भारतीय रसोई में धनिया, टमाटर और पुदीना की चटनी अक्सर बनती रहती है, लेकिन सफेद तिल से बनी चटनी का स्वाद एकदम अनोखा और लाजवाब होता है। नेपाल में तिल की चटनी बेहद लोकप्रिय है और इसे रोज़मर्रा के भोजन के साथ चाव से खाया जाता है। प्रसिद्ध कॉमेडियन भारती सिंह ने अपने यूट्यूब चैनल के ज़रिए इस पारंपरिक नेपाली तिल की चटनी को बनाने का आसान तरीका फैंस के साथ साझा किया है। यदि आप भी नियमित हरी चटनी से हटकर कुछ नया और ज़ायकेदार आज़माना चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी आपके भोजन का स्वाद बढ़ा सकती है।
नेपाली तिल की चटनी के आवश्यक घटक
इस स्वादिष्ठ चटनी को तैयार करने के लिए बहुत ही सरल सामग्री की आवश्यकता होती है जो सामान्यतः हर रसोई में उपलब्ध रहती है। चटनी का मुख्य आधार भुना हुआ तिल और पके हुए टमाटर का स्वाद है।
- सफेद तिल: 1 कप
- सूखी लाल मिर्च: 4 से 5 अदद
- लहसुन की कलियां: 10 से 12 छिली हुई
- अदरक: 1 छोटा टुकड़ा
- धनिया पत्ती: 1 मुट्ठी ताज़ी कटे हुए
- पुदीना पत्ती: कुछ ताज़ी पत्तियां
- टमाटर: 1 बड़ा पका हुआ
- इमली का पानी: खटास के अनुसार
- नमक: स्वादानुसार
- पानी: आवश्यकतानुसार पिसने के लिए
- तड़के की सामग्री: 1 चम्मच तेल, मेथी दाना और ताज़े करी पत्ते
चटनी तैयार करने की संपूर्ण चरणबद्ध विधि
तिल की चटनी बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है, लेकिन इसमें टमाटर और तिल को भूनने का सही तरीका सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
पहला चरण: तिल और टमाटर की सिकाई
सबसे पहले गैस पर एक पैन रखें और धीमी आंच पर 1 कप सफेद तिल डालकर लगातार चलाते हुए भूनें। तिल को तब तक सेकना है जब तक उसका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए। इसके बाद 4 से 5 सूखी लाल मिर्च को भी पैन में डालकर हल्का रोस्ट कर लें। अब एक बड़े टमाटर को सीधे गैस की आंच पर रखकर भूनें। ध्यान रखें कि आंच धीमी या मध्यम हो ताकि टमाटर अंदर तक अच्छी तरह पक जाए। यदि आंच तेज होगी तो छिलका जल जाएगा और टमाटर अंदर से कच्चा रह जाएगा। भूनने के बाद टमाटर को ठंडे पानी में डालें और आसानी से उसका बाहरी छिलका उतार लें।
दूसरा चरण: सामग्री को बारीक पीसना
अब मिक्सी के जार में भुने हुए सफेद तिल, रोस्ट की गई लाल मिर्च, 10 से 12 लहसुन की कलियां और अदरक का टुकड़ा डालकर सूखा दरदरा पीस लें। इसके बाद उसी जार में भुना हुआ छिला टमाटर, 1 मुट्ठी धनिया की पत्तियां, कुछ पुदीना पत्तियां, स्वादानुसार नमक और इमली का पानी मिलाएं। आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालकर मिक्सी को तब तक चलाएं जब तक कि चटनी एकदम बारीक और स्मूथ न हो जाए। पिस जाने के बाद इस चटनी को एक बड़े बाउल में निकाल लें।
तीसरा चरण: मेथी और करी पत्ते का तड़का
गैस पर एक तड़का पैन रखें और उसमें थोड़ा तेल डालकर गर्म करें। तेल गर्म होते ही उसमें मेथी दाना और करी पत्ता डालें। जब मेथी दाना और करी पत्ते अच्छी तरह चटकने लगें, तो इस गरम तड़के को बाउल में रखी चटनी के ऊपर उड़ेल दें और अच्छी तरह मिला लें। आपकी खुशबूदार और चटपटी नेपाली तिल की चटनी बनकर तैयार है। इसे आप रोटी, पराठे या चावल के साथ साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।
बची हुई चटनी से बनाएं चटपटा आलू चाट
इस तिल की चटनी का उपयोग केवल भोजन के साथ ही नहीं, बल्कि एक झटपट स्नैक बनाने में भी किया जा सकता है। उबले हुए आलू के छोटे-छोटे टुकड़े काट लें। एक बर्तन में कटे आलू डालकर उसमें चाट मसाला और दो चम्मच यह नेपाली तिल की चटनी मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें। आपका चटपटा और ज़ायकेदार तिल-आलू चाट तैयार हो जाएगा, जिसे शाम के नाश्ते में आनंद से खाया जा सकता है।
