सुबह की भागदौड़ में हर घर की सबसे बड़ी चिंता यह होती है कि नाश्ते में ऐसा क्या बनाया जाए जो मिनटों में तैयार हो जाए, सेहतमंद हो और रोजाना के रोटी या पराठे से अलग स्वाद भी दे। अमूमन दक्षिण भारतीय नाश्ते जैसे डोसा या इडली बनाने के लिए चावल और दाल को घंटों भिगोने, पीसने और रात भर खमीर उठने का इंतजार करना पड़ता है। लेकिन अगर आप बिना किसी पूर्व तैयारी के तुरंत कुछ मसालेदार, नरम और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं तो सूजी बन डोसा एक बेहतरीन विकल्प है। रसोई में आसानी से मिलने वाली साधारण सूजी, दही और थोड़े से पोहे से बनने वाला यह नाश्ता स्वाद और बनावट दोनों के मामले में बेहद खास होता है।
बन डोसा की खासियत और इसका अनोखा स्वरूप
पारंपरिक डोसे की तुलना में सूजी बन डोसा काफी अलग होता है। जहां साधारण डोसा एकदम पतला और कुरकुरा फैलाया जाता है, वहीं बन डोसा अपनी मोटाई, गोल आकार और फूली हुई बनावट के लिए जाना जाता है। पकने के बाद इसकी बाहरी परत हल्की सुनहरी और कुरकुरी बनती है, जबकि अंदर से यह किसी रुई या बन की तरह बेहद स्पंजी और नरम रहता है। इसका यही सॉफ्ट टेक्सचर बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी को खूब पसंद आता है। यदि सुबह आपके पास समय की कमी है और आप बाजार के नाश्ते से बचना चाहते हैं, तो यह घरेलू रेसिपी रसोई के काम को बेहद आसान बना देती है।
सूजी बन डोसा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
बन डोसा बनाने के लिए आपको किसी जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। इसे बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री सही मात्रा में एकत्र कर लें
- सूजी: 1 कप (रवा)
- दही: आधा कप (ताजा और हल्का खट्टा दही उत्तम रहता है)
- पोहा: चौथाई कप (चपटा चावल)
- पानी: बैटर तैयार करने के लिए जरूरत के अनुसार
- हरी मिर्च: 1 से 2 (बारीक कटी हुई)
- अदरक: 1 छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
- ईनो या बेकिंग सोडा: आधा छोटा चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- तेल या घी: डोसा सेकने के लिए आवश्यकतानुसार
- ऐच्छिक सामग्री: स्वाद बढ़ाने के लिए बारीक कटा प्याज और करी पत्ता
बैटर तैयार करने और आराम देने की सही विधि
स्वादिष्ट और फूला हुआ बन डोसा बनाने की शुरुआत पोहे की तैयारी से होती है। सबसे पहले चौथाई कप पोहे को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें और फिर इसे लगभग 5 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख दें। पोहा भीगने से नरम हो जाता है, जिससे बैटर में बेहतरीन स्पंज आता है। 5 मिनट बाद एक मिक्सर जार लें। उसमें 1 कप सूजी, भीगा हुआ पोहा, आधा कप दही, स्वादानुसार नमक और थोड़ा सा पानी डालें। इन सभी चीजों को ग्राइंड करके एक एकदम स्मूथ और चिकना पेस्ट तैयार कर लें।
ध्यान रखें कि बैटर न तो बहुत ज्यादा पतला होना चाहिए और न ही बहुत अधिक गाढ़ा। इस तैयार घोल को एक गहरे बर्तन में निकालें, ढक्कन लगाएं और 10 से 15 मिनट के लिए अलग रख दें। यह आराम का समय बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि इस दौरान सूजी पानी और दही को पूरी तरह सोख लेती है और अच्छी तरह फूल जाती है। 10 से 15 मिनट बाद जब सूजी फूल जाए, तब इसमें 1 से 2 बारीक कटी हरी मिर्च और 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक मिला दें। अगर आप डोसे में अतिरिक्त स्वाद और कुरकुरापन चाहते हैं, तो इस समय बारीक कटा प्याज या बारीक कटा करी पत्ता भी मिला सकते हैं।
ईनो मिलाने की तकनीक और सेकने की पूरी प्रक्रिया
डोसा सेकना शुरू करने से ठीक पहले बैटर में खमीर जैसा हल्कापन लाने के लिए आधा छोटा चम्मच ईनो या बेकिंग सोडा डालें। ईनो के ठीक ऊपर लगभग एक चम्मच पानी डालें ताकि वह तुरंत सक्रिय हो जाए। पानी डालते ही झाग बनने लगेगा, तब हल्के हाथों से पूरे बैटर को मिला लें। बैटर को बहुत देर तक या जोर-जोर से फेंटने की गलती न करें, वरना उसकी हवा निकल जाएगी। जैसे ही बैटर हल्का और फूला हुआ दिखे, तुरंत डोसा बनाना शुरू कर दें।
अब एक छोटा गहरा अप्पम पैन या छोटा नॉन-स्टिक पैन गैस पर धीमी आंच पर गर्म करें। पैन में थोड़ा सा तेल या घी लगाकर चिकना कर लें। पैन के बिल्कुल बीच में लगभग 1 से 1.5 बड़ा चम्मच बैटर डालें। यहां इस बात का विशेष ध्यान रखें कि बैटर को सामान्य डोसे की तरह चम्मच से फैलाना नहीं है। इसे अपने आप गोल आकार लेने दें क्योंकि बन डोसे का मोटा और गोल रूप ही इसकी असली पहचान है। अब पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 2 से 3 मिनट तक पकने दें।
जब 2 से 3 मिनट बाद ऊपर की सतह पूरी तरह सूखी हुई नजर आने लगे और डोसा बीच में से फूला हुआ दिखे, तब किनारों पर थोड़ा सा तेल या घी डालें। इसके बाद एक चपटे चम्मच की मदद से डोसे को सावधानीपूर्वक पलट दें। दूसरी तरफ से भी धीमी से मध्यम आंच पर तब तक सेकें जब तक कि वह हल्का सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। दोनों तरफ से अच्छी तरह सिक जाने के बाद इसे पैन से निकाल लें।
बेहतर स्वाद और सही टेक्सचर के लिए जरूरी टिप्स
यदि आप चाहते हैं कि आपका सूजी बन डोसा हर बार एकदम परफेक्ट बने, तो कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना जरूरी है
आंच का नियंत्रण
बन डोसे को कभी भी तेज आंच पर न सेकें। तेज आंच पर पकाने से डोसे की बाहरी सतह नीचे से तुरंत लाल या काली हो सकती है, जबकि अंदर का मोटा बैटर कच्चा रह जाएगा। हमेशा धीमी या मध्यम आंच पर ही पकाएं ताकि गर्मी अंदर तक पहुंचे।
बैटर का गाढ़ापन
अगर बैटर बहुत ज्यादा गाढ़ा रहेगा तो बन डोसा अंदर से सख्त हो सकता है। इसलिए पानी की मात्रा का संतुलन बनाए रखें ताकि डोसा अंदर से एकदम सॉफ्ट बने।
बच्चों के लिए बदलाव और घी का इस्तेमाल
यदि यह नाश्ता बच्चों के लिए बनाया जा रहा है, तो हरी मिर्च की मात्रा कम रखें या हटा दें। सेकते समय ऊपर से थोड़ा सा देसी घी लगाने से इसका स्वाद और खुशबू दोनों कई गुना बढ़ जाते हैं।
परोसने के बेहतरीन विकल्प
गरमागरम सूजी बन डोसा खाने में बेहद स्वादिष्ट लगता है। इसे पारंपरिक नारियल की चटनी, मसालेदार टमाटर की चटनी, भुनी हुई मूंगफली की चटनी या गरमागरम सांभर के साथ परोसा जा सकता है।
सुबह के नाश्ते के लिए क्यों है यह सबसे उत्तम विकल्प?
रोजमर्रा की जिंदगी में सुबह-सुबह एक ही तरह का नाश्ता खाकर अक्सर घर के सदस्य ऊब जाते हैं। ऐसे में सूजी बन डोसा बिना किसी भारी मशक्कत या लंबी तैयारी के आपके मेन्यू में एक नया स्वाद जोड़ता है। यह रेसिपी उन दिनों के लिए सबसे ज्यादा मददगार साबित होती है जब आपका कुछ स्पेशल और अलग खाने का मन हो, लेकिन बाहर से नाश्ता मंगवाने या लंबी कुकिंग करने का वक्त न हो। घर में रखी बेसिक सामग्री से आप मिनटों में एक रेस्टोरेंट जैसा फूला हुआ नाश्ता तैयार कर सकते हैं।
