उत्तर भारत की रसोई में रिच और स्वादिष्ट ग्रेवी वाली सब्जियों का अपना एक अलग रुतबा है, जिसमें मखमली ग्रेवी वाला क्रीमी मटर कोफ्ता बेहद खास माना जाता है। जब भी घर पर किसी खास दावत का आयोजन हो, वीकेंड की शाम को कुछ लजीज बनाना हो या त्योहारों पर मेहमानों का स्वागत करना हो, यह व्यंजन थाली की रौनक बढ़ा देता है। बाहर रेस्तरां में मिलने वाले कोफ्तों की बनावट अक्सर बहुत भारी होती है, मगर सही सामग्री और संतुलित आंच के साथ इसे अपने किचन में ही बेहद हल्का और मखमली रूप दिया जा सकता है। मटर का ताजापन और गाढ़ी मलाईदार ग्रेवी मिलकर इस डिश को एक लाजवाब स्वाद प्रदान करते हैं।
कोफ्ता और ग्रेवी के लिए जरूरी सामग्री
इस स्वादिष्ट पकवान को तैयार करने के लिए रसोई में मौजूद बुनियादी चीजों की ही जरूरत पड़ती है। मुख्य घटक के रूप में 2 कप मटर और बाइंडिंग के लिए 5 बड़े चम्मच बेसन इस्तेमाल किया जाता है। तड़के के लिए 1 छोटा चम्मच जीरा, स्वादानुसार 1/2 छोटा चम्मच नमक और तलने व तड़के के लिए कुल 1 कप वेजिटेबल ऑयल की आवश्यकता होगी। ग्रेवी का आधार तैयार करने के लिए 3 मध्यम आकार के कद्दूकस किए हुए प्याज़ और मखमली टेक्सचर देने के लिए 2 कप हैवी क्रीम की जरूरत पड़ती है।
मटर के कोफ्ते तैयार करने का पहला चरण
रेसिपी की शुरुआत मटर को साफ पानी से अच्छी तरह धोने के साथ की जाती है। धुली हुई मटर को मिक्सी के जार में डालें और पल्स मोड पर चलाते हुए दरदरा पीस लें, ध्यान रखें कि इसका बिल्कुल महीन पेस्ट न बने। अब इस दरदरे मटर के मिश्रण को आटा गूंथने वाली खुली परात में निकालें। इसमें 5 बड़े चम्मच बेसन और 1/2 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। सभी चीजों को हाथों से अच्छी तरह मिलाते हुए एक मुलायम आटे जैसा गूंथ लें। इसके बाद मिश्रण को बराबर भागों में बांटकर छोटी-छोटी गोल लोइयां बना लें। इन तैयार बॉल्स को सूखने से बचाने के लिए एक हल्के गीले तौलिए से ढककर कुछ देर के लिए अलग रख दें।
कोफ्तों को तलने और कुरकुरा करने का तरीका
अब कोफ्तों को तलने की प्रक्रिया शुरू होती है। एक गहरे तले वाले पैन को मध्यम आंच पर चढ़ाएं और उसमें पर्याप्त वेजिटेबल ऑयल डालकर गर्म करें। जब तेल सही तापमान पर पहुंच जाए, तो तैयार की गई मटर की लोइयों को आहिस्ता से तेल में डालें। कोफ्तों को मध्यम आंच पर तब तक डीप-फ्राई करें जब तक कि वे बाहर से हल्के सुनहरे, कुरकुरे और करारे न हो जाएं। अच्छी तरह फ्राई हो जाने के बाद इन्हें पैन से बाहर निकाल लें और किचन पेपर या टिशू पेपर पर फैला दें, ताकि अतिरिक्त तेल पूरी तरह सोख लिया जाए।
मखमली और गाढ़ी ग्रेवी तैयार करने की विधि
कोफ्ते तैयार होने के बाद मखमली ग्रेवी बनाई जाती है। इसके लिए एक कड़ाही को मध्यम आंच पर रखें और उसमें 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। तेल गर्म होते ही 1 छोटा चम्मच जीरा डालें। जीरा चटकने के बाद कड़ाही में कद्दूकस किया हुआ प्याज़ और नमक शामिल करें। प्याज़ को करछी से लगातार चलाते हुए धीमी से मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि उसका रंग हल्का भूरा न हो जाए। इस प्रक्रिया में आमतौर पर 5 से 8 मिनट का समय लगता है। जब प्याज़ अच्छी तरह भुन जाए, तो मिश्रण में 1/2 कप पानी डालें और साथ ही 2 कप हैवी क्रीम मिला दें। सभी चीजों को एकसार करें और ग्रेवी को तब तक धीमी आंच पर पकने दें जब तक कि वह अच्छी तरह गाढ़ी न हो जाए।
कोफ्ते मिलाना और परोसने का तरीका
जब ग्रेवी में मनचाहा गाढ़ापन और मखमली चमक आ जाए, तो उसमें पहले से तले हुए मटर के कोफ्ते डालें। कोफ्तों को बहुत ही हल्के हाथों से चलाएं ताकि वे टूटें नहीं और उन पर मखमली ग्रेवी की परत अच्छी तरह चढ़ जाए। कोफ्तों को ग्रेवी के साथ करीब 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, जिससे ग्रेवी का स्वाद कोफ्तों के भीतर तक समा जाए। पकने के बाद गैस बंद कर दें और ऊपर से कटी हुई हरी धनिया पत्ती डालकर सजाएं। इस गरमा-गरम क्रीमी मटर कोफ्ता को लच्छा पराठा या रूमाली रोटी के साथ परोसें।
