मिल्क केक एक बेहद लोकप्रिय पारंपरिक भारतीय मिठाई है जो अपने खास दानेदार टेक्सचर और रिच स्वाद के लिए जानी जाती है। यदि आप भी बाजार जैसी मिठाई का स्वाद घर पर लेना चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी आपकी मदद करेगी। इस मिठाई को बनाने के लिए आपको कुछ बुनियादी सामग्री और सही तकनीक की जरूरत होती है।
सामग्री और शुरुआती तैयारी
इस स्वादिष्ट मिठाई को बनाने के लिए मुख्य सामग्री के रूप में 2 लीटर फुल क्रीम दूध की आवश्यकता होती है। इसके अलावा ग्रीसिंग के लिए 1 छोटा चम्मच घी का उपयोग किया जाता है। एक भारी और मोटे तले की कड़ाही में दूध डालकर मध्यम आंच पर उबालने के लिए रख दें। इस प्रक्रिया के दौरान दूध को लगातार चलाते रहना बेहद जरूरी है ताकि वह बर्तन के तले में न चिपके और जले नहीं।
दूध को पकाने और दानेदार बनाने की प्रक्रिया
दूध को तब तक उबालें और पकाएं जब तक उसकी मात्रा घटकर लगभग एक-तिहाई न रह जाए। इसके बाद एक छोटी कटोरी में नींबू का रस लें और उसमें थोड़ा सा पानी मिला लें। अब इस हल्के पतले मिश्रण को उबलते हुए दूध में बहुत धीरे-धीरे डालें और साथ ही लगातार करछी चलाते रहें। यहां यह ध्यान रखना जरूरी है कि दूध पूरी तरह से फटना नहीं चाहिए, बल्कि उसमें हल्का सा दानेदारपन आना चाहिए। यही वो मुख्य तकनीक है जो मिल्क केक को उसका असली और पारंपरिक टेक्सचर देती है।
चीनी मिलाने और गाढ़ा करने की विधि
जब दूध में सही दानेदार टेक्सचर आ जाए, तब उसमें निर्धारित मात्रा में चीनी मिला दें और लगातार चलाते हुए पकाएं। चीनी घुलने के बाद मिश्रण एक बार के लिए थोड़ा पतला हो सकता है, लेकिन पकाने के साथ ही वह दोबारा गाढ़ा होने लगेगा। अब आंच को धीमा कर दें और मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक वह पूरी तरह मावे जैसा गाढ़ा न हो जाए और कड़ाही के किनारों को छोड़ने लगे। इस स्टेज पर इसमें इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें ताकि बेहतरीन खुशबू और स्वाद आ सके।
बर्तन में सेट करने और रंगत लाने की ट्रिक
एक चौकोर या गोल बर्तन लें और उसे अच्छी तरह घी से ग्रीस कर लें। अब तैयार गाढ़े मिश्रण को उस बर्तन में पलट दें और हल्के हाथों से दबाते हुए एक बराबर फैला लें। असली हलवाई जैसा दो रंगों वाला मिल्क केक तैयार करने के लिए, इस गर्म मिश्रण से भरे बर्तन को किसी मोटे कपड़े से अच्छी तरह ढककर 4 से 5 घंटे के लिए रख दें। इस प्रक्रिया से मिल्क केक का निचला हिस्सा हल्का भूरा और ऊपर का हिस्सा हल्का सफेद नजर आता है।
सजावट और काम की जरूरी बातें
जब मिल्क केक पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो उसके ऊपर बारीक कटे हुए पिस्ता और बादाम डालकर गार्निश करें। इसके बाद इसे अपनी पसंद के आकार में काट लें। बेहतर परिणाम के लिए हमेशा फुल क्रीम दूध का ही प्रयोग करें और कड़ाही हमेशा मोटे तले की ही चुनें। दूध को जरूरत से ज्यादा न फाड़ें अन्यथा मिठाई का टेक्सचर बिगड़ सकता है। धीमी आंच पर लगातार पकाने से ही इसका सही स्वाद और रंग उभरकर आता है।
