शारदीय नवरात्रि का पावन उत्सव 11 अक्टूबर से आरंभ हो रहा है, जिसमें श्रद्धालु मां भगवती की उपासना करते हुए नौ दिनों का उपवास रखते हैं अथवा पहले और आखिरी दिन व्रत का संकल्प लेते हैं। उपवास के दौरान केवल सात्विक और फलाहारी भोजन ग्रहण करने का नियम होता है, जिसके चलते अक्सर दैनिक आहार में प्रोटीन और अन्य जरूरी पोषक तत्वों की कमी हो जाती है। ऐसे समय में पोषण से समझौता किए बिना शरीर में ऊर्जा बनाए रखने के लिए सही फलाहार का चयन करना बेहद महत्वपूर्ण हो जाता है। कुट्टू का आटा इस जरूरत को पूरा करने का एक शानदार माध्यम है, क्योंकि इसमें प्राकृतिक रूप से भरपूर मात्रा में प्रोटीन, फाइबर, आयरन और जिंक मौजूद होते हैं।
व्रत में कम तेल और ज्यादा पोषण का विकल्प
उपवास के दौरान अगर आप पारंपरिक तले-भुने व्यंजनों से अलग कुछ हल्का, स्वादिष्ट और पौष्टिक खाना चाहते हैं, तो कुट्टू का डोसा एक बेहतरीन चुनाव है। यह फलाहारी व्यंजन न केवल पचने में आसान होता है, बल्कि इसे बेहद कम तेल में कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है। कुट्टू के आटे के साथ उबले आलू की सात्विक स्टफिंग का मेल इसे स्वाद और सेहत दोनों के लिहाज से संतुलित बनाता है।
कुट्टू का डोसा बनाने के लिए जरूरी सामग्री
इस स्वादिष्ट फलाहारी डोसे को बनाने के लिए आपको कुट्टू का आटा, ताजा दही, पानी, स्वादानुसार सेंधा नमक, एक बड़ा चम्मच तेल, जीरा, एक छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक, बारीक कटी हुई हरी मिर्च, उबले और मैश किए हुए आलू तथा एक चौथाई छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर की आवश्यकता होगी।
आलू की स्वादिष्ट स्टफिंग तैयार करने की विधि
सबसे पहले डोसे में भरने के लिए आलू की सात्विक भरावन तैयार करें। इसके लिए एक पैन में एक बड़ा चम्मच तेल गर्म करें और उसमें जीरा डालकर चटकने दें। इसके बाद कद्दूकस किया हुआ अदरक और बारीक कटी हरी मिर्च डालकर धीमी आंच पर हल्का भूनें। अब पैन में मैश किए हुए उबले आलू, सेंधा नमक और काली मिर्च पाउडर डालें। सभी मसालों और आलू को अच्छी तरह मिलाते हुए 2 से 3 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं। अच्छी तरह पक जाने के बाद गैस बंद कर दें और इस स्टफिंग को अलग रख लें।
बैटर बनाने और डोसा सेंकने का तरीका
एक बड़े बर्तन में कुट्टू का आटा, दही और आवश्यकतानुसार पानी डालें। इन सभी सामग्रियों को फेंटते हुए एक चिकना और एकसार घोल तैयार करें, जिसमें बिल्कुल भी गांठें न रहें। अब इसमें स्वादानुसार सेंधा नमक मिलाएं और बैटर को लगभग 5 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि आटा अच्छी तरह सेट हो जाए।
इसके बाद डोसा तवा या नॉन-स्टिक पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें और उस पर हल्का सा तेल लगाएं। तवे पर एक करछी बैटर डालें और उसे गोल घुमाते हुए फैलाएं। इसे मध्यम आंच पर पकने दें और किनारों पर हल्का सा तेल डालें ताकि डोसा सुनहरा और कुरकुरा बन सके। आवश्यकता महसूस होने पर इसे पलटकर दूसरी तरफ से भी हल्का सेंक लें।
परोसने का तरीका
जब डोसा दोनों तरफ से अच्छी तरह सिक जाए, तब इसके बीच में दो चम्मच तैयार आलू की स्टफिंग रखें और स्पैचुला की मदद से इसे मोड़ लें। आपका गरमागरम और क्रिस्पी कुट्टू का डोसा तैयार है। इसे नवरात्रि व्रत के अनुकूल ताजा दही या हरी धनिया-पुदीने की फलाहारी चटनी के साथ गर्मागर्म परोसें।
