आज के इस दौर में भागदौड़ भरी जीवनशैली और बदलती खानपान की आदतें लोगों के स्वास्थ्य पर बुरा असर डाल रही हैं। स्वाद के मोह में पड़कर लोग लगातार फास्ट फूड और जंक फूड का सेवन बढ़ा रहे हैं, जिसके कारण पोषक तत्वों से भरपूर मोटे अनाज हमारी थाली से गायब होते जा रहे हैं। इसी का परिणाम है कि शरीर में पोषण की कमी के साथ-साथ हड्डियों से जुड़ी समस्याएं तेजी से बढ़ रही हैं। इस स्थिति से निपटने के लिए रागी यानी मंडुआ, बाजरा, ज्वार और चना जैसे पारंपरिक अनाज बेहद असरदार और सेहतमंद विकल्प साबित हो सकते हैं।
रागी में छिपा है कैल्शियम का खजाना
रागी को हमेशा से ही पोषण से भरपूर एक बेहतरीन मोटा अनाज माना गया है। इसमें कैल्शियम के अलावा आयरन, फाइबर और प्रोटीन जैसे कई आवश्यक पोषक तत्व प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। एक आंकड़े के अनुसार करीब 100 ग्राम साबुत रागी में लगभग 344 मिलीग्राम कैल्शियम की मात्रा हो सकती है। यही कारण है कि इसे पौधों से मिलने वाले कैल्शियम के सबसे अच्छे स्रोतों में शुमार किया जाता है। शरीर में कैल्शियम की सही मात्रा हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाए रखने के लिए अनिवार्य है, और विशेष रूप से बढ़ते बच्चों तथा बुजुर्गों के लिए कैल्शियम युक्त आहार बेहद जरूरी होता है।
विविधतापूर्ण खानपान और पारंपरिक अनाजों की अहमियत
अंबाला छावनी नागरिक अस्पताल में अपनी सेवाएं दे रहे आयुर्वेदिक चिकित्सक डॉ. जितेंद्र वर्मा का कहना है कि देश के विभिन्न राज्यों में खानपान की अपनी अलग परंपराएं और अनाजों की किस्में मौजूद हैं। कहीं पर ज्वार और बाजरे का इस्तेमाल प्रमुखता से होता है, तो कहीं रागी और अन्य मोटे अनाज दैनिक भोजन का अहम हिस्सा हैं। इन पारंपरिक अनाजों को अपनी आधुनिक डाइट में फिर से जगह देने की सख्त जरूरत है। केवल गेहूं पर पूरी तरह निर्भर रहने के बजाय लोगों को अपनी थाली में ज्वार, बाजरा, रागी, साबुत मूंग दाल, चना और सोयाबीन जैसे खाद्य पदार्थों को भी शामिल करना चाहिए। ये सभी चीजें शरीर को फाइबर, प्रोटीन और अन्य जरूरी पोषक तत्व आसानी से उपलब्ध कराती हैं।
मोटे अनाजों को खाने के आसान और स्वादिष्ट तरीके
डॉ. जितेंद्र के अनुसार मोटे अनाजों का आटा तैयार करके उसकी रोटियां बनाई जा सकती हैं। स्वाद और शारीरिक आवश्यकता के अनुसार इन्हें देसी घी के साथ भी खाया जा सकता है, हालांकि घी का उपयोग हमेशा सीमित मात्रा में ही किया जाना चाहिए। सर्दियों के दिनों में बाजरा, रागी और ज्वार से कई तरह के पौष्टिक व्यंजन आसानी से तैयार किए जाते हैं। ऐसा बिल्कुल जरूरी नहीं है कि मोटे अनाजों को केवल रोटी के रूप में ही खाया जाए। इन्हें उबालकर इनमें हल्दी और नमक मिलाकर भी सेवन किया जा सकता है। इसके अलावा इनसे स्वादिष्ट चाट, विभिन्न सब्जियां और अन्य पकवान भी बनाए जा सकते हैं। रागी के जरिए दलिया, इडली, डोसा और खीर तैयार करना भी सेहत के लिहाज से एक शानदार विकल्प है।
