सुबह के समय बच्चों के टिफिन बॉक्स में क्या नया और पौष्टिक पैक किया जाए, यह सवाल अक्सर माता-पिता के सामने बना रहता है। जब बच्चे हरी और लाल सब्जियां खाने में आनाकानी करते हैं, तो उनकी खुराक में जरूरी पोषण शामिल करना एक चुनौती बन जाता है। ऐसी स्थिति में चुकंदर का पराठा एक बेहद स्वादिष्ट और आकर्षक समाधान साबित होता है। चुकंदर न केवल पराठे को एक सुंदर प्राकृतिक गुलाबी रंग देता है, बल्कि यह आटे में आसानी से मिक्स भी हो जाता है। सुबह की भागदौड़ में इसे बहुत कम समय में बनाकर तैयार किया जा सकता है, जिससे स्वाद और सेहत दोनों का संतुलन बना रहता है।
सामग्री की सूची और सही मात्रा
स्वादिष्ट चुकंदर पराठा बनाने के लिए रसोई में मौजूद कुछ बुनियादी चीजों की जरूरत होती है। सबसे पहले 2 कप गेहूं का आटा लें। इसके साथ 1 मध्यम आकार का ताजा चुकंदर और 1-2 चम्मच ताजा दही निकाल कर रख लें। पराठे के पाचन और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए थोड़ी सी अजवाइन और स्वादानुसार नमक की आवश्यकता होगी। पराठे की सिकाई के लिए थोड़ा सा देसी घी या तेल इस्तेमाल करें और आटा गूंथने के लिए जरूरत के हिसाब से पानी लें। अगर आप पराठे में अतिरिक्त स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो आटे में थोड़ा सा जीरा पाउडर या फिर बारीक कटा हुआ ताजा हरा धनिया भी मिला सकते हैं।
चुकंदर की प्यूरी बनाने का तरीका
पराठा बनाने की पहली प्रक्रिया में चुकंदर को सही तरीके से तैयार करना शामिल है। सबसे पहले 1 मध्यम आकार के चुकंदर को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें और उसका छिलका उतार लें। इसके बाद इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और पानी में डालकर तब तक उबालें जब तक कि टुकड़े पूरी तरह नरम न हो जाएं। जब चुकंदर उबल कर ठंडा हो जाए, तो इसे मिक्सर जार में डालकर पीस लें और एक एकदम मुलायम प्यूरी तैयार कर लें। यदि आपके पास सुबह समय की कमी है, तो उबलने के बजाय आप चुकंदर को बारीक कद्दूकस करके सीधे भी गेहूं के आटे में मिला सकते हैं।
मुलायम आटा तैयार करना और रेस्ट देना
एक बड़े बर्तन या परात में 2 कप गेहूं का आटा निकालें। इस आटे में तैयार की गई चुकंदर की प्यूरी, 1-2 चम्मच दही, थोड़ी सी अजवाइन और स्वादानुसार नमक डालें। सभी सूखी और गीली सामग्रियों को हाथों से अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद आवश्यकतानुसार धीरे-धीरे पानी डालते हुए एक नरम आटा गूंथ लें। आटा गूंथते समय इस बात का विशेष ध्यान रखें कि मिश्रण बहुत अधिक गीला या चिपचिपा न हो जाए। गूंथे हुए आटे को किसी कपड़े या ढक्कन से ढककर लगभग 10 मिनट के लिए रख दें। 10 मिनट का यह विश्राम समय आटे को अच्छी तरह सेट कर देता है, जिससे पराठे बेलते समय वे टूटते नहीं हैं और बेहद मुलायम बनते हैं।
बेलने की तकनीक और सेकने की विधि
आटा सेट होने के बाद उसकी छोटी-छोटी लोइयां तैयार कर लें। एक लोई लें, उस पर थोड़ा सा सूखा गेहूं का आटा लगाएं और चकले पर बेलन की मदद से गोल आकार में बेल लें। बच्चों को आकर्षित करने के लिए आप बेले गए पराठे को कुकी कटर या चाकू की मदद से स्टार या हार्ट जैसे मजेदार आकारों में भी काट सकते हैं। अब मध्यम आंच पर तवा गरम करें और बेला हुआ पराठा उस पर डालें। जैसे ही पराठे की ऊपरी सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देने लगें, उसे पलट दें। दोनों तरफ थोड़ा-थोड़ा घी या तेल लगाएं और मध्यम आंच पर पराठे को तब तक सेकें जब तक वह दोनों तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए। पराठे को कभी भी बहुत तेज आंच पर न सेकें, क्योंकि तेज आंच से वह बाहर से तुरंत भूरा हो जाएगा लेकिन अंदर से कच्चा रह जाएगा।
परोसने के तरीके और पैकिंग टिप्स
तैयार चुकंदर पराठे को आप ताजे दही, घर की बनी तीखी-मीठी चटनी या फिर किसी पनीर की सूखी सब्जी के साथ टिफिन में पैक कर सकते हैं। बच्चों के लंचबॉक्स में पराठा पैक करते समय एक छोटी सी सावधानी बरतनी जरूरी है। तवे से उतरते ही पराठे को तुरंत एयरटाइट डिब्बे में बंद न करें। उसे थोड़ी देर के लिए खुला रहने दें ताकि उसकी गर्म भाप निकल जाए। यदि बहुत गर्म पराठे को तुरंत बंद कर दिया जाएगा, तो भाप के पानी से पराठा बहुत अधिक पसीज जाएगा और चिपचिपा हो जाएगा।
