घर में रोज़मर्रा के भोजन के दौरान अक्सर एक ही तरह की सादी अरहर या तुअर दाल खाकर मन ऊब जाता है। ऐसे में स्वाद के साथ-साथ शरीर की पौष्टिकता का ध्यान रखना भी बेहद जरूरी होता है। अगर आप अपने रोजाना के खाने में स्वाद का नया तड़का और सेहत का भरपूर खजाना जोड़ना चाहते हैं, तो सहजन (मोरिंगा) दाल तड़का एक शानदार विकल्प साबित हो सकता है। सहजन में भरपूर मात्रा में प्रोटीन, आयरन और अन्य आवश्यक पोषक तत्व मौजूद होते हैं, जो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता यानी इम्यूनिटी को बढ़ाने में मददगार होते हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि यह खास व्यंजन केवल 10 मिनट में बनकर तैयार हो जाता है। आइए जानते हैं इसे तैयार करने की बेहद आसान और प्रामाणिक देसी विधि।
आवश्यक सामग्रियां
स्वादिष्ट सहजन दाल तड़का तैयार करने के लिए आपको नीचे दी गई सामग्रियों की आवश्यकता होगी
- छीलकर कटे हुए सहजन (ड्रमस्टिक): 200 ग्राम
- तुअर (अरहर) दाल: आवश्यकतानुसार (धोकर साफ की हुई)
- लहसुन की कलियां: 4 से 5 कलियां (दाल उबालने के लिए) और 10 बारीक कटी हुई कलियां (मसाले के लिए)
- जीरा: 1/2 छोटा चम्मच (उबालते समय) और छौंक के लिए अतिरिक्त जीरा
- राई (सरसों के बीज): 1/2 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच (उबालने के लिए) और मसाले के अनुसार
- पानी: 2 कप (दाल पकाने के लिए) तथा 1/2 कप (सहजन पकाने के लिए)
- तेल: 4 बड़े चम्मच (मसाला भूनने हेतु)
- घी: 2 बड़े चम्मच (अंतिम तड़के के लिए)
- अन्य मसाले व सामग्री: स्वादानुसार नमक, बारीक कटा प्याज, टमाटर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, सूखी लाल मिर्च, कढ़ी पत्ता और सजावट के लिए ताजा हरा धनिया।
दाल को प्रेशर कुकर में पकाने का तरीका
इस रेसिपी की शुरुआत करने के लिए सबसे पहले तुअर दाल को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। इसके बाद एक प्रेशर कुकर में धोई हुई दाल डालें। अब इसमें 4 से 5 लहसुन की कलियां, 1/2 छोटा चम्मच जीरा, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक और 2 कप पानी मिलाएं। कुकर का ढक्कन बंद करके इसे गैस पर रखें और मध्यम आंच पर 3 से 4 सीटी आने तक अच्छी तरह पकने दें। जब दाल पूरी तरह से गल जाए, तब गैस बंद कर दें और कुकर का दबाव अपने आप खत्म होने दें।
सहजन और मसाले का मिश्रण तैयार करना
दाल उबलने के दौरान दूसरी तरफ कढ़ाई में मसाला तैयार करें। इसके लिए एक कढ़ाई में 4 बड़े चम्मच तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। तेल गर्म होने के बाद इसमें 10 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियां और कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को तब तक भूनें जब तक कि उसका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए। इसके पश्चात इसमें कटे हुए टमाटर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी और हल्का नमक मिलाएं। इस मसाले को धीमी आंच पर तब तक चलाते हुए पकाएं जब तक कि मसाला किनारे से तेल न छोड़ने लगे।
सहजन को मसाले में पकाना और दाल मिलाना
जब मसाला अच्छी तरह भुन जाए, तब इसमें 200 ग्राम छीले और कटे हुए सहजन के टुकड़े डालें। मसाले के साथ सहजन को मिलाने के बाद इसमें आधा कप पानी डालें और कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें। इसे धीमी आंच पर तब तक पकने दें जब तक कि सहजन गलकर पूरी तरह से मुलायम और सॉफ्ट न हो जाए। सहजन के अच्छे से पक जाने के बाद, इसमें पहले से प्रेशर कुकर में उबाली गई तुअर दाल को पलट दें। दाल और मसाले वाले सहजन को आपस में अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक उबलने दें, ताकि सभी मसालों और सहजन का स्वाद दाल के भीतर पूरी तरह से समा जाए।
देसी घी का विशेष छौंक और सर्विंग
दाल के स्वाद को दो गुना करने के लिए अंत में एक विशेष देसी तड़का तैयार किया जाता है। इसके लिए एक छोटे तड़का पैन में 2 बड़े चम्मच शुद्ध देसी घी गर्म करें। घी पिघलने पर इसमें 1/2 छोटा चम्मच राई, थोड़ा जीरा, सूखी लाल मिर्च और ताजे कढ़ी पत्ता डालकर चटकाएं। जैसे ही यह छौंक तैयार हो जाए, इसे तुरंत उबलती हुई सहजन दाल के ऊपर उड़ेल दें। आपकी न्यूट्रिशन से भरपूर और खुशबूदार सहजन दाल तड़का पूरी तरह तैयार है। इसे बारीक कटे ताजे हरे धनिए की पत्तियों से गार्निश करें और गरमा-गरम चावल या रोटी के साथ परोसें।
