अगर रोज़ की एक जैसी रोटियों से मन ऊब गया है, तो राजस्थान की मशहूर बिस्किट रोटी आपके खाने की मेज़ का स्वाद बदल सकती है। घी में धीमी आंच पर सिंकने की वजह से यह रोटी ऊपर से एकदम कुरकुरी और अंदर से हल्की मुलायम बन जाती है, जिससे इसका टेक्सचर लगभग बिस्किट जैसा लगता है। तीखी लहसुन की चटनी के साथ परोसने पर इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है, और खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए किसी खास सामान की ज़रूरत नहीं पड़ती, ज़्यादातर चीज़ें हर रसोई में पहले से मौजूद होती हैं।
किन चीज़ों की ज़रूरत होगी
इस रेसिपी की मुख्य सामग्री बेहद सामान्य है, गेहूं का आटा (2 कप), घी (2-3 बड़े चम्मच), नमक (स्वादानुसार) और अजवायन (एक चुटकी)। आटा गूंधते वक्त जितना ज़रूरी हो उतना पानी डाला जाता है, और रोटी सेंकते समय हाथ में कुछ अतिरिक्त घी या तेल रखना काम आता है। जिन्हें ज़्यादा तीखा पसंद है, वे आटे में लाल मिर्च पाउडर या सूखी मेथी की पत्तियां मिलाकर स्वाद को अलग अंदाज़ दे सकते हैं।
आटा किस तरह तैयार करें
तैयारी की शुरुआत एक बड़े बर्तन में आटा लेकर उसमें नमक और अजवायन डालकर मिलाने से होती है। इसके बाद घी डालकर उंगलियों से आटे में तब तक मसला जाता है जब तक वह अच्छी तरह न मिल जाए, यही प्रक्रिया रोटी में परतें बनाती है और उसे सिंकने के बाद कुरकुरा बनाती है। फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंध लिया जाता है, यह आटा सामान्य रोटियों के आटे से थोड़ा कड़ा रखा जाता है। गूंधने के बाद आटे को ढककर करीब 10 मिनट के लिए अलग रख दिया जाता है ताकि वह जम जाए।
रोटी बेलने और सेंकने का सही तरीका
आराम मिलने के बाद आटे से छोटी-छोटी लोइयां बनाई जाती हैं और उन्हें बेला जाता है। इस दौरान ध्यान रखा जाता है कि रोटी सामान्य रोटियों से थोड़ी मोटी हो, तभी उसकी असली बनावट सामने आती है। बेलने के बाद पूरी सतह पर कांटे से छोटे-छोटे छेद किए जाते हैं, इससे रोटी सिंकते समय फूलती नहीं और कुरकुरी बनी रहती है। इसके बाद रोटी को गर्म तवे पर रखकर दोनों तरफ से हल्का सेंक लिया जाता है। आखिर में आंच धीमी करके घी लगाया जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक रोटी दोनों तरफ से सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। धीमी आंच पर पकाना ज़रूरी होता है, वरना रोटी अंदर से अधपकी रह सकती है।
तीखी लहसुन चटनी की विधि
इस डिश की जान साथ में परोसी जाने वाली लहसुन की चटनी है। इसके लिए लहसुन की कुछ कलियां, सूखी लाल मिर्च, नमक और नींबू का रस काम में लिया जाता है। सबसे पहले सूखी लाल मिर्च को थोड़ी देर पानी में भिगोकर नरम किया जाता है, फिर उसे लहसुन के साथ पीस लिया जाता है। पिसे हुए मिश्रण में नमक और नींबू का रस मिलाकर चटनी तैयार की जाती है। जिन्हें कम तीखा खाना पसंद है, वे लाल मिर्च की मात्रा घटाकर चटनी को हल्का रख सकते हैं।
किस तरह परोसें
गरमा-गरम बिस्किट रोटी को तीखी लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है। चाहें तो इसे दही, छाछ, कच्चे प्याज़ या हरी मिर्च के साथ भी खाया जा सकता है। भरपूर स्वाद और आसान तैयारी की वजह से यह रोटी नाश्ते, दोपहर के खाने या शाम के हल्के स्नैक, हर मौके पर परोसी जा सकती है।
