उत्तर प्रदेश के मऊ में स्ट्रीट फूड का दायरा लगातार बढ़ रहा है और इसी बीच एक स्थानीय व्यंजन ने लोगों का खास ध्यान खींचा है। मऊ की सड़कों पर मिलने वाला यह बंद मक्खन अपनी खास रेसिपी और लाजवाब स्वाद के कारण चर्चा का विषय बना हुआ है। इस नाश्ते की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें किसी डिब्बाबंद या साधारण मक्खन का इस्तेमाल नहीं होता, बल्कि पूरी तरह घर पर तैयार मक्खन का उपयोग किया जाता है, जो इसके जायके को पूरी तरह बदल देता है।
अज परवेज टी कॉफी हंट की पहचान
शहर में स्थित अज परवेज टी कॉफी हंट के संचालक मोहम्मद जीशान ने इस लोकप्रिय व्यंजन के बारे में जानकारी साझा की है। उनकी दुकान पर यह स्पेशल बंद मक्खन और गरमागरम चाय परोसी जाती है। दुकान का संचालन दोपहर करीब 2 बजे शुरू होता है और रात के 11 बजे तक यह सिलसिला चलता रहता है। स्वाद के दीवाने लोग न केवल मऊ से बल्कि आसपास के इलाकों से भी इस अनोखे व्यंजन का लुत्फ उठाने पहुंचते हैं। एक बार यहां का स्वाद चखने वाले ग्राहक बार-बार वापस लौटकर आते हैं।
दूध और घर के मक्खन का अनूठा मिश्रण
इस स्ट्रीट फूड को बनाने की प्रक्रिया बेहद दिलचस्प और पारंपरिक तरीकों पर आधारित है। इसे तैयार करने में अमूल दूध के साथ-साथ विशेष रूप से घर पर तैयार मक्खन का प्रयोग किया जाता है। दूध और मक्खन को एक साथ मिलाकर धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह एक गाढ़ा मिश्रण न बन जाए। इस गाढ़े और मलाईदार घोल को ताजे बंद पाव के साथ मिलाया जाता है। दुकानदार का कहना है कि घर के मक्खन के इस्तेमाल से इस डिश में एक अलग तरह की सोंधी खुशबू और मलाईदार स्वाद आ जाता है, जो बाजार में मिलने वाले सामान्य बटर पाव में नहीं मिलता।
बनाने की खास डबल फ्राई तकनीक
बंद मक्खन को तैयार करने का तरीका भी इसके स्वाद में अहम भूमिका निभाता है। सबसे पहले एक ताजा बंद पाव लिया जाता है और उसके अंदर मक्खन तथा तैयार किया गया दूध-मक्खन का मिश्रण भरा जाता है। इसके बाद पाव को तवे पर हल्के मक्खन के साथ सेंका जाता है। पहली बार सेंकने के बाद इसे कुछ देर के लिए सामान्य तापमान पर ठंडा होने दिया जाता है और फिर इसे दोबारा फ्राई किया जाता है। इस दोहरी प्रक्रिया से पाव की बाहरी परत हल्की कुरकुरी हो जाती है, जबकि अंदर से वह पूरी तरह मक्खन के रस में डूबा रहता है।
किफायती दाम और चाय का मेल
इस दुकान पर मिलने वाले इस नाश्ते की कीमत भी इसे हर वर्ग के लोगों के लिए सुलभ बनाती है। यहाँ एक प्लेट बंद मक्खन की कीमत केवल 30 रुपये है, जबकि इसके साथ मिलने वाली स्पेशल चाय 10 रुपये में उपलब्ध है। ग्राहकों को बेहतरीन सेवा देने और इस लजीज व्यंजन को तुरंत तैयार करने के लिए दुकान पर कुल तीन लोग काम करते हैं। यहाँ आने वाले कई लोग इसे दुकान पर बैठकर चाय की चुस्कियों के साथ आनंद लेते हैं, तो कुछ लोग इसे पैक करवाकर अपने घर भी ले जाते हैं। मऊ के खानपान में यह बंद मक्खन अब एक नई पहचान बना चुका है।
