नाश्ते की थाली में रोज़ाना वही आलू या पनीर पराठा खाकर बोर हो गए हैं तो एक नया स्वाद ट्राई कीजिए, दही पराठा। यह पराठा ऊपर से देखने में आम पराठों जैसा ही लगता है, लेकिन इसे तोड़ते ही एक के बाद एक कई पतली-पतली परतें अलग होती नजर आती हैं। दही की वजह से इसका आटा बेहद मुलायम बनता है और सिकने के बाद यह इतना करारा हो जाता है कि हर कौर में कुरकुरेपन का मजा मिलता है। बच्चों के टिफिन बॉक्स के लिए हो या घर आए किसी मेहमान की मेहमान-नवाजी के लिए, यह पराठा हर मौके पर फिट बैठता है। इसे बनाने में ज्यादा मशक्कत नहीं करनी पड़ती और सामान भी घर की रसोई में आसानी से मिल जाता है।
दही पराठे के लिए क्या-क्या चाहिए
इस पराठे की खासियत यह है कि आटा गूंथने के लिए पानी की जगह दही का इस्तेमाल होता है। एक चौथाई कप ताजा दही लीजिए, ध्यान रहे कि यह ज्यादा खट्टा न हो वरना पराठे का स्वाद बिगड़ सकता है। अगर घर में दही नहीं है तो आधा गिलास छाछ से भी काम चलाया जा सकता है। इसके अलावा 2 चम्मच मिल्क पाउडर, अगर वह न हो तो सादा दूध, एक कप आटा, थोड़ी मैदा, नमक स्वादानुसार और 3-4 चम्मच खाने का तेल चाहिए होगा। परतें बनाने के लिए 2 चम्मच कॉर्नफ्लार और 2 चम्मच रिफाइंड तेल अलग से रखें।
आटा गूंथने का तरीका
सबसे पहले एक बड़े बाउल में दही डालें और उसमें मिल्क पाउडर मिलाकर थोड़ा पानी डालते हुए अच्छी तरह फेंट लें ताकि कोई गुठली न रह जाए। अब इसमें छना हुआ आटा मिलाएं, अगर आटे के साथ थोड़ी मैदा भी मिला दी जाए तो पराठा और बेहतर बनता है। चाहें तो पूरी तरह मैदे से भी यह पराठा बनाया जा सकता है। इसके बाद नमक और 3-4 चम्मच तेल डालें, तेल मिलाने से ही पराठे में असली क्रिस्पीपन आता है। अब हाथों से सारी सामग्री को अच्छी तरह मसलते हुए नरम आटा गूंथ लें, जरूरत पड़ने पर थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते जाएं। गुंधे हुए आटे पर हल्का तेल लगाकर इसे करीब 5 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि यह सेट हो जाए।
परतें बनाने वाला पेस्ट और बेलने की तरकीब
जब तक आटा सेट हो रहा है, एक कटोरी में 2 चम्मच कॉर्नफ्लार और 2 चम्मच रिफाइंड तेल मिला लें। शुरुआत में यह मिश्रण गाढ़ा लग सकता है, लेकिन लगातार चलाते रहने से यह चिकने पेस्ट में बदल जाएगा। यही पेस्ट पराठे में परतें बनाने का असली राज है। अब सेट हुए आटे से एक बड़ी लोई तोड़ें और चकले पर सामान्य रोटी से थोड़ा बड़ा बेल लें। बेली हुई रोटी की पूरी सतह पर कॉर्नफ्लार वाला पेस्ट अच्छी तरह फैला दें।
पराठे को परतदार शेप देने का तरीका
अब चाकू की मदद से रोटी को बीच से जुड़ा रखते हुए पिज्जा की तरह 7-8 हिस्सों में काट लें, ध्यान रखें कि टुकड़े बीच से एक-दूसरे से जुड़े ही रहें, पूरी तरह अलग न हों। इसके बाद एक-एक टुकड़े को उठाकर बीच वाले जोड़ पर रखते जाएं, इस तरह सारे टुकड़े एक के ऊपर एक परत की तरह जमा हो जाएंगे। यही तह लगाने की प्रक्रिया है जिसकी वजह से पराठा सिकने के बाद खुली-खुली परतों में बंट जाता है।
सेंकने और परोसने का तरीका
तह लगाकर तैयार किए गए लोए को हल्के हाथों से फिर से बेल लें और तवा गर्म करके इसे दोनों तरफ से तब तक सेंकें जब तक यह सुनहरा और करारा न हो जाए। अगर पराठे का साइज बहुत बड़ा न रखा जाए तो एक बार में 2-3 पराठे एक साथ भी सेंके जा सकते हैं। इसी तरीके से बाकी बचे आटे के भी पराठे बनाकर तैयार कर लें। दही पराठे को किसी भी तरह की सब्जी, हरी चटनी या फिर छोले के साथ परोसा जा सकता है, हर कॉम्बिनेशन में इसका स्वाद उतना ही लाजवाब लगता है।
