कढ़ी भारतीय खानपान का एक प्रमुख और पसंदीदा हिस्सा मानी जाती है। अक्सर लोग घरों में सामान्य पकौड़ा कढ़ी या बूंदी कढ़ी बनाकर खाते हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि पालक मिलाकर बनाई गई कढ़ी न सिर्फ बेहद स्वादिष्ट होती है बल्कि यह सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद है? बाजरा की रोटी, मक्के की रोटी या गर्मागरम चावल के साथ पालक की कढ़ी का जायका कई गुना बढ़ जाता है। इसमें भरपूर मात्रा में आयरन होता है, जिससे बच्चों को पालक खिलाना बहुत आसान हो जाता है। पीली और हरी कढ़ी पर जब लाल मिर्च का कड़कड़ाता तड़का लगता है, तो इसकी खुशबू और रंगत देखते ही भूख बढ़ जाती है। आइए जानते हैं इसे घर पर बनाने की बेहद आसान और सटीक विधि।
कढ़ी का घोल तैयार करने का तरीका
स्वादिष्ट पालक कढ़ी तैयार करने के लिए सबसे पहले 1 बड़ी कटोरी दही लें। कढ़ी का सही स्वाद पाने के लिए अगर दही हल्का खट्टा हो तो परिणाम और भी बढ़िया रहता है। अब इस दही में 5-6 चम्मच बेसन डालें। इसके साथ ही स्वादानुसार थोड़ी हल्दी और लाल मिर्च पाउडर शामिल करें। इन सभी चीजों को किसी मथानी या फेंटने वाले चम्मच की मदद से अच्छी तरह मिला लें ताकि बेसन की बिल्कुल भी गुठलियां न रहें। जब दही और बेसन का एक चिकना घोल बन जाए, तब इसमें 3-4 कटोरी पानी डालकर मिला लें और एक पतला घोल तैयार कर लें।
पालक और मसालों को पकाना
दूसरे चरण में लगभग 150 ग्राम ताजे पालक के पत्तों को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें और फिर इन्हें बारीक-बारीक काट लें। अब एक कड़ाही में 1 चम्मच सरसों का तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए, तब उसमें जीरा, हींग, राई और मेथी दाना डालकर चटकाएं। इसके बाद 10-12 कटी हुई लहसुन की कलियां और 2-3 बारीक कटी हरी मिर्च डालकर हल्का सा भून लें। अब कड़ाही में कटा हुआ पालक शामिल करें और उसे तब तक चलाएं जब तक कि पालक के पत्ते हल्के मुलायम न हो जाएं।
कढ़ी को पकाने की मुख्य प्रक्रिया
जैसे ही पालक अच्छी तरह सॉफ्ट हो जाए, उसमें पहले से फेंटकर रखा हुआ बेसन और दही का घोल डाल दें। आंच को तेज रखें और जब तक कढ़ी में एक उबाल न आ जाए, तब तक इसे कड़छी से लगातार चलाते रहें। उबाल आने के बाद इसमें स्वादानुसार नमक मिलाएं और गैस को मध्यम फ्लेम पर कर दें। कढ़ी को जितना अधिक पकाया जाता है, उसका स्वाद उतना ही निखरकर सामने आता है। धीमी और मध्यम आंच पर कढ़ी को गाढ़ा होने तक लगभग 40-45 मिनट तक पकने दें, फिर गैस बंद कर दें।
स्पेशल देसी घी का तड़का और सर्विंग
कढ़ी का स्वाद पूर्ण करने के लिए अंत में एक छोटा तड़का पैन लें और उसमें 2 चम्मच देसी घी गर्म करें। घी पिघलने पर इसमें थोड़ा सा जीरा, करी पत्ता, सूखी लाल मिर्च और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें। इस तैयार तड़के को कढ़ी के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद ऊपर से बारीक कटा ताजा हरा धनिया मिलाएं। आपकी गर्मागरम और पौष्टिक पालक की कढ़ी तैयार है, जिसे आप मक्के की रोटी, बाजरे की रोटी या उबले चावल के साथ परोस सकते हैं।
