राजस्थान के पाली शहर का नाम आते ही ऐतिहासिक धरोहरों के साथ-साथ यहाँ के पारंपरिक खान-पान की चर्चा भी जरूर होती है। इसी जायकेदार विरासत के बीच शहर के मुख्य सराफा बाजार में स्थित विजय जी की दुकान पिछले चालीस वर्षों से अपने अनोखे स्वाद के लिए पहचानी जाती है। सुबह के समय इस स्टॉल पर लगने वाली लंबी कतारें इस बात की गवाही देती हैं कि स्थानीय लोग अपने दिन की शुरुआत इस खास व्यंजन के बिना करना पसंद नहीं करते।
पारंपरिक रेसिपी और बेहतरीन स्वाद का मेल
इस व्यंजन की सबसे बड़ी खूबी यह है कि इतने लंबे सफर के बाद भी इसकी गुणवत्ता और बनाने के पुराने तरीके में कोई समझौता नहीं किया गया है। ग्राहकों का मानना है कि यहाँ का नाश्ता इतना लजीज होता है कि एक प्लेट खाने के बाद भी मन तृप्त नहीं होता। मात्र तीस रुपए की किफायती कीमत पर मिलने वाला यह चटपटा और भरपेट नाश्ता हर वर्ग के लोगों की पहली पसंद बना हुआ है। सुबह की ताजी हवा के बीच गरमा-गरम दाल और खस्ता पकवान का मेल हर किसी का दिन बना देता है।
दाल-पकवान की खासियत और परोसने का तरीका
यह पारंपरिक सिंधी डिश अपने खास कॉम्बिनेशन के लिए जानी जाती है, जिसमें एक तरफ सुनहरे और कुरकुरे पकवान होते हैं तो दूसरी तरफ मसालों से भरपूर गाढ़ी चना दाल होती है। दाल के ऊपर डाली जाने वाली खट्टी-मीठी इमली की चटनी, तीखी हरी चटनी और बारीक कटे हुए प्याज इसके स्वाद को कई गुना बढ़ा देते हैं। सिंधी समुदाय की इस पारंपरिक रेसिपी को पूरी शुद्धता और बेहतरीन मसालों के साथ तैयार किया जाता है, जो बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी को खूब भाता है।
दाल-पकवान दुकान तक कैसे पहुँचे
यह प्रसिद्ध स्टॉल राजस्थान के पाली शहर के मुख्य सराफा बाजार रोड पर स्थित है। अगर आप पाली रेलवे स्टेशन या मुख्य बस स्टैंड से आ रहे हैं, तो आसानी से ऑटो-रिक्शा या लोकल टैक्सी लेकर सराफा बाजार पहुँच सकते हैं। बाजार के मुख्य मार्ग से संकरी गलियों की तरफ बढ़ते हुए स्थानीय लोगों से पूछकर इस पुरानी दुकान को आसानी से ढूँढा जा सकता है। इस जायके का असली आनंद लेने के लिए सुबह का समय सबसे उपयुक्त माना जाता है, जब नाश्ता एकदम ताजा और गरमा-गरम मिलता है।
घर पर ऐसे तैयार करें सिंधी दाल-पकवान
इस मशहूर नाश्ते को घर पर बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में मैदा, थोड़ा अजवाइन, नमक और मोयन यानी तेल या घी मिलाकर सख्त आटा गूँथ लें। अब इसकी छोटी-छोटी लोइयां बेलकर कांटे से गोद लें ताकि तलते वक्त पकवान फूले नहीं, और फिर इन्हें मध्यम आँच पर सुनहरा व कुरकुरा होने तक तल लें। इसके साथ परोसी जाने वाली चने की दाल को हल्दी और नमक डालकर उबाल लिया जाता है, जिसमें बाद में जीरा, राई, हींग, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालकर छौंक लगाया जाता है। प्लेट में क्रंची पकवान रखकर उसके ऊपर गरमा-गरम मसालेदार दाल डाली जाती है और अंत में इमली की चटनी, हरी चटनी और प्याज के साथ परोसा जाता है।
