काला चना शरीर के लिए जरूरी प्रोटीन, फाइबर और कई अन्य पोषक तत्वों का एक बेहतरीन खजाना माना जाता है। अगर आप रोज-रोज एक ही तरीके से चने का सेवन करके बोर हो चुके हैं, तो अपनी डाइट में कुछ नया और स्वादिष्ट शामिल करने के लिए काला चना कबाब एक शानदार विकल्प साबित हो सकता है। यह स्नैक खाने में जितना लजीज होता है, सेहत के लिहाज से भी उतना ही फायदेमंद माना जाता है। आप इसे शाम की चाय के साथ, बच्चों के स्कूल टिफिन में पैक करने के लिए या फिर घर आने वाले मेहमानों के सामने एक बेहतरीन स्टार्टर के रूप में परोस सकते हैं। आइए इस स्वादिष्ट और सेहतमंद रेसिपी को तैयार करने का पूरा तरीका जानते हैं।
कबाब बनाने के लिए जरूरी सामग्री
इस लजीज रेसिपी को बनाने के लिए आपको कुछ बुनियादी चीजों की जरूरत होगी। मुख्य सामग्री के तौर पर आपके पास 1 कप काला चना होना चाहिए जिसे आपने रातभर पानी में भिगोकर रखा हो। इसके अलावा स्वाद और खुशबू बढ़ाने के लिए 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक भी चाहिए होता है।
चनों को उबालने और पीसने की प्रक्रिया
कबाब बनाने की शुरुआत करने के लिए सबसे पहले रातभर भीगे हुए काले चनों को एक प्रेशर कुकर में डालें और उसमें 4 से 5 सीटी आने तक अच्छी तरह उबाल लें। इस बात का ध्यान रखना बेहद जरूरी है कि चने अच्छी तरह नरम हो जाने चाहिए लेकिन वे बहुत ज्यादा गलने नहीं चाहिए। जब चने उबल जाएं तो उनका सारा अतिरिक्त पानी बाहर निकाल दें और उन्हें कुछ देर के लिए पूरी तरह ठंडा होने दें। इसके बाद उबले हुए चनों को एक मिक्सर जार में डालें और उन्हें हल्का दरदरा पीस लें। इस बात का खास ख्याल रखें कि चनों का पेस्ट बिल्कुल चिकना नहीं होना चाहिए, क्योंकि थोड़ा सा दानेदार मिश्रण ही कबाब को बेहतरीन और क्रिस्पी टेक्सचर देने का काम करता है।
मिश्रण तैयार करने का तरीका
अब एक बड़े आकार का बाउल लें और उसमें पिसा हुआ काला चना, उबले हुए और अच्छी तरह मैश किए हुए आलू, बारीक कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक, बारीक कटा हुआ हरा धनिया, लाल मिर्च पाउडर, भुना हुआ जीरा पाउडर, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक डालें। अब इन सभी सामग्रियों को अपने हाथों या चम्मच की मदद से बहुत अच्छी तरह मिला लें ताकि मसालों का स्वाद हर हिस्से में बराबर रूप से पहुंच जाए। यदि आपको यह मिश्रण जरूरत से ज्यादा नरम महसूस हो, तो बाइंडिंग को बेहतर बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा ब्रेड क्रम्ब्स मिला सकते हैं। इसकी मदद से कबाब को मनचाहा आकार देना काफी आसान हो जाता है। अब इस तैयार मिश्रण में से छोटे-छोटे हिस्से तोड़ लें और उन्हें अपने दोनों हाथों की हथेलियों के बीच गोल या चपटी टिक्की जैसा आकार दें।
कबाब को सेकने और परोसने की विधि
कबाब को पकाने के लिए एक नॉन-स्टिक तवा या पैन को गैस पर गर्म करें और उस पर चारों तरफ थोड़ा सा तेल फैला दें। अब तैयार किए गए कबाबों को तवे पर रखें और उन्हें मध्यम आंच पर दोनों तरफ से अच्छी तरह सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेक लें। अगर आप चाहें तो पारंपरिक तरीके से तवे पर पकाने के बजाय इन्हें एयर फ्रायर का इस्तेमाल करके भी आसानी से तैयार कर सकते हैं। जब ये कबाब दोनों तरफ से क्रिस्पी हो जाएं तो इन्हें गरमा-गरम ही हरी चटनी, खट्टी-मीठी इमली की चटनी या फिर टमाटर सॉस के साथ परोसें। स्वाद को और ज्यादा बढ़ाने के लिए परोसते समय ऊपर से थोड़ा सा चाट मसाला और नींबू का रस छिड़क दें।
कुछ उपयोगी और खास टिप्स
अपने बनाए गए कबाब की पौष्टिकता को और अधिक बढ़ाने के लिए आप इसके मिश्रण में बारीक कद्दूकस की हुई गाजर भी मिला सकते हैं। इसके अलावा कबाब को बाहर से और ज्यादा कुरकुरा और क्रंची बनाने के लिए उन पर ब्रेड क्रम्ब्स की एक हल्की सी कोटिंग चढ़ाई जा सकती है। यह पौष्टिक स्नैक व्रत के दिनों को छोड़कर आम दिनों में भी एक बेहतरीन और हेल्दी विकल्प के तौर पर खाया जा सकता है।
