सूरन जिसे जिमीकंद के नाम से भी जाना जाता है, स्वाद में बेहद लजीज होने के साथ-साथ सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है और इसमें कई तरह के जरूरी पोषक तत्व पाए जाते हैं। हालांकि इसे रसोई में तैयार करना या काटना हर किसी के लिए एक आसान काम नहीं होता है। जब भी कोई व्यक्ति सूरन को छीलने या काटने की कोशिश करता है, तो उसके हाथों में तेज खुजली, जलन और चुभन जैसी समस्याएं महसूस होने लगती हैं। इसके पीछे मुख्य वजह इसमें मौजूद कैल्शियम ऑक्सलेट के बेहद सूक्ष्म क्रिस्टल होते हैं, जो जैसे ही हमारी त्वचा के सीधे संपर्क में आते हैं, परेशानी पैदा कर देते हैं। हालांकि, अगर कुछ बहुत ही आसान सावधानियां और उपाय वक्त रहते अपना लिए जाएं, तो इस असहजता से आसानी से बचा जा सकता है।
सूरन काटने से पहले हाथों में पहनें दस्ताने
सूरन को काटना शुरू करने से सबसे पहले अपने हाथों की सुरक्षा का पूरा इंतजाम करना चाहिए। इसके लिए हाथों में रबर या फिर डिस्पोजेबल ग्लव्स पहने जा सकते हैं। ऐसा करने से सूरन का रस सीधे तौर पर आपकी त्वचा के संपर्क में नहीं आ पाता है और हाथों में खुजली होने की आशंका काफी हद तक कम हो जाती है। अगर आपके पास दस्ताने उपलब्ध नहीं हैं, तो आप अपने हाथों पर थोड़ा सा नारियल का तेल भी मल सकते हैं, हालांकि इसे पूरी तरह से दस्तानों का पक्का विकल्प नहीं माना जाना चाहिए।
चाकू से ऐसे छीलें और काटें सूरन
सूरन को छीलने और काटने के लिए हमेशा एक तेज धार वाले चाकू का ही इस्तेमाल किया जाना चाहिए। सबसे पहले इसके मोटे और कड़े बाहरी छिलके को बहुत सावधानी के साथ अलग करें और फिर अपनी जरूरत के हिसाब से इसके छोटे-छोटे टुकड़े तैयार कर लें। इस पूरी प्रक्रिया के दौरान इस बात का विशेष ध्यान रखें कि अपने हाथों से बार-बार आंखों या चेहरे को बिल्कुल न छुएं। सूरन के टुकड़े करने के बाद इस्तेमाल किए गए चाकू, चॉपिंग बोर्ड और अन्य बर्तनों को भी पानी से अच्छी तरह धोकर साफ कर लेना बेहद जरूरी है।
सूरन के टुकड़ों को काटने के तुरंत बाद इसे कुछ देर के लिए इमली के पानी में भिगोकर रखा जा सकता है। इस पारंपरिक तरीके को आजमाने के लिए एक बर्तन में साफ पानी लें और उसमें इमली का गूदा अच्छी तरह मिला दें। अब सूरन के सभी टुकड़ों को लगभग 15 से 30 मिनट तक इसी पानी में डूबे रहने दें। यह पुराना और पारंपरिक तरीका सूरन की उस प्रकृति को कम करने में काफी मददगार साबित हो सकता है जो हाथों या गले में खुजली पैदा करती है।
पकाने का सही तरीका और उबलने की प्रक्रिया
किसी भी रूप में खाने से पहले सूरन को अच्छी तरह से उबालना बेहद अनिवार्य होता है। इस प्रक्रिया को पूरा करने के लिए एक बर्तन में पानी गर्म करें और उसमें सूरन के कटे हुए टुकड़े डालकर उन्हें अच्छी तरह से पकाएं। जब टुकड़े ठीक से पक जाएं, तो उस पानी को छानकर पूरी तरह से अलग कर दें। इसके बाद एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें जीरा, प्याज, टमाटर और अपनी पसंद के सभी मसाले डालकर अच्छी तरह भून लें। अब इस मसाले में उबले हुए सूरन के टुकड़े मिलाएं और कुछ देर तक और पकाएं। आप चाहें तो उबालने के बाद इसे हल्का सा फ्राई भी कर सकते हैं। इस बात का हमेशा ध्यान रखें कि सूरन को कभी भी कच्चा या फिर अधपका बिल्कुल नहीं खाना चाहिए।
काटते समय हाथों में खुजली हो तो क्या करें
अगर सूरन को काटते वक्त अचानक आपके हाथों में तेज खुजली या जलन शुरू हो जाए, तो सबसे पहले अपने काम को वहीं रोक देना चाहिए। इसके बाद हाथों को किसी अच्छे साबुन और साफ बहते हुए पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। खुजली होने की स्थिति में अपनी त्वचा को जोर-जोर से रगड़ने से बचना चाहिए क्योंकि इससे परेशानी और बढ़ सकती है। यदि जलन, सूजन या फिर खुजली की समस्या लंबे समय तक बनी रहती है, तो बिना देर किए किसी योग्य डॉक्टर से सलाह जरूर लेनी चाहिए।
