सालमोनेला के खतरे से बचना है आसान, रसोई में इस एक गैजेट का होना है जरूरी

सौभाग्य से, इस समस्या से निपटने के लिए हमारे पास एक बेहद असरदार और आसान तकनीक पहले से मौजूद है, जिसे सामान्य भाषा में पकाना कहा जाता है। हालांकि यूएसडीए द्वारा सुझाई गई 140 डिग्री फारेनहाइट से अधिक के तापमान पर भी यदि भोजन को लंबे समय तक पकाया जाए तो सालमोनेला का खात्मा हो जाता है, लेकिन 165 डिग्री फारेनहाइट से ऊपर पहुंचते ही यह बैक्टीरिया लगभग तुरंत मर जाता है।

सालमोनेला के खिलाफ गर्मी ही बचाव की आखिरी और सबसे मजबूत दीवार है। कुकिंग टेक्नोलॉजी के जानकार इस बात पर जोर देते हैं कि रसोईघर में फूड थर्मामीटर होना खाद्य सुरक्षा के लिहाज से सबसे अहम उपकरण है।

इसके बावजूद, ज्यादातर लोगों के पास फूड थर्मामीटर होने के बावजूद 70 प्रतिशत से अधिक लोग नियमित रूप से खाने का तापमान जांचने के लिए इसका इस्तेमाल नहीं करते हैं। यह एक ऐसा आंकड़ा है जो किसी भी परिवार के स्वास्थ्य के प्रति सचेत सदस्य को चिंतित करने के लिए काफी है।

इस समस्या की मुख्य जड़ यह हो सकती है कि आपके पास मौजूद थर्मामीटर ठीक से काम नहीं करता है। 14 डॉलर की कीमत वाला एक सामान्य और सस्ता थर्मामीटर भी आपके मीट या लासाग्ना का अंदरونی तापमान मापने के लिए काफी है। लेकिन सटीक रीडिंग देने में सात से आठ सेकंड का समय लग सकता है, और जब आप किसी गर्म पैन या खुले ओवन के सामने खड़े हों, तो यह छोटा सा समय भी किसी युग जैसा लंबा लग सकता है।

सबसे अच्छा मीट थर्मामीटर वही है जिसका इस्तेमाल आप वास्तव में करें। जानकारों की टीम लंबे समय से एक ऐसे इंस्टेंट-रड फूड थर्मामीटर की सलाह देती रही है, जिसकी कीमत अमेज़न पर मिलने वाले सस्ते थर्मामीटर से सात या आठ गुना अधिक होती है।

इसकी सीधी सी वजह है रफ्तार। उपर्युक्त थर्मापेन वन जैसे उपकरण महज दो सेकंड के भीतर खाने के अंदरूनी तापमान की स्थिर डिजिटल रीडिंग प्रदान कर देते हैं। गति का यह अंतर बहुत मायने रखता है, क्योंकि इसका मतलब है कि आप झल्लाहट महसूस करने के बजाय वास्तव में इसका उपयोग करना पसंद करेंगे। यही खूबी इस थर्मामीटर को दराज में कहीं कोने में पड़े रहने के बजाय स्टोव के पास वाली अहम जगह पर रखने के योग्य बनाती है।

सालमोनेला को खत्म करने के लिए तापमान का गणित

यदि आप सालमोनेला के जोखिम को कम से कम करना चाहते हैं, तो आपको एक निश्चित तापमान के जरिए बैक्टीरिया को समाप्त करने की प्रक्रिया अपनानी होगी। हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ के पोषण मामलों के adjunct प्रोफेसर जेरोल्ड मांडे के अनुसार, बैक्टीरिया के मामले में यह प्रक्रिया तापमान पर ही निर्भर करती है।

सालमोनेला और अन्य खतरनाक बैक्टीरिया 40 डिग्री से 140 डिग्री फारेनहाइट के तापमान के बीच तेजी से पनपते हैं। पूरी तरह सुरक्षित रहने के लिए या तो भोजन को फ्रिज में रखना चाहिए अथवा 140 डिग्री से अधिक तापमान पर पकाना और रखना चाहिए।

बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए एफडीए की सिफारिश है कि रेड मीट को 145 डिग्री या उससे अधिक तापमान पर पकाया जाना चाहिए और तीन मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। अंडे और कीमा किए गए मांस को 160 डिग्री फारेनहाइट या उससे अधिक पर पकाना जरूरी है। पोल्ट्री यानी मुर्गी के मांस के लिए तापमान 165 डिग्री फारेनहाइट होना चाहिए।

चूल्हे पर खाना बनाते समय थर्मापेन वन जैसे इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर सबसे उपयोगी साबित होते हैं। लेकिन ओवन में पकाई जाने वाली डिश, एयर-फ्राइड विंग्स, आलू जैसी मोटी सब्जियां या कैसरोल और लासाग्ना जैसी लेयर्ड डिश के लिए वायरलेस टेम्परेचर प्रोब का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है.

सबसे भरोसेमंद उपकरणों में टाइफुर सिंक गोल्ड सीरीज शामिल है, खासकर तब जब आप किसी मोटे बर्तनों वाले स्मोकर में बाहर खाना पका रहे हों। यह इस्तेमाल में आसान होने के साथ-साथ बेहतरीन सिग्नल स्ट्रेंथ प्रदान करती है। भोजन को सुरक्षित रखने के अलावा, टाइफुर का प्रेडिक्टिव फंक्शन लंबे समय तक पकने वाले व्यंजनों में सटीक तापमान तक पहुंचने में मददगार साबित होता है और इसका 915 मेगाहर्ट्ज सिग्नल काफी दूर तक बिना कमजोर हुए काम करता है।

लेकिन यदि आप अच्छे वाई-फाई सिग्नल वाले घर के अंदर ही खाना बना रहे हैं, तो कम कीमत में टेम्पप्रो टेम्पस्पाइक प्रो (130 डॉलर) भी काफी सुविधाजनक विकल्प है, जिसमें पीछे मैग्नेट होता है जिससे इसे आसानी से फ्रिज पर चिपकाया जा सकता है। इसका ऐप टाइफुर जितना आधुनिक नहीं है और बाहर ले जाने पर सिग्नल रेंज भी थोड़ी कम पड़ सकती है। हालांकि इसके एम्बिएंट तापमान की सटीक रीडिंग ओवन के थर्मोस्टेट की तुलना में कहीं बेहतर होती है और अंदरूनी तापमान भी भरोसेमंद रहता है। फ्रिज पर आसानी से दिखने वाले इसके डिजिटल डिस्प्ले के कारण यह मेरा पसंदीदा प्रोब बन जाता है।

और इस बात को हमेशा याद रखें कि खाद्य सुरक्षा के लिए सबसे अच्छा मीट प्रोब वही है जिसका आप असल जिंदगी में इस्तेमाल करते हैं।

सब्जियों और कटिंग बोर्ड से जुड़ी सावधानियां

हाल ही में टमाटर, प्याज और जलापीनो को लेकर सामने आ रही खबरों ने लोगों की चिंता बढ़ा दी है कि क्या अब सब्जियों के लिए भी मीट थर्मामीटर का इस्तेमाल करना जरूरी हो गया है।

अमेरिका में गंभीर खाद्य जनित बीमारियों से होने वाली मौतें सैकड़ों से लेकर निचले हजारों के आंकड़े में हैं और सहस्राब्दी की शुरुआत से इनमें काफी कमी आई है। ताजी सब्जियों से दूरी बनाने और प्रोसेस्ड फूड खाने के लंबे समय तक बने रहने वाले पुराने जोखिमों की तुलना में लेटेड और गाजर से पैदा होने वाला तात्कालिक खतरा काफी कम नजर आता है।

इसके बावजूद, हर व्यक्ति की जोखिम सहन करने की क्षमता अलग होती है, खासकर तब जब आप माता-पिता हों या फिर बुजुर्ग या कमजोर इम्युनिटी वाले व्यक्ति हों। समाचारों में सालमोनेला के प्रकोप को लेकर चिंतित लोगों को सबसे पहले स्थानीय सार्वजनिक स्वास्थ्य अधिकारियों से सलाह लेनी चाहिए ताकि यह पता चल सके कि उनके इलाके में कोई सक्रिय प्रकोप है या नहीं।

सब्जियों को धोना भी मददगार साबित होता है, हालांकि यह पूरी तरह अचूक नहीं है। मांस और सब्जियों के लिए अलग-अलग कटिंग बोर्ड का इस्तेमाल करना और पके हुए तथा कच्चे भोजन को आपस में मिलने से बचाना भी जरूरी है। अधिकांश खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि कच्चे मांस के लिए कम छिद्र वाले, हाई-डेंसिटी कटिंग बोर्ड का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है, जैसे कि ग्रेट जोन्स का यह बोर्ड जिसे जूस ग्रूव और आसानी से इधर-उधर ले जाने की खूबी के कारण काफी पसंद किया जाता है।

अतिरिक्त कटिंग बोर्ड का जंजाल बढ़ाने से बचने के लिए स्टीलपोर्ट के एक बेहतरीन, पतले और स्टील-रिइंफोर्सड ड्यूअल-सided कटिंग बोर्ड का इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसके एक तरफ सब्जियों के लिए अखरोट की लकड़ी और दूसरी तरफ मांस के लिए हाई-डेंसिटी वाला नॉन-पोरस पॉलीमर दिया गया है।