रोज सुबह नाश्ते की मेज पर क्या परोसा जाए, यह सवाल हर घर में एक आम उलझन बन जाता है। कभी भागदौड़ भरी सुबह में समय की कमी होती है, तो कभी रोज के पोहा, उपमा या पराठों से कुछ अलग और नया खाने का मन करता है। ऐसे में सूजी, दही और पोहे से तैयार होने वाला यह खास नाश्ता एक बेहतरीन और आसान विकल्प साबित हो सकता है। इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे पकाने के लिए बहुत अधिक तेल की आवश्यकता नहीं पड़ती है और इसमें घर पर उपलब्ध अपनी मनपसंद सब्जियों को भी आसानी से शामिल किया जा सकता है। इस स्वादिष्ट नाश्ते को तैयार करने के लिए सबसे पहले पोहे को अच्छी तरह धोकर सूजी और दही के साथ भिगोकर रखा जाता है।
इसके बाद इस भीगे हुए मिश्रण को मिक्सी में पीसकर एक चिकना बैटर तैयार किया जाता है, जिसमें हल्की भुनी हुई सब्जियों को मिलाया जाता है। धीमी आंच पर ढककर पकाने की वजह से यह नाश्ता अंदर से बेहद नरम और मुलायम बनता है, जबकि बाहर की तरफ से हल्का क्रिस्पी रहता है। बच्चों के स्कूल के टिफिन से लेकर सुबह की गर्मा-गरम चाय के साथ परोसने के लिए यह कई अलग-अलग तरीकों से बेहद उपयुक्त बैठता है।
पोहा, सूजी और दही से तैयार होता है मुख्य बेस
इस आसान नाश्ते को बनाने की शुरुआत करते हुए सबसे पहले एक कप पोहा लें और इसे साफ पानी से दो बार अच्छी तरह धो लें। अब इसमें आधा कप सूजी और आधा कप ताजा दही डालकर सभी चीजों को आपस में अच्छी तरह मिला लें। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि इसके लिए इस्तेमाल किया जाने वाला दही बहुत ज्यादा खट्टा नहीं होना चाहिए। इस तैयार मिश्रण को लगभग 8 से 10 मिनट के लिए ढककर एक तरफ रख दें, ताकि सूजी और पोहा दही की नमी को पूरी तरह सोखकर नरम हो जाएं। इसके बाद इस मिश्रण को मिक्सी के जार में डालें और जरूरत के अनुसार 2 से 3 चम्मच पानी मिलाते हुए इसे बारीक पीस लें। अब इस तैयार बैटर को एक बाउल में निकाल लें और अपने स्वादानुसार नमक मिलाएं। बैटर की कंसिस्टेंसी डोसे या उत्तपम के घोल की तरह रखनी चाहिए। बैटर का बहुत ज्यादा पतला होना पैनकेक को गोल फैलाने में परेशानी पैदा कर सकता है, जबकि बहुत ज्यादा गाढ़ा मिश्रण अंदर से कच्चा रह जाएगा और ठीक से नहीं पक पाएगा।
सब्जियों के इस्तेमाल से बढ़ता है स्वाद और रंग
नाश्ते के पोषण और रंग-रूप को बढ़ाने के लिए एक पैन में लगभग एक छोटा चम्मच तेल गर्म करें और उसमें आधा चम्मच जीरा डालें। जीरे के चटकने के बाद बारीक कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, शिमला मिर्च और कद्दूकस की हुई गाजर पैन में डालें। इन सभी सब्जियों को तेज आंच पर केवल 1 से 2 मिनट के लिए ही भूनना है, क्योंकि इन्हें पूरी तरह सेलाना या पकाना नहीं होता है। इन हल्की भुनी हुई सब्जियों को पहले से तैयार किए गए बैटर में अच्छी तरह मिला दें। इसके साथ ही इसमें थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया भी जरूर मिलाएं, जिससे नाश्ते का स्वाद तो बेहतर होता ही है, साथ ही दिखने में भी यह काफी आकर्षक नजर आता है। अगर आप चाहें तो अपनी रसोई में उपलब्ध सामग्री के अनुसार इसमें मटर, मकई के दाने या अन्य मनपसंद सब्जियां भी शामिल कर सकते हैं।
बैटर को स्पंजी बनाने के लिए करें सोडे का इस्तेमाल
पैनकेक को बिल्कुल हल्का और फूला हुआ स्पंजी बनाने के लिए इसे पकाने से ठीक पहले बैटर में एक चुटकी बेकिंग सोडा या थोड़ा सा फ्रूट सॉल्ट मिला लें। इस सामग्री को डालने के बाद बैटर को बहुत ज्यादा जोर-जोर से नहीं फेंटना चाहिए। इसे केवल हल्के हाथों से एक ही दिशा में मिलाना पूरी तरह पर्याप्त रहता है। ध्यान रखें कि सोडा मिलाने के बाद बैटर को बहुत लंबे समय तक रखने के बजाय तुरंत ही नाश्ता बनाने के लिए इस्तेमाल कर लेना सबसे अच्छा रहता है।
इस तरह आसानी से बनाएं और परोसें स्वादिष्ट पैनकेक
अब एक नॉन-स्टिक पैन या तवे को अच्छी तरह गर्म करें और उस पर हल्का सा तेल लगा लें। इसके बाद इसमें दो बड़े चम्मच बैटर डालकर चम्मच की सहायता से इसे छोटा और गोल आकार दे दें। इसे बहुत ज्यादा पतला बिल्कुल न फैलाएं। अब पैन को ढककर धीमी आंच पर करीब 2 से 3 मिनट के लिए पकने दें। जब ढक्कन हटाने पर यह महसूस हो कि ऊपर की सतह पूरी तरह सूखी हो गई है और किनारे हल्के सिक चुके हैं, तब इसे सावधानी से पलट दें। दूसरी तरफ से भी इसे मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट तक पकाएं और यदि जरूरत महसूस हो तो किनारों पर थोड़ा सा तेल और डाल सकते हैं। जब दोनों तरफ से हल्का सुनहरा रंग आ जाए, तो आपका पैनकेक पूरी तरह तैयार है।
इस गरमा-गरम पोहा-सूजी पैनकेक को मूंगफली की चटनी, ताजे नारियल की चटनी या फिर टमाटर और लहसुन की तीखी चटनी के साथ परोसा जा सकता है। सुबह की जल्दबाजी में जब कुछ समझ न आए, तो यह रेसिपी इसलिए भी बहुत सुविधाजनक साबित होती है क्योंकि इसके बैटर और सब्जियों की तैयारी में बहुत अधिक समय बर्बाद नहीं होता है। इसकी सबसे अच्छी बात यह है कि इसमें तेल की मात्रा को अपनी पसंद और सेहत के अनुसार कम या ज्यादा रखा जा सकता है। घर में पहले से बची हुई कुछ सब्जियों का समझदारी से इस्तेमाल करके इसे और भी ज्यादा स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। संक्षेप में कहें तो यह रोज के नाश्ते की वही सामान्य सामग्री है, लेकिन इसे बनाने का तरीका थोड़ा अलग है और इसका स्वाद भी बिल्कुल नया है।
