घर पर अचानक मेहमानों या बच्चों के आ जाने पर तुरंत क्या स्नेक्स बनाएं, यह सवाल अक्सर गृहमणियों को परेशान करता है। बच्चे आमतौर पर बाजार के फ्रेंच फ्राइज बहुत चाव से खाते हैं। रांची की रहने वाली गृहणी उर्मिला बताती हैं कि एक ही बड़े आलू की मदद से बेहद आसान तरीके से घर पर ही बाजार जैसा कुरकुरा आलू फ्राई तैयार किया जा सकता है। यह स्नेक बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को खूब पसंद आता है और इसे मिनटों में तैयार किया जा सकता है।
आलू की सही कटाई और धोना
इस क्रिस्पी स्नेक को बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़ा आलू चुनें। ध्यान रखें कि आलू का आकार बड़ा होना चाहिए ताकि उससे लंबे और सुंदर टुकड़े कट सकें। आलू को छीलकर फ्रेंच फ्राइज के आकार में पतले और लंबे-लंबे टुकड़ों में काट लें। कटाई के बाद इन टुकड़ों को एक बर्तन में पानी डालकर करीब 2 मिनट के लिए भिगोकर छोड़ दें। जब आलू के टुकड़े अच्छी तरह धुल जाएं, तो उन्हें पानी से निकालकर सुखा लें।
तलने की आसान विधि और सही तापमान
अब एक कढ़ाई को गैस पर चढ़ाएं और उसमें तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में तेल डालें। ध्यान रहे कि तेल थोड़ा अधिक होना चाहिए ताकि आलू के टुकड़े उसमें अच्छी तरह डूबकर फ्राई हो सकें। गैस की आंच को मीडियम से थोड़ा अधिक यानी तेज रखें। जब तेल अच्छा गर्म हो जाए, तब इसमें लंबे कटे हुए आलू डालें। आलू डालने के बाद उन्हें लगातार चलाते रहें ताकि वे चारों तरफ से एक समान पकें और जलने न पाएं।
मसाले मिलाने का खास तरीका
आलू जब धीरे-धीरे सुनहरा यानी गोल्डन फ्राई होने लगे, तब कढ़ाई में एक चुटकी हल्दी पाउडर डालें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि तलते समय तेल में नमक बिल्कुल न डालें, क्योंकि इससे आलू नरम हो सकते हैं। जब आलू पूरी तरह सुनहरे और क्रिस्पी हो जाएं, तो उन्हें तेल से निकालकर एक अलग प्लेट में रख लें। अब ऊपर से थोड़ा सा काला नमक, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा सा चाट मसाला छिड़कें। इन सभी मसालों को हाथ से अच्छी तरह मिला लें। आपका गरमा गरम और कुरकुरा आलू फ्राई तैयार है, जिसे आप टमाटर सॉस के साथ परोस सकते हैं।
