सुबह की शुरुआत यदि एक हल्के और पोषण से भरपूर भोजन के साथ हो, तो पूरा दिन ऊर्जावान बना रहता है। दक्षिण भारत का प्रसिद्ध व्यंजन इडली-सांभर न केवल स्वाद में लाजवाब है, बल्कि स्वास्थ्य के लिहाज से भी काफी फायदेमंद माना जाता है। फाइबर और प्रोटीन से भरपूर यह नाश्ता पाचन में आसान होने के कारण हर आयु वर्ग के लोगों के लिए उपयुक्त है। यदि आप घर पर ही ताजी सामग्री के साथ इसे तैयार करते हैं, तो इसका स्वाद बाजार के मुकाबले कहीं अधिक बेहतर होता है।
इडली तैयार करने की विधि
स्पंजी और नरम इडली बनाने के लिए आपको 2 कप चावल, 1 कप उड़द दाल, आधा चम्मच मेथी दाना और स्वादानुसार नमक की आवश्यकता होगी। सबसे पहले चावल और दाल को अलग-अलग बर्तनों में 5 से 6 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखें। इसके बाद उड़द दाल को मेथी दाने के साथ मिलाकर अच्छी तरह पीस लें और चावल को थोड़ा दरदरा पीसें। दोनों मिश्रण को आपस में मिलाकर इसमें नमक डालें। अब इस बैटर को इडली मोल्ड में भरकर 10 से 15 मिनट तक भाप (स्टीम) में पकाएं। आपकी गरमा-गरम और मुलायम इडलियां बनकर तैयार हो जाएंगी।
स्वादिष्ट सांभर बनाने की प्रक्रिया
सांभर को तैयार करने के लिए 1 कप अरहर दाल के साथ प्याज, टमाटर, गाजर, सहजन, और लौकी या कद्दू जैसी सब्जियों का उपयोग करें। सबसे पहले दाल को हल्दी डालकर उबाल लें। एक अन्य बर्तन में कटी हुई सब्जियों को थोड़ा नरम होने तक पकाएं। जब दाल उबल जाए, तो उसमें पकी हुई सब्जियां, सांभर मसाला, इमली का गूदा और नमक डालें। इस मिश्रण को 8 से 10 मिनट तक अच्छी तरह उबालें। अंत में, एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और राई, करी पत्ता, सूखी लाल मिर्च व हींग का तड़का तैयार करके सांभर में डाल दें।
क्यों है यह नाश्ता स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद?
चूंकि इडली को भाप में पकाया जाता है, इसलिए इसमें तेल का उपयोग न के बराबर होता है, जिससे यह पेट पर भारी नहीं पड़ती। उड़द दाल शरीर को पर्याप्त प्रोटीन प्रदान करती है, वहीं चावल से ऊर्जा मिलती है। सांभर में इस्तेमाल होने वाली विभिन्न सब्जियां आयरन, कैल्शियम, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट्स का बेहतरीन स्रोत हैं, जो पाचन तंत्र को दुरुस्त रखने में सहायक होती हैं।
नारियल की चटनी के साथ परोसें
इडली-सांभर का स्वाद नारियल की चटनी के साथ और भी बढ़ जाता है। इसे बनाने के लिए एक कप कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल, दो बड़े चम्मच भुनी हुई चना दाल, हरी मिर्च, अदरक और थोड़ा नमक मिलाकर मिक्सी में पीस लें। इस मिश्रण के ऊपर राई, करी पत्ता, हींग और सूखी लाल मिर्च का तड़का लगाने से चटनी का स्वाद और खुशबू दोनों निखर कर आते हैं। यह पूरा नाश्ता न केवल पेट भरता है, बल्कि आपको दिन भर सक्रिय रखने के लिए जरूरी पोषक तत्व भी देता है।
