करवाचौथ का पर्व केवल उपवास और अनुष्ठानों तक ही सीमित नहीं रहता, बल्कि इस दिन लजीज व्यंजनों का भी खास महत्व होता है। पूरे दिन बिना पानी के रहने के बाद महिलाएं शाम को या अगले दिन ऐसा भोजन खाना पसंद करती हैं जो हल्का होने के साथ-साथ सेहतमंद और स्वादिष्ट भी हो। इस मामले में कढ़ी एक शानदार विकल्प साबित होती है। बेसन और दही से तैयार होने वाली यह डिश जहां एक तरफ आसानी से पच जाती है, वहीं इसका चटपटा और खट्टा स्वाद भोजन के मजे को दोगुना कर देता है। इस बार करवाचौथ पर कुछ हटकर बनाने की सोच रही हैं, तो पारंपरिक रेसिपी में थोड़ा बदलाव करके इसे और भी ज्यादा जायकेदार तैयार किया जा सकता है।
पकोड़े बनाने की आसान विधि
शुरुआत करने के लिए सबसे पहले पकोड़े तैयार किए जाते हैं। एक बर्तन में बेसन, प्याज, बारीक कटी हरी मिर्च, अजवाइन और स्वादानुसार नमक अच्छी तरह मिलाएं। इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए एक गाढ़ा घोल तैयार कर लें। अब एक कढ़ाही में तेल गर्म करें और छोटे-छोटे आकार के पकोड़े डालकर उन्हें सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें।
कढ़ी का घोल और पकाने की प्रक्रिया
इसके बाद कढ़ी के मुख्य मिश्रण के लिए दही और बेसन को अच्छी तरह फेंट लें ताकि उसमें किसी तरह की गांठ न बचे। अब इस मिश्रण में हल्दी, नमक और पर्याप्त पानी मिलाकर एक पतला घोल बना लें। इस सारे घोल को एक गहरे बर्तन में डालकर मध्यम आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए पकाएं। इसे लगभग 20-25 मिनट तक पकाने से कढ़ी का गाढ़ापन और उसका असली स्वाद खुलकर सामने आता है।
जब कढ़ी पूरी तरह पक जाए और मलाईदार गाढ़ी हो जाए, तब इसमें पहले से तैयार किए गए पकोड़े मिला दें। पकोड़े डालने के बाद इसे करीब 10 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने के लिए छोड़ दें, ताकि पकोड़े आसानी से कढ़ी का रस अपने अंदर सोख लें और नरम हो जाएं।
स्वादिष्ट तड़का और परोसने का तरीका
अब एक छोटे पैन में शुद्ध घी गर्म करें। इस गर्म घी में जीरा, मेथी दाना, हींग, ताजे करी पत्ते और साबुत लाल मिर्च डालें। जैसे ही मसाले अच्छी तरह चटकने लगें, गैस की आंच बंद कर दें और इसमें लाल मिर्च पाउडर मिला दें। इस तैयार खुशबूदार तड़के को तुरंत कढ़ी के ऊपर डाल दें।
इस गरमा-गरम और स्वादिष्ट कढ़ी को जीरा राइस, सादा चावल या गरमा-गरम बाजरे की रोटी के साथ परोसा जा सकता है। अंत में बारीक कटे हुए हरे धनिए से सजाने पर इसकी खूबसूरती और स्वाद दोनों कई गुना बढ़ जाते हैं।
