घर में जैसे ही लौकी की सब्जी बनती है, बच्चे मुंह बनाने लगते हैं और थाली किनारे खिसका देते हैं. लेकिन वही लौकी अगर चीले के रूप में सामने आए, तो कहानी पूरी तरह बदल जाती है. नाश्ते में आमतौर पर बेसन, सूजी या मूंग दाल का चीला बनाया जाता है, मगर लौकी का चीला स्वाद और सेहत दोनों को एक साथ परोसता है. लौकी में पानी की मात्रा काफी ज्यादा होती है, इसी वजह से यह हल्की और आसानी से पचने वाली सब्जी मानी जाती है. जब इसे बेसन, सूजी और हल्के मसालों के साथ मिलाकर सेंका जाता है, तो इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है और बाहर से हल्का करारा, अंदर से नरम चीला तैयार होता है.
यह चीला सिर्फ सुबह के नाश्ते तक सीमित नहीं है. शाम को हल्की भूख लगने पर या बच्चों के टिफिन में भी यह बेहतरीन विकल्प साबित होता है. सबसे राहत की बात यह है कि इसे बनाने में मुश्किल से 20 मिनट लगते हैं. अगर रोज-रोज एक जैसा नाश्ता बनाकर ऊब चुके हैं और परिवार के लिए कुछ नया परोसना चाहते हैं, तो लौकी का चीला एक बार जरूर ट्राई करें. साथ ही यह भी जान लेते हैं कि हर बार चीले को करारा बनाने वाला वह छोटा सा सीक्रेट क्या है, जिसे ज्यादातर लोग नजरअंदाज कर देते हैं.
चीला बनाने के लिए क्या-क्या चाहिए
इस रेसिपी में कद्दूकस की हुई लौकी मुख्य सामग्री है, जिसमें बेसन और सूजी मिलाई जाती है. बेसन बैटर को बांधने का काम करता है, जबकि सूजी चीले को बाहर से करारा बनाने में मदद करती है.
- कद्दूकस की हुई लौकी
- बेसन
- सूजी
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
- थोड़ा गरम मसाला
- बारीक कटी हरी मिर्च
- 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
- स्वादानुसार नमक
- जरूरत के हिसाब से पानी
- सेंकने के लिए तेल
यह सारी सामग्री ज्यादातर घरों में पहले से रसोई में मौजूद रहती है, इसलिए इसे बनाने के लिए अलग से बाजार जाने की जरूरत नहीं पड़ती.
लौकी का चीला बनाने की विधि
सबसे पहले लौकी को अच्छी तरह धोकर छिलका उतार लें और उसे कद्दूकस कर लें. अगर लौकी में पानी ज्यादा निकले, तो उसे हल्के हाथों से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें, वरना बैटर पतला हो जाएगा और चीला बीच से टूट सकता है. अब एक बड़े बर्तन में कद्दूकस की हुई लौकी डालें और उसमें बेसन तथा सूजी मिला दें. इसके बाद लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर, गरम मसाला, हरी मिर्च, हरा धनिया और नमक डालकर सबको अच्छी तरह मिला लें. अगर बैटर ज्यादा गाढ़ा लगे तो थोड़ा पानी मिलाया जा सकता है, मगर ध्यान रहे कि बैटर बहुत पतला न हो, हल्का गाढ़ा बैटर ही सबसे अच्छा नतीजा देता है.
अब तवा गरम करें और उस पर हल्का तेल लगाकर चिकना कर लें. एक करछी बैटर डालकर उसे गोल आकार में फैलाएं और आंच मध्यम रखें, ताकि चीला अंदर तक अच्छी तरह पक जाए. जब निचली सतह सुनहरी होने लगे, तभी उसे पलटें. दूसरी तरफ भी थोड़ा तेल लगाकर तब तक सेंकें जब तक दोनों तरफ से हल्का करारापन न आ जाए. तैयार चीले को हरी चटनी, दही या टमाटर सॉस के साथ गरमागरम परोसा जा सकता है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है.
हर बार करारा चीला बनाने का सीक्रेट
अगर चीला बाहर से हल्का कुरकुरा चाहिए, तो बैटर में सूजी की मात्रा जरूर रखें और उसे कभी भी बहुत पतला न बनाएं. तवा जब तक पूरी तरह गरम न हो जाए, तब तक बैटर न फैलाएं. साथ ही शुरुआत में तेज आंच रखने के बजाय मध्यम आंच पर ही सेंकना चाहिए. इस छोटी सी सावधानी से चीला बराबर सिकता है और टूटता भी नहीं. यही वह छोटी सी ट्रिक है, जिसे अपनाकर हर बार होटल जैसा करारा चीला घर पर ही बनाया जा सकता है.
सेहत के लिए कैसे फायदेमंद है लौकी
लौकी में विटामिन, मिनरल्स और एंटीऑक्सीडेंट भरपूर मात्रा में मौजूद होते हैं. इसकी पानी की मात्रा शरीर को हाइड्रेट रखने में मदद करती है. जो लोग वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, वे इसे आसानी से अपनी डाइट में शामिल कर सकते हैं, क्योंकि यह पेट को लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराती है. इसमें मौजूद फाइबर पाचन को बेहतर बनाता है और कब्ज जैसी दिक्कत से राहत दिला सकता है. इसके अलावा लौकी में मौजूद विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट त्वचा की देखभाल में भी सहायक माने जाते हैं. संतुलित खानपान के साथ लिया जाए, तो यह ब्लड शुगर और कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित रखने वाली डाइट का भी हिस्सा बन सकता है. यानी यह चीला सिर्फ स्वाद के लिए नहीं, बल्कि सेहत के नजरिए से भी फायदेमंद विकल्प है.
बच्चों को लौकी खिलाने का आसान तरीका
जो बच्चे लौकी की सब्जी देखते ही मुंह बनाने लगते हैं, उन्हें यही लौकी चीले के रूप में परोसी जाए तो वे खुशी-खुशी खा लेते हैं. चाहें तो बैटर में बारीक कद्दूकस की हुई गाजर, शिमला मिर्च या थोड़ा सा पनीर भी मिलाया जा सकता है, इससे स्वाद और पोषण दोनों बढ़ जाते हैं. इसे टिफिन में भी बड़ी आसानी से पैक किया जा सकता है, जिससे बच्चों को स्कूल में भी हल्का और सेहतमंद खाना मिल जाता है. रोज-रोज एक जैसा नाश्ता खाकर बोर हो चुके परिवारों के लिए यह रेसिपी नाश्ते की मेज पर एक ताजा बदलाव ला सकती है.
