पारंपरिक भारतीय मिठाइयों का अपना एक अनूठा स्वाद होता है, जिसे घर पर तैयार करना बेहद आसान है। बिहार और झारखंड के लोकप्रिय व्यंजनों में शुमार पनीर खुरमा अपनी खास बनावट और मिठास के कारण काफी पसंद किया जाता है। यदि आप भी बाजार जैसी शुद्धता और स्वाद चाहते हैं, तो बहुत बुनियादी घरेलू सामग्री के साथ इसे अपने घर पर तैयार कर सकते हैं। सही विधि और तय समय तक पकाने से यह व्यंजन हलवाई जैसा रूप और स्वाद हासिल कर लेता है।
जरूरी सामग्री और शुरुआती तैयारी
इस पारंपरिक मिठाई को बनाने के लिए केवल 250 ग्राम ताजा पनीर, 250 ग्राम चीनी, ढाई कप पानी और सुगंध के लिए इलायची के कुछ दानों की आवश्यकता होती है। तैयारी के पहले चरण में पनीर को छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों यानी क्यूब्स के आकार में काट लें। इन टुकड़ों का आकार एक समान रखने से पकाने के दौरान चाशनी इनके भीतर तक समान रूप से समा जाती है।
कुकर में पहली स्टेज की कुकिंग
सामग्री तैयार करने के बाद एक प्रेशर कुकर में 250 ग्राम चीनी और ढाई कप पानी डालें। इस मिश्रण में कटे हुए पनीर के क्यूब्स और अच्छी खुशबू व स्वाद बढ़ाने के लिए इलायची के कुछ दाने मिला दें। अब कुकर का ढक्कन अच्छी तरह बंद कर दें और इसे लगभग 30 मिनट तक पकने दें। आधे घंटे तक धीमी और मध्यम आंच पर पकने के बाद पनीर के टुकड़ों पर एक सुंदर हल्का सुनहरा रंग चढ़ने लगता है।
चाशनी छानने और धीमी आंच पर पकाने का दूसरा चरण
जब कुकर में पनीर तय समय तक पक जाए, तो दूसरे चरण की शुरुआत होती है। तैयार पनीर खुरमा की चाशनी को एक छलनी की सहायता से अच्छी तरह छान लें, जिससे किसी भी प्रकार की अतिरिक्त या अवांछित सामग्री अलग हो जाए। इसके बाद छानी हुई चाशनी को एक अलग पैन में निकालें और धीमी आंच पर कुछ देर तक उबलने दें। जब चाशनी सही गाढ़ेपन पर आ जाए, तब उसमें पहले से पकाए गए पनीर के सुनहरे क्यूब्स वापस डाल दें।
धीमी आंच पर मिश्रण और सुखाने की प्रक्रिया
पैन में पनीर डालने के बाद चम्मच से बहुत हल्के हाथ से चलाएं ताकि क्यूब्स टूटे नहीं। धीमी आंच पर कुछ देर तक पकाने के बाद जब चाशनी पनीर पर अच्छी तरह लिपट जाए, तब गैस बंद कर दें। इसके बाद इसे कुछ घंटों के लिए अलग रख दें ताकि यह सूखकर सही रूप में आ जाए। सूखने के बाद पारंपरिक पनीर खुरमा पूरी तरह से परोसने के लिए तैयार हो जाता है। मेहमानों और परिजनों को यह खास पारंपरिक स्वाद बेहद पसंद आएगा।
