त्योहारों का समय आते ही घरों में तरह-तरह के पकवान बनने शुरू हो जाते हैं, जिनमें सबसे पहला नाम गुझिया का आता है। दीपावली और होली जैसे बड़े अवसरों पर पारंपरिक रूप से इसे तैयार किया जाता है। यूं तो मावे की सादी गुझिया आपने कई बार चखी होगी, लेकिन नागौर में खास जालीदार डिजाइन वाली गुझिया का चलन इन दिनों काफी पसंद किया जा रहा है। इसका खूबसूरत लुक और क्रिस्पी बाहरी सतह इसे मेहमानों के सामने पेश करने के लिए एकदम बेहतरीन विकल्प बनाते हैं।
आवश्यक सामग्री की सूची
फूड एक्सपर्ट रीना देवी ने इस खास रेसिपी के लिए जरूरी माप और सामग्री की पूरी जानकारी दी है। इसके तहत आधा किलो मैदा, आधा किलो मावा, एक कप देसी घी, और एक कप मेवे जिसमें काजू, बादाम, किशमिश और चिरौंजी शामिल हैं, की आवश्यकता होती है। इसके अतिरिक्त एक कप कटा हुआ नारियल, लगभग 400 ग्राम पिसी चीनी, तलने के लिए पर्याप्त तेल या घी, आधा चम्मच नमक, एक कप मौली और जरूरत के हिसाब से पानी लेना जरूरी है। वहीं मीठी चाशनी तैयार करने के लिए चीनी, पानी, थोड़ा सा केसर और इलायची पाउडर की जरूरत पड़ती है।
आटा गूंथने की सही प्रक्रिया
इसकी शुरुआत करने के लिए सबसे पहले किसी बड़े बर्तन में मैदा को अच्छी तरह छान लें। इसमें आधा चम्मच नमक और देसी घी मिलाकर हाथों से अच्छे से मोइन लगा लें। अब थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी मिलाते हुए इसका एक सख्त डो तैयार कर लें। ध्यान रखें कि आटा मुलायम नहीं होना चाहिए, वरना डिजाइन बनाते वक्त परेशानी आ सकती है। आटा अच्छी तरह संभल जाने के बाद इसे किसी गीले सूती कपड़े से ढक दें और करीब 15 से 20 मिनट के लिए एक तरफ रख दें ताकि यह पूरी तरह सेट हो जाए।
भरावन सामग्री तैयार करने की विधि
अब एक पैन में हल्का सा घी गर्म करें और मावे को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भून लें। जब मावा सुनहरे रंग का हो जाए और सौंधी महक आने लगे तो आंच बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें। इसके बाद इसमें बारीक कटे हुए बादाम, काजू, किशमिश, चिरौंजी और नारियल के टुकड़े मिला दें। अब इसमें पिसी हुई चीनी डालकर सभी चीजों को एकसार कर लें, जिससे गुझिया के अंदर भरने के लिए स्वादिष्ट और खुशबूदार स्टफिंग पूरी तरह तैयार हो जाती है।
जालीदार गुझिया का निर्माण और सिंकाई
तैयार आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर उनकी पतली पूरियां बेल लें और उन पर खास जालीदार पैटर्न उकेर लें। अब पूरी के ठीक बीच में मावे का मिश्रण रखें और किनारों पर पानी लगाकर उसे अच्छी तरह सील कर दें ताकि कड़ाही में जाते समय वह खुले नहीं। इसके बाद एक कड़ाही में घी या तेल गर्म करें और इन्हें मध्यम आंच पर सुनहरा और करारा होने तक तल लें। आंच को तेज न रखें वरना यह बाहर से पक जाएगी और अंदर से कच्ची रह जाएगी। अंत में चीनी और पानी से एक तार की चाशनी बनाएं जिसमें केसर और इलायची मिलाएं, और तली हुई गुझिया को इस चाशनी में डुबोकर बाहर निकाल लें।
