभी बचे हुए मसाले एक-एक किलो की मात्रा में ही मिलाए जाते हैं। इन तमाम साबुत मसालों को एक साथ मिलाने के बाद ही इन्हें आगे की प्रक्रिया के लिए भेजा जाता है।
धीमी आंच पर भूनने की प्रक्रिया
सभी साबुत मसालों को आपस में मिलाने के बाद उन्हें हल्की आंच पर भूनना बेहद आवश्यक होता है। इन्हें भूलकर भी तेज आंच पर नहीं भूनना चाहिए, क्योंकि अधिक तापमान से मसालों का नेचुरल स्वाद और खुशबू खराब हो सकती है। धीमी आंच पर अच्छी तरह भूनने के बाद इन मसालों को मिक्सी या चक्की में बारीक पीस लिया जाता है। ज्योति के अनुसार, मसालों को जितना अधिक बारीक पीसा जाएगा, उनकी महक और स्वाद उतना ही खुलकर सामने आएगा और खाने में उसका असर भी बेहतर तरीके से दिखेगा।
स्टोरेज और बिजनेस के टिप्स
तैयार किए गए गरम मसाले की खुशबू और ताजगी लंबे समय तक बनाए रखने के लिए उसका सही रखरखाव बहुत जरूरी है। इसे किसी भी तरह की नमी और हवा के संपर्क में आने से बचाना चाहिए। यदि मसाला नमी के संपर्क में आ जाता है, तो वह बहुत जल्दी खराब हो सकता है और अपनी महक खो देता है। इसलिए इसे हमेशा एयर टाइट बंद डिब्बे में ही स्टोर करके रखना चाहिए ताकि इसकी गुणवत्ता बरकरार रहे। इसके अलावा, घर पर इस तरह से शुद्ध गरम मसाला बनाने के बाद आप चाहें तो इसका कमर्शियल कारोबार भी शुरू कर सकते हैं। बाजार से थोक में साबुत मसाले खरीदकर उन्हें सही मात्रा में मिलाकर तैयार किया गया यह मसाला बाजार में बेचकर अच्छी कमाई का जरिया भी बन सकता है.
