हेल्दी और स्वादिष्ट स्नैक्स की तलाश करने वालों के लिए स्प्राउट्स मूंग कटलेट एक बेहतरीन विकल्प साबित होता है। इस पौष्टिक रेसिपी में प्रोटीन, फाइबर और कई तरह के जरूरी पोषक तत्व प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। अंकुरित मूंग से तैयार होने वाली यह डिश घर के बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को बहुत पसंद आती है। आप इसे सुबह के नाश्ते में बना सकते हैं या फिर शाम की चाय के वक्त परिवार के साथ इसका लुत्फ उठा सकते हैं। किसी छोटी-मोटी पार्टी के दौरान स्नैक के रूप में भी यह टेबल की शान बढ़ा सकता है।
जरूरी सामग्री और शुरुआती तैयारी
इस लजीज स्नैक को बनाने के लिए आपको कुछ बुनियादी चीजों की जरूरत होती है। सामग्री की फेहरिस्त में 1 छोटा चम्मच कद्दूकस की हुई अदरक, 2 बड़े चम्मच बारीक कटी हुई हरी धनिया, और 2 बड़े चम्मच ब्रेड क्रम्ब्स या सूजी शामिल हैं। इसके अलावा मुख्य घटक के रूप में अंकुरित मूंग और अन्य मसाले काम में आते हैं।
खाना बनाने की प्रक्रिया की शुरुआत करते हुए सबसे पहले अंकुरित मूंग को पानी से अच्छी तरह धो लें। इसके बाद इन्हें हल्का सा उबाल लें या फिर 3 से 4 मिनट के लिए स्टीम कर लें ताकि ये थोड़े नरम हो जाएं। मूंग के नरम होने के बाद इन्हें ठंडा करें और मिक्सर ग्राइंडर में डालकर दरदरा पीस लें। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि इनका बिल्कुल बारीक पेस्ट नहीं बनना चाहिए, बल्कि हल्का दरदरा टेक्सचर ही रखना है।
मिश्रण तैयार करने की विधि
एक बड़े आकार के बर्तन में उबले हुए आलू लें और उन्हें अच्छी तरह मैश कर लें। अब इस मैश किए हुए आलू में पिसी हुई अंकुरित मूंग, कद्दूकस की हुई गाजर, बारीक कटी हरी मिर्च, कद्दूकस की हुई अदरक और हरी धनिया मिला दें। इसके बाद इसमें लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला और स्वादानुसार नमक डालें। अब अपने हाथों से या किसी चम्मच की मदद से सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें ताकि मसाले हर तरफ बराबर फैल जाएं।
यदि आपको यह मिश्रण जरूरत से ज्यादा नरम या गीला लगे, तो इसमें थोड़ा सा ब्रेड क्रम्ब्स या सूजी मिला सकते हैं। ऐसा करने से मिश्रण की नमी कम होगी और कटलेट आसानी से आकार ले सकेंगे। साथ ही सूजी या ब्रेड क्रम्ब्स मिलाने से ये तलते या सेकते वक्त कड़ाही या तवे पर टूटेंगे नहीं और उनकी शेप बरकरार रहेगी।
सेकने और परोसने का तरीका
तैयार किए गए मिश्रण में से थोड़ा-थोड़ा हिस्सा लें और अपने हाथों की हथेलियों के बीच दबाकर छोटे-छोटे गोल या अंडाकार आकार के कटलेट बना लें। इसके बाद गैस पर एक नॉन-स्टिक तवा गर्म करने के लिए रखें और उस पर थोड़ा सा तेल फैला दें। अब इन कटलेट को तवे पर करीने से सजाकर रख दें। इन्हें मध्यम आंच पर दोनों तरफ से पलट-पलट कर सुनहरा और कुरकुरा होने तक अच्छी तरह सेक लें।
जब कटलेट दोनों तरफ से क्रिस्पी और सुनहरे हो जाएं, तब उन्हें एक प्लेट में बाहर निकाल लें। आपके गरमा-गरम और बेहद स्वादिष्ट स्प्राउट्स मूंग कटलेट परोसने के लिए पूरी तरह तैयार हैं। इन कुरकुरे कटलेट्स को आप तीखी हरी चटनी, टोमैटो सॉस या ताजे दही की डिप के साथ सर्व कर सकते हैं। परोसते समय यदि इनके ऊपर से थोड़ा सा चाट मसाला छिड़क दिया जाए, तो इनका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। गरमा-गरम चाय या कॉफी के कप के साथ इस नाश्ते का मेल बेहद शानदार लगता है।
पोषण और सेहत से जुड़े फायदे
अंकुरित मूंग हमारे शरीर के लिए प्रोटीन, आयरन और डाइटरी फाइबर का एक बहुत ही शानदार स्रोत मानी जाती है। यह भोजन को पचाने में सहायता करती है और लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराती है जिससे बार-बार खाने की इच्छा नहीं होती। इसके अलावा इस रेसिपी में इस्तेमाल होने वाली गाजर, धनिया और अदरक जैसे घटक शरीर को अतिरिक्त पोषण और विटामिंस प्रदान करते हैं। यह डिश बहुत कम तेल में आसानी से तैयार हो जाती है, इसलिए जो लोग अपने बढ़ते वजन को नियंत्रित रखना चाहते हैं या फिटनेस को लेकर सतर्क रहते हैं, उनके लिए यह एक आदर्श और हल्का विकल्प है।
