मौसम में बदलाव आते ही हमारी खानपान की आदतों में भी फेरबदल दिखने लगता है। दोपहर के समय चिलचिलाती धूप और उमस के कारण भारी भोजन से जी चुराने लगता है, और ऐसे वक्त में कुछ ऐसा खाने की इच्छा होती है जो पेट को ठंडक दे और स्वाद भी बरकरार रखे। इस तरह के मौसम में भारतीय रसोई में दही से तैयार होने वाले व्यंजन विशेष रूप से पसंद किए जाते हैं। इन्हीं लोकप्रिय व्यंजनों में पारंपरिक दही का छौंका भी शामिल है, जिसे देश के कई हिस्सों में अपने-अपने खास अंदाज में बनाया जाता है। इस डिश का जायका हल्का सा खट्टा, चटपटा और बेहद रिफ्रेशिंग होता है। सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसके लिए किसी महंगे या बाहरी सामान की जरूरत नहीं पड़ती, बल्कि घर में रखी बेसिक सामग्री से यह कुछ ही मिनटों में बनकर तैयार हो जाती है।
इसे गर्मागर्म चावल, सादी रोटी या किसी भी हल्के भोजन के साथ आसानी से परोसा जा सकता है। जब गर्मियों के दिनों में रसोई में ज्यादा देर खड़े रहने का मन न हो या भारी मसालों से दूरी बनानी हो, तो यह पारंपरिक छौंका आपके बोरिंग खाने का स्वाद चुटकियों में बदल सकता है।
रसोई में मौजूद बुनियादी चीजों से तैयार होता है यह व्यंजन
इस आसान रेसिपी को बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा तामझाम की आवश्यकता नहीं है। सबसे पहले लगभग एक कप ताजा दही की जरूरत होती है। इसके अलावा स्वाद के अनुसार नमक, थोड़ा सा ठंडा पानी, एक या दो हरी मिर्च और बारीक कटा हुआ ताजा हरा धनिया अपने पास रख लें। छौंक या तड़के के लिए एक चम्मच सरसों का तेल या अपनी पसंद का कोई भी कुकिंग ऑयल, आधा चम्मच सरसों के दाने, एक सूखी लाल मिर्च और कुछ ताजे करी पत्ते ले लें। अगर आपको प्याज का स्वाद पसंद है, तो थोड़ा सा बारीक कटा प्याज भी इसमें शामिल किया जा सकता है।
बनाने की बेहद सरल और आसान प्रक्रिया
इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने की शुरुआत करते हुए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में ताजा दही को अच्छी तरह फेंट लें ताकि उसमें कोई गांठ बाकी न रहे। इसके बाद इसमें अपनी जरूरत के मुताबिक थोड़ा सा ठंडा पानी मिलाएं और अच्छी तरह फेंट लें। ध्यान रखें कि मिश्रण को बहुत ज्यादा पतला नहीं करना है, क्योंकि इसकी हल्की गाढ़ी कंसिस्टेंसी ही असली स्वाद देती है। अब इस फेंटे हुए दही में नमक, बारीक कटी हरी मिर्च और हरा धनिया मिला दें। इसके बाद सबसे अहम पड़ाव आता है, यानी तड़का तैयार करना। एक छोटे पैन में तेल गर्म करें और गर्म होने पर उसमें सरसों के दाने डाल दें। जब दाने चटकने लगें, तब सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालकर कुछ सेकंड बाद गैस बंद कर दें।
अब इस तैयार खुशबूदार तड़के को फेंटे हुए दही के ऊपर उड़ेल दें। तड़का मिलते ही जो सौंधी खुशबू आती है, वही इस बात का संकेत है कि आपका व्यंजन परोसने के लिए तैयार है। इसे हल्के हाथों से मिला लें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सभी मसालों का फ्लेवर दही में अच्छी तरह रच-बस जाए।
स्वाद को और अधिक बढ़ाने के कुछ खास टिप्स
हालांकि यह पारंपरिक छौंका अपने आप में बेहद सादा है, लेकिन इसमें छोटे-छोटे बदलाव करके इसके स्वाद को कई गुना बढ़ाया जा सकता है। अगर आपको तीखापन ज्यादा पसंद है, तो हरी मिर्च की मात्रा बढ़ाई जा सकती है। इसके अलावा, ऊपर से भुना हुआ जीरा पाउडर छिड़कने से इसमें एक सोंधी सी खुशबू जुड़ जाती है। अगर आप इसे चावल के साथ खाना चाहते हैं, तो दही को थोड़ा सा पतला रख सकते हैं, जबकि रोटी या पराठों के साथ खाने के लिए इसे थोड़ा गाढ़ा रखना ही बेहतर रहता है। कुछ लोग इसमें बारीक कटा खीरा या प्याज मिलाना भी पसंद करते हैं, जिससे यह और अधिक क्रंची और रिफ्रेशिंग बन जाता है।
गर्मियों के मौसम में क्यों है यह इतना लोकप्रिय
दही हमेशा से ही हमारे ग्रीष्मकालीन आहार का एक अनिवार्य हिस्सा रहा है। इसमें प्रचुर मात्रा में प्रोटीन और कैल्शियम जैसे जरूरी पोषक तत्व पाए जाते हैं, और इसके सेवन से पेट को एक सुकून भरा अहसास होता है। हालांकि हर व्यक्ति की पाचन शक्ति अलग होती है, इसलिए इसका सेवन हमेशा अपनी शारीरिक जरूरत के हिसाब से करना चाहिए। जिन दिनों भारी खाना खाने की इच्छा न हो, उन दिनों यह छौंका एक आदर्श विकल्प साबित होता है। इसे हमेशा ताजा ही तैयार करके परोसना चाहिए। दोपहर के समय थाली में परोसे गए गर्मागर्म चावल या सादी रोटी के साथ इसका मेल बेहद लजीज लगता है और अंत में थोड़ा सा हरा धनिया छिड़क कर इसे सर्व किया जाता है।
