भागदौड़ भरी जिंदगी में हर सुबह घर के सदस्यों के लिए स्वादिष्ट, सेहतमंद और झटपट तैयार होने वाला नाश्ता बनाना एक बड़ी चुनौती होता है। दफ्तर जाने की जल्दी हो, बच्चों का टिफिन पैक करना हो या फिर सप्ताहांत पर घर आए मेहमानों को कुछ खास खिलाना हो, अक्सर यह समझ नहीं आता कि रसोई में क्या बनाया जाए। ऐसी स्थिति में सूजी, दही, गेहूं के आटे और उबले आलू से बनने वाले दो क्रिस्पी स्नैक्स आपके लिए बेहद मददगार साबित हो सकते हैं। इन्हें बनाने में सिर्फ 10 से 15 मिनट का समय लगता है और स्वाद में ये बेहद लाजवाब होते हैं।
सूजी और दही का क्रिस्पी तड़का पैनकेक
पहला नाश्ता सूजी और ताजे दही के मेल से तैयार होता है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले एक मिक्सिंग बाउल लें और उसमें आधा कप दही डालें। अब इस दही में बारीक कटी हुई हरी मिर्च, बारीक कटा प्याज, बारीक कटे टमाटर और बारीक कटी शिमला मिर्च अच्छी तरह मिला लें। यदि आपके पास अन्य सब्जियां मौजूद हैं, तो अपनी पसंद के अनुसार बीन्स और पत्ता गोभी को भी बारीक काटकर इसमें शामिल कर सकते हैं। सब्जियां मिलाने से यह नाश्ता और भी सेहतमंद हो जाता है।
सब्जियों और दही के इस मिश्रण में आधा कप बारीक सूजी मिलाएं। अगर आपके पास मोटी सूजी है, तो उसे मिक्सर ग्राइंडर में एक बार चलाकर बारीक कर लें। अब सभी सामग्रियों को अच्छी तरह फेंट लें और जरूरत के मुताबिक थोड़ा पानी डालकर बैटर तैयार करें। ध्यान रखें कि घोल न तो बहुत ज्यादा गाढ़ा होना चाहिए और न ही अत्यधिक पतला। तैयार बैटर को 5 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि सूजी पानी सोखकर अच्छे से फूल जाए।
5 मिनट बाद जब बैटर फूलकर गाढ़ा हो जाए, तो उसमें और पानी न मिलाएं। अब इस मिश्रण में स्वादानुसार नमक, आधा चम्मच काली मिर्च का पाउडर और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिलाएं। आखिर में एक चुटकी बेकिंग सोडा डालें और ऊपर से थोड़ा सा पानी छिड़ककर बैटर को एक बार फिर अच्छी तरह फेंट लें।
तड़का लगाकर ऐसे सेकें नाश्ता
अब एक तड़का पैन या छोटी कड़ाही लें और उसमें थोड़ा सा तेल गरम करें। गरम तेल में जीरा, काली सरसों और सफेद तिल डालकर तड़का तैयार करें। इसके बाद तड़का पैन में एक बड़ा चमचा बैटर डालें और आंच को मध्यम रखें। पैन को ढककर 2 से 3 मिनट पकने दें। जब नीचे की परत अच्छी तरह सिक जाए, तो इसे सावधानी से पलट दें और दूसरी तरफ से भी अलट-पलट कर क्रिस्पी होने तक सेक लें। गरमा-गरम सूजी तड़का पैनकेक तैयार है, जिसे हरी चटनी या टोमैटो सॉस के साथ परोसा जा सकता है।
गेहूं के आटे और आलू का मसालेदार चीज बाइट्स
यदि आप कुछ और नया और कुरकुरा आजमाना चाहते हैं, तो आटे और आलू से बना यह चटपटा नाश्ता एक बेहतरीन विकल्प है। इसे तैयार करने के लिए एक बर्तन में डेढ़ कप गेहूं का आटा लें। इसमें दो उबले हुए आलू कद्दूकस करके मिला लें। इसके बाद इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, थोड़ा सा जीरा, आधा चम्मच गरम मसाला, एक चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर, एक चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च, एक चम्मच मैगी मसाला और आधा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।
इस नाश्ते का स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें एक चीज क्यूब कद्दूकस करके मिला दें। चीज मिलाने से इसका स्वाद बच्चों को बेहद पसंद आता है। अगर आप चाहें तो चीज के बिना भी यह नाश्ता बना सकते हैं। इसके बाद थोड़ा सा बारीक कटा हरा धनिया और स्वादानुसार नमक डालें। सभी सूखी और गीली सामग्रियों को मिलाकर एक डो तैयार कर लें। यह आटा न बहुत सख्त होना चाहिए और न ही ज्यादा मुलायम। आटे को खस्ता बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा तेल डालकर मिला लें।
चौकोर टुकड़ों में काटकर धीमी आंच पर तलें
तैयार आटे की लोई बनाकर उसे थोड़ा मोटा बेल लें। अब चाकू की मदद से रोटी के चारों असमान किनारों को काटकर अलग कर दें और बीच के हिस्से को चार बराबर चौकोर टुकड़ों में बांट लें। काटे गए किनारों को बचे हुए आटे में दोबारा मिलाकर इस्तेमाल किया जा सकता है।
अब एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और इन चौकोर टुकड़ों को धीमी से मध्यम आंच पर तलें। दोनों तरफ से उलट-पुलट कर तब तक पकाएं जब तक कि ये सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं। पकने के बाद इन्हें तेल से निकालकर टिश्यू पेपर पर रख लें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए। यह क्रिस्पी आलू-चीज बाइट्स चाय के समय या मेहमानों के स्वागत के लिए एकदम सही डिश है।
