अगर आपको पनीर टिक्का का जायका पसंद आता है, तो घर पर मशरूम टिक्का मसाला बनाना एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकता है। जाने-माने शेफ संज्योत ने रेस्टोरेंट जैसी स्वाद और रंगत वाला मसालेदार मशरूम टिक्का मसाला बनाने की बेहद आसान विधि साझा की है। इस रेसिपी में गाढ़ी मखनी ग्रेवी और मैरिनेट किए गए स्मोकी मशरूम का शानदार मेल होता है, जिसे आप बेहद आसानी से अपनी रसोई में तैयार कर सकते हैं।
मशरूम टिक्का मसाला बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
इस व्यंजन को सही तरह से पकाने के लिए सभी सामग्रियों को तैयारी के चरणों के अनुसार एकत्र कर लें
- मखनी ग्रेवी के लिए: 1 से 2 बड़े चम्मच तेल, आधा छोटा चम्मच जीरा, 1 प्याज, 6 टमाटर, 15 लहसुन की कलियां, 2 इंच अदरक, 1 हरी मिर्च, धनिया के डंठल, काजू, हरी इलायची, 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, एक बड़ी चुटकी नमक और पानी।
- मशरूम और सब्जियों की तैयारी: 400 से 500 ग्राम ताजे मशरूम, 1 प्याज, 1 शिमला मिर्च, 8 से 10 लहसुन की कलियां, 2 इंच अदरक, 1 टमाटर और 2 से 3 हरी मिर्च।
- टिक्का मैरिनेड के लिए: 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल, हल्दी पाउडर, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला, आधा छोटा चम्मच काला नमक, आधा छोटा चम्मच सादा नमक, आधा छोटा चम्मच भुनी हुई कसूरी मेथी का पाउडर, 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट और 4 बड़े चम्मच गाढ़ा दही।
- टिक्का मसाला ग्रेवी और फिनिशिंग: 2 बड़े चम्मच मक्खन (और बाद में 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त), 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर, स्वादानुसार नमक, 2 से 3 बड़े चम्मच फ्रेश क्रीम और एक मुट्ठी ताजा हरा धनिया।
पहला चरण: मखनी ग्रेवी का बेस तैयार करना
एक सॉस पैन को तेज आंच पर गर्म करें और उसमें 1 से 2 बड़े चम्मच तेल डालें। तेल गर्म होने पर आधा छोटा चम्मच जीरा डालकर चटकने दें। इसके बाद कटा हुआ प्याज डालकर तेज आंच पर 2 से 3 मिनट तक भूनें। अब 6 कटे टमाटर, 15 लहसुन की कलियां, 2 इंच अदरक, 1 हरी मिर्च, धनिये के डंठल, काजू, हरी इलायची, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और चुटकी भर नमक मिलाएं। सभी सामग्रियों को मिलाकर 3 से 4 मिनट तक पकाएं।
इसके बाद पैन में पानी डालें और आंच को मध्यम करके मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक पकने दें। जब सामग्री अच्छे से गल जाए, तो गैस बंद कर दें और मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इसे मिक्सर में ब्लेंड करके एकदम चिकनी और मुलायम ग्रेवी तैयार कर लें।
दूसरा चरण: सब्जियों की भुनाई और ग्रेवी का संयोजन
एक कड़ाही को तेज आंच पर गर्म करें और उसमें 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं। अब प्याज और शिमला मिर्च के टुकड़े डालकर 4 से 5 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद कटा टमाटर, नमक, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। थोड़ा गर्म पानी छिड़कें और तब तक पकाएं जब तक मक्खन मसालों से अलग न होने लगे।
अब पहले से तैयार मखनी ग्रेवी को छलनी की मदद से कड़ाही में छानकर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। आंच धीमी करके ग्रेवी को पकने दें और अपने स्वादानुसार नमक की मात्रा सही करें।
तीसरा चरण: मैरिनेड और मशरूम की तैयारी
400 से 500 ग्राम ताजे मशरूम को अच्छी तरह साफ करके रख लें। 1 प्याज को चार टुकड़ों में काटकर उसकी परतें अलग कर लें और शिमला मिर्च को भी बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें। एक बाउल में 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल, हल्दी, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला, आधा छोटा चम्मच काला नमक, आधा छोटा चम्मच सादा नमक, आधा छोटा चम्मच भुनी कसूरी मेथी का पाउडर, 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट और 4 बड़े चम्मच गाढ़ा दही डालकर मिलाएं।
इस चिकने मैरिनेड में साफ किए गए मशरूम डालें और अच्छे से मिलाएं ताकि हर टुकड़े पर मसालों की परत लग जाए।
चौथा चरण: मशरूम को टॉस करना और अंतिम संयोजन
एक अलग पैन में मैरिनेट किए गए मशरूम को तेज आंच पर 4 से 5 मिनट तक टॉस करें, ताकि उनका रंग सुंदर हो जाए और नमी पूरी तरह सूख जाए। अब कटे हुए प्याज और शिमला मिर्च डालकर 2 से 3 मिनट और टॉस करें। इसके बाद तैयार मशरूम टिक्का को कड़ाही में पक रही मखनी ग्रेवी में मिला दें।
अंत में 2 से 3 बड़े चम्मच फ्रेश क्रीम, भुनी हुई कसूरी मेथी, गरम मसाला, कटी हरी मिर्च, 2 बड़े चम्मच मक्खन और कटा हरा धनिया डालें। हल्के हाथ से सभी चीजों को मिलाकर 1 से 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आपका गरमा-गरम और मसालेदार मशरूम टिक्का मसाला तैयार है, जिसे आप नान या रोटी के साथ परोस सकते हैं।
