सुबह की शुरुआत हो या शाम की चाय का वक्त, रोज़ाना एक ही तरह का पारंपरिक नाश्ता खाते-खाते अक्सर बच्चे और बड़े दोनों ही बोरियत महसूस करने लगते हैं। कई बार रसोई में रखी ब्रेड के पैकेट बच जाते हैं और समझ नहीं आता कि उनका इस्तेमाल कैसे किया जाए। बहराइच की डॉ. प्रियंका ने बहुत ही कम समय में और घर की आम सामग्री का इस्तेमाल करके एक बेहद क्रिस्पी और चटपटा नाश्ता बनाने का सरल तरीका साझा किया है। इस नाश्ते की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसके लिए किसी खास या महंगे सामान की बिल्कुल जरूरत नहीं पड़ती और मात्र 20 रुपये के ब्रेड से पूरे परिवार के लिए भरपेट और स्वादिष्ट स्नैक तैयार हो जाता है।
नाश्ते के लिए जरूरी सामग्री और मात्रा
यह रेसिपी लगभग 4 से 6 लोगों के नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसे बनाने के लिए आपको नीचे बताई गई सामग्री की आवश्यकता होगी
- ब्रेड: आवश्यकतानुसार स्लाइस।
- आलू: स्टफिंग के लिए 2 उबले हुए आलू।
- सब्जियां: 1 बारीक कटा हुआ प्याज़, बारीक कटी हरी मिर्च और ताज़ा हरा धनिया।
- मसाले: स्वादानुसार नमक और थोड़ा सा गरम मसाला पाउडर।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए: भुनी हुई मूंगफली, बारीक कटी शिमला मिर्च और उबले हुए स्वीट कॉर्न (यदि घर में उपलब्ध हों तो)।
- कुरकुरापन लाने के लिए: सूजी अथवा भुनी हुई सेवई का बारीक चूरा।
- तलने के लिए तेल: रिफाइंड तेल, मूंगफली का तेल या फिर सनफ्लावर कुकिंग ऑयल।
चटपटी आलू स्टफिंग तैयार करने की विधि
ब्रेड रोल को स्वादिष्ट बनाने का मुख्य आधार उसकी स्टफिंग होती है। सबसे पहले उबले हुए दोनों आलुओं को एक बड़े कटोरे में अच्छी तरह मैश कर लें ताकि कोई बड़ी गांठ न रहे। अब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज़, कटी हुई हरी मिर्च, बारीक कटा हरा धनिया, स्वादानुसार नमक और थोड़ा सा गरम मसाला मिलाएं। अगर घर पर शिमला मिर्च, भुनी हुई मूंगफली या स्वीट कॉर्न मौजूद हैं, तो उन्हें भी इस मिश्रण में शामिल कर लें। मूंगफली के दाने मिलाने से रोल खाते समय हर बाइट में एक बेहतरीन क्रंची स्वाद महसूस होता है। सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिलाकर एकसार मिश्रण तैयार कर लें।
रोल बनाने और कोटिंग की खास तकनीक
स्टफिंग तैयार हो जाने के बाद ब्रेड स्लाइस लें और चाकू की मदद से उनके चारों तरफ के भूरे किनारों को काटकर अलग निकाल लें। इन कटे हुए भूरे किनारों को फेंकने के बजाय मिक्सी में पीसकर बारीक पाउडर बना लें, जिसे ब्रेड क्रम्ब्स की तरह इस्तेमाल किया जाएगा। इसके अलावा अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए थोड़ी सूजी या भुनी हुई सेवई को भी मिक्सी में पीसकर पाउडर बना लें।
अब ब्रेड के बीच वाले सफेद और मुलायम हिस्से को पानी में हल्का सा डुबोकर तुरंत निकालें और हथेलियों के बीच दबाकर अतिरिक्त पानी निचोड़ लें। आलू के मिश्रण का छोटा सा गोला बनाएं और उसे ब्रेड के बीच में रखें। ब्रेड को किनारों से मोड़ते हुए गोलाकार या बेलनाकार रोल की शक्ल दें और अच्छी तरह बंद कर दें ताकि मसाला बाहर न निकले। इसके बाद तैयार रोल को सूजी या पिसी हुई सेवई के पाउडर में अच्छी तरह लपेट दें।
तलने का सही तरीका और परोसना
एक कढ़ाई में तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में तेल गरम करें। तेल जब मध्यम गर्म हो जाए, तब तैयार रोल्स को धीरे से कढ़ाई में डालें। धीमी से मध्यम आंच पर रोल्स को तब तक तलें जब तक कि उनकी बाहरी परत पूरी तरह से सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। अच्छी तरह सिक जाने के बाद इन्हें तेल से बाहर निकालें। गरमा-गरम क्रिस्पी ब्रेड रोल तैयार हैं, जिन्हें तीखी हरी चटनी या मीठे टोमैटो सॉस के साथ परोसा जा सकता है।
