सुबह के नाश्ते में अक्सर समझ नहीं आता कि क्या नया और स्वादिष्ट बनाया जाए। अगर आप हर दिन एक ही तरह का नाश्ता खाकर ऊब चुके हैं, तो साबूदाना और आलू की टिक्की एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है। यह व्यंजन बाहर से एकदम कुरकुरा और अंदर से बेहद नरम बनता है। इसे बनाने में बहुत कम समय लगता है और घर की रसोई में मौजूद साधारण सामग्री से ही यह तैयार हो जाता है। बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक हर कोई इस गरमा-गरम नाश्ते को बहुत चाव से खाता है। सुबह की चाय हो या शाम का नाश्ता, यह टिक्की हर मौके पर खान-पान का मज़ा दोगुना कर देती है।
टिक्की बनाने के लिए आवश्यक सामग्री और तैयारी
इस स्वादिष्ट नाश्ते को तैयार करने के लिए आपको किसी जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। मुख्य रूप से भीगे हुए साबूदाने और उबले हुए आलू का इस्तेमाल किया जाता है। स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए इसमें मूंगफली का पाउडर, बारीक कटी हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ ताजा अदरक, कटा हुआ हरा धनिया, साबुत जीरा, नमक, काली मिर्च, गरम मसाला और थोड़ा सा नींबू का रस मिलाया जाता है। जब आपकी पूर्व तैयारी जैसे कि साबूदाना भिगोना और आलू उबालना पूरी हो जाती है, तब महज 5 मिनट में टिक्कियों को सेंककर तैयार किया जा सकता है।
साबूदाना भिगोने की सही तकनीक और सावधानियां
टिक्की के एकदम सटीक बनने का पूरा राज साबूदाने को सही तरीके से भिगोने पर निर्भर करता है। सबसे पहले साबूदाने को साफ पानी से दो से तीन बार अच्छी तरह धो लें ताकि उसकी ऊपरी स्टार्च निकल जाए। इसके बाद बर्तन में केवल उतना ही पानी डालें जिससे साबूदाना बस डूब सके। साबूदाने को 4 से 5 घंटे या फिर रात भर के लिए भिगोकर छोड़ दें।
भीगने की अवधि पूरी होने के बाद साबूदाना एकदम नरम हो जाना चाहिए, लेकिन उसमें बिल्कुल भी अतिरिक्त पानी नहीं बचा होना चाहिए। अगर साबूदाने में नमी या पानी की मात्रा ज्यादा रह जाती है, तो टिक्की बनाते समय या तेल में तलते समय उसके टूटने का खतरा बढ़ जाता है। इसलिए अतिरिक्त पानी यदि हो तो उसे पूरी तरह छानकर अलग कर देना चाहिए।
मिश्रण तैयार करने और टिक्की को आकार देने का तरीका
एक बड़े और गहरे बर्तन में उबले हुए आलू लें और उन्हें अच्छी तरह से मैश कर लें ताकि कोई भी बड़ा टुकड़ा न रहे। अब इसमें तैयार किया हुआ भीगा साबूदाना, मूंगफली का पाउडर, बारीक कटी हरी मिर्च, कद्दूकस किया अदरक, हरा धनिया, जीरा, स्वाद अनुसार नमक, काली मिर्च, गरम मसाला और थोड़ा सा नींबू का रस डालें। सभी सामग्रियों को हाथों की मदद से एकसाथ अच्छी तरह मिला लें।
मिश्रण तैयार करते समय इस बात का ध्यान रखना जरूरी है कि यह बहुत ज्यादा गीला न हो। अगर मिश्रण सही घनत्व का होगा तो टिक्कियां आसानी से बंधेंगी और पकते समय बिखरेंगी नहीं। अब इस मिश्रण में से छोटे-छोटे हिस्से लें और हाथों से दबाते हुए उन्हें गोल या हल्का चपटा आकार दें। लोई का आकार बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए, क्योंकि बड़ी टिक्की अंदर से कच्ची रह सकती है और उसे पूरी तरह से पकने में ज्यादा समय लगता है। पूरे मिश्रण से इसी प्रकार बराबर आकार की टिक्कियां बनाकर प्लेट में रख लें।
शैलो फ्राई और डीप फ्राई करने की आसान विधि
टिक्की पकाने के लिए आप अपनी पसंद के अनुसार शैलो फ्राई या डीप फ्राई का तरीका चुन सकते हैं। कम तेल में पकाने के लिए एक तवे या कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालकर गर्म करें। तैयार टिक्कियों को तवे पर रखें और आंच को मध्यम पर कर दें। दोनों तरफ से पलटते हुए तब तक सेंकें जब तक कि टिक्की का रंग सुनहरा और बाहरी परत कुरकुरी न हो जाए।
यदि आप ज्यादा क्रिस्पी स्वाद चाहते हैं, तो कड़ाही में पर्याप्त तेल गर्म करें और टिक्कियों को मध्यम आंच पर डीप फ्राई करें। ध्यान रखें कि आंच बहुत तेज न हो, अन्यथा टिक्की बाहर से जल जाएगी और अंदर से कच्ची रह जाएगी। सुनहरा भूरा रंग आने पर टिक्कियों को तेल से बाहर निकाल लें।
परोसने के बेहतरीन विकल्प और पोषण संबंधी फायदे
गरमा-गरम साबूदाना आलू टिक्की को आप तीखी हरी धनिया की चटनी, मीठी इमली की चटनी, ताजे फेंटे हुए दही या टमाटर सॉस के साथ परोस सकते हैं। सुबह की ताजा बनी चाय के साथ इसका स्वाद सबसे बेहतरीन लगता है।
यह नाश्ता केवल स्वाद में ही लाजवाब नहीं है, बल्कि पोषण के लिहाज से भी काफी फायदेमंद है। साबूदाना कार्बोहाइड्रेट का एक प्रमुख स्रोत है, जो शरीर को तुरंत ऊर्जा प्रदान करने में मदद करता है। उबला आलू पेट को लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराता है, जिससे बार-बार भूख नहीं लगती। वहीं मिश्रण में मिलाई गई मूंगफली शरीर को आवश्यक प्रोटीन और हेल्दी फैट प्रदान करती है। यही कारण है कि यह डिश ऊर्जा से भरपूर एक संपूर्ण नाश्ता मानी जाती है। अगर आप सुबह की भागदौड़ में कुछ जल्दी और पौष्टिक बनाना चाहते हैं, तो इस रेसिपी को जरूर आजमाएं।
