स्वास्थ्य जागरूकता बढ़ने के कारण आजकल लोग अपनी दैनिक खुराक में गेहूं के साथ बाजरा, ज्वार और रागी जैसे मोटे अनाजों यानी मिलेट्स को तेजी से शामिल कर रहे हैं। इन पारंपरिक अनाजों में रागी जिसे मड़ुआ भी कहा जाता है, अपने भरपूर पोषक तत्वों के कारण बेहद लोकप्रिय हो रहा है। मध्य प्रदेश के खंडवा शहर में कुछ महिलाओं ने मिलकर पारंपरिक मोटे अनाज का स्वाद लोगों तक पहुंचाने के लिए आरंभ मल्टीग्रेन नाम से एक खास पहल शुरू की है। यह केंद्र न केवल लोगों को पौष्टिक भोजन उपलब्ध करा रहा है, बल्कि घर पर रागी की नरम और स्वादिष्ट रोटियां तैयार करने का सही तरीका भी सिखा रहा है।
खंडवा में आरंभ मल्टीग्रेन की शुरुआत और महिलाओं का योगदान
खंडवा में महिलाओं के एक समूह ने स्वास्थ्यवर्धक खानपान को बढ़ावा देने के लिए आरंभ मल्टीग्रेन रसोई की नींव रखी है। इस पहल की शुरुआत करने वाली स्मिता बरौले ने कहा, "कोरोना के समय हमें लगा कि लोगों को पुराने समय के पौष्टिक भोजन की तरफ दोबारा लौटना चाहिए।" इसी विचार को ध्यान में रखते हुए उन्होंने ज्वार, मक्का, बाजरा और रागी को मिलाकर शुद्ध मल्टीग्रेन रोटियां बनाना शुरू किया। इस पहल की सबसे खास बात यह है कि अनाज चुनने, उनका आटा तैयार करने से लेकर रोटियां बनाने तक का सारा काम महिलाएं खुद अपने हाथों से करती हैं। शुरुआत से ही इस व्यवस्था को लोगों का जबरदस्त समर्थन मिला है और आज बुजुर्गों से लेकर युवा भी रोजाना यहां पौष्टिक भोजन का आनंद लेने पहुंचते हैं।
100 रुपये की थाली में पौष्टिक और पारंपरिक भोजन का आनंद
आरंभ मल्टीग्रेन केंद्र में आने वाले ग्राहकों के लिए 100 रुपये की किफायती कीमत में एक संपूर्ण मल्टीग्रेन थाली परोसी जाती है। इस थाली में ग्राहकों को रागी या मल्टीग्रेन की गर्म रोटियों के साथ ताजी हरी सब्जी, दाल और चावल दिए जाते हैं। इसके अलावा ग्राहकों के पास ज्वार, मक्का और बाजरे की रोटियां चुनने का विकल्प भी उपलब्ध रहता है। यहां नियमित रूप से आने वाले ग्राहक राहुल पवार ने बताया, "घर पर रागी की रोटी बनाना थोड़ा मुश्किल लगता है, इसलिए यहां आकर खाने का मौका मिल जाता है।" थाली के साथ-साथ यहां रागी से बनी इडली भी तैयार की जाती है, जिसे लोग नाश्ते में काफी पसंद कर रहे हैं। रागी के अलावा इससे डोसा और चीला जैसे कई अन्य व्यंजन भी आसानी से बनाए जा सकते हैं।
रागी में मौजूद पोषक तत्व और स्वास्थ्य संबंधी लाभ
रागी यानी मड़ुआ को पोषण का पावरहाउस माना जाता है, जिसमें शरीर के लिए जरूरी कई प्रमुख तत्व प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। इसमें फाइबर, कैल्शियम और प्रोटीन की भारी मात्रा होती है, जो हड्डियों को मजबूत बनाने, पाचन तंत्र को दुरुस्त रखने और शारीरिक ऊर्जा को बनाए रखने में मदद करती है। गेहूं के मुकाबले रागी में कई ऐसे गुण होते हैं जो सेहत के लिए अधिक फायदेमंद माने जाते हैं। यही वजह है कि बाजार में रेडीमेड रागी का आटा आसानी से उपलब्ध होने के बावजूद लोग अब घर पर ही शुद्ध रागी लाकर उसका आटा तैयार करने और उससे ताजा रोटियां बनाने को प्राथमिकता दे रहे हैं।
भाप तकनीक से घर पर रागी का आटा गूंथने का सही तरीका
घर पर रागी की नरम और फूली हुई रोटी बनाना थोड़ा चुनौतीपूर्ण हो सकता है क्योंकि रागी के आटे में गेहूं की तरह प्राकृतिक लोच या चिपचिपाहट नहीं होती है। इस समस्या से निपटने के लिए गर्म पानी की मदद से आटा गूंथने की तकनीक सबसे कारगर साबित होती है। सबसे पहले एक बर्तन में आवश्यकतानुसार पानी डालकर गर्म करें। इसमें स्वादानुसार नमक और थोड़ा सा शुद्ध घी मिला लें। जब पानी में अच्छी तरह उबाल आ जाए, तब गैस की आंच धीमी कर दें और उसमें रागी का आटा डालें। चम्मच की सहायता से आटे और पानी को अच्छी तरह मिलाएं ताकि आटा पानी को पूरी तरह सोख ले। इसके बाद तुरंत गैस बंद कर दें और बर्तन को 5 मिनट के लिए ढक्कन से ढककर छोड़ दें। इस प्रक्रिया से आटा भाप में हल्का पक जाता है, जिससे उसमें नरमी आती है और उसे गूंथना बहुत आसान हो जाता है।
सॉफ्ट रागी रोटी बनाने और सेकने की स्टेप बाय स्टेप विधि
भाप में पके हुए आटे को हल्का गुनगुना रहने पर एक बड़ी परात में निकाल लें। अब अपने हाथों में थोड़ा सा पानी या घी लगाकर आटे को लगातार 2 से 3 मिनट तक अच्छी तरह गूंथें। ऐसा करने से आटा एकदम चिकना और सॉफ्ट हो जाता है। अगर गूंथते समय आटा ज्यादा सूखा या कड़ा लगे, तो उसमें थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी छिड़ककर उसे इच्छानुसार कड़ा या नरम किया जा सकता है। इसके बाद आटे की छोटी-छोटी लोइयां तैयार कर लें। चूंकि रागी की रोटी को बेलन से सीधे बेलना मुश्किल होता है, इसलिए इसे प्लास्टिक शीट या गीले कपड़े पर रखकर हाथों से हल्के थपथपाकर गोलाकार रूप दिया जा सकता है। जब रोटी सही आकार में आ जाए, तो उसे गर्म तवे पर डालें। रोटी को दोनों तरफ से मध्यम आंच पर अच्छी तरह सेंक लें। पकने के बाद इसके ऊपर थोड़ा सा देसी घी लगाकर गर्मागर्म परोसें।
