सुबह का वक्त ज्यादातर घरों में सबसे ज्यादा भागदौड़ वाला होता है। ऐसे में सबकी ख्वाहिश यही रहती है कि नाश्ता फटाफट बने, पेट भी भर जाए और सेहत के लिहाज से भी सही रहे। दिक्कत तब आती है जब रोज-रोज वही पोहा, पराठा या ब्रेड खाकर जुबान का स्वाद ही ऊब जाता है। अगर आपके साथ भी यही है, तो सूजी से बनने वाला यह वेजिटेबल उपमा आपकी सुबह बदल सकता है। इसकी सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसमें न तो ज्यादा झंझट है और न ही ज्यादा समय लगता है, बस 10 मिनट और नाश्ता तैयार। और जो चीज इसे आम उपमा से अलग बनाती है, वह है इसमें पड़ने वाला सांभर मसाला, जो स्वाद को बिल्कुल नया रंग दे देता है।
स्वाद के साथ सेहत भी, बच्चों के लिए भी परफेक्ट
इस रेसिपी में सूजी, दाल, ढेर सारी सब्जियां और कुछ हल्के मसालों का ऐसा मेल बैठता है कि एक ही प्लेट में स्वाद और पोषण दोनों आ जाते हैं। रंग-बिरंगी सब्जियां इसे न सिर्फ देखने में अच्छा बनाती हैं, बल्कि पोषण से भी भर देती हैं। अगर घर के बच्चे सब्जियों से कतराते हैं, तो यह तरकीब उन्हें बिना बताए सब्जियां खिलाने का शानदार जरिया है। थोड़ी सी समझदारी से पानी और सूजी का सही नाप रखकर आप घर पर ही बाजार जैसा खिला-खिला और लजीज उपमा बना सकते हैं।
तड़के से करें शुरुआत
सबसे पहले एक कड़ाही में 2 से 3 चम्मच देसी घी गरम कर लें। इसमें एक-एक छोटा चम्मच चना दाल और सफेद उड़द दाल डाल दें। इसके तुरंत बाद राई, जीरा और एक चुटकी हींग डालकर हल्का भून लें। अब बारी आती है कुछ करी पत्ते, सूखी लाल मिर्च और काजू या मूंगफली के दानों की। जैसे ही दाल और काजू हल्के सुनहरे रंग के दिखने लगें, समझ लीजिए तड़का तैयार है और अगला कदम उठाने का समय आ गया है।
अब इसमें बारीक कटा प्याज और हरी मिर्च मिला दें। ध्यान रहे, प्याज को ज्यादा गलाना नहीं है, बस हल्का गुलाबी होने तक भूनना है। इसके ऊपर कद्दूकस किया हुआ ताजा अदरक डालें। अदरक न सिर्फ उपमा के स्वाद को निखारता है, बल्कि इसकी खुशबू पूरी रसोई में फैल जाती है।
अपनी पसंद की सब्जियां डालें
इसके बाद बारीक कटी गाजर और शिमला मिर्च डालने की बारी है। चाहें तो इसमें हरी मटर, बीन्स या कॉर्न भी अपनी पसंद के हिसाब से मिला सकते हैं। सब्जियों को तेज आंच पर सिर्फ 2 से 3 मिनट तक पकाएं, ताकि उनका कुरकुरापन बना रहे और वे जरूरत से ज्यादा न गल जाएं। अब इसमें पिसा हुआ टमाटर डालकर सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
सांभर मसाला, यही है असली जादू
अब कड़ाही में धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और एक छोटा चम्मच सांभर मसाला डालें। दरअसल यही सांभर मसाला इस पूरी रेसिपी की जान है। यही वह चीज है जो साधारण उपमा को साउथ इंडियन फ्लेवर दे देती है और इसका स्वाद कई गुना बढ़ा देती है। मसालों को तब तक भूनते रहें जब तक उनमें से अच्छी महक न आने लगे।
इसके बाद कड़ाही में 3 कप पानी और स्वाद के मुताबिक नमक डाल दें। उपमा खिला-खिला बने या चिपचिपा, यह पूरी तरह पानी और सूजी के अनुपात पर टिका होता है। आसान हिसाब यह है कि अगर आप 1 कप सूजी ले रहे हैं, तो ठीक 3 कप पानी रखें। इसी नाप से उपमा न ज्यादा सूखा बनेगा और न ही आपस में चिपकेगा।
उबलते पानी में सूजी डालने का सही तरीका
जैसे ही पानी में तेज उबाल आए, गैस की आंच धीमी कर दें। अब पहले से भुनी हुई सूजी को थोड़ा-थोड़ा करके डालते जाएं और साथ ही दूसरे हाथ से कड़छी लगातार चलाते रहें। यह छोटी सी ट्रिक ही सूजी में गांठें बनने से रोकती है और उपमा को एकदम मुलायम और खिला-खिला बनाती है।
सूजी डालने के बाद कड़ाही को ढककर 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। बस कुछ ही पल में आपका गरमागरम उपमा बनकर तैयार है। आखिर में ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें और थोड़ा नींबू का रस निचोड़ दें। इसे गरमागरम परोसें और अपने दिन की शुरुआत एकदम सेहतमंद अंदाज में करें।
