सर्दियों के दिनों में खाने के साथ अगर कोई चटपटी चीज़ मिल जाए, तो खाने का मज़ा दोगुना हो जाता है। मूली का यह खास अचार ऐसा ही विकल्प है जिसे तैयार करने के लिए आपको कई दिनों या घंटों तक इंतजार करने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। यह एक झटपट बनने वाली रेसिपी है जिसे बहुत कम समय में तैयार किया जा सकता है। रांची की रहने वाली उषा के अनुसार, इस आसान रेसिपी को बनाने की शुरुआत मूली को छीलने और धोने से होती है।
सबसे पहले ताजी मूली को अच्छी तरह छीलकर साफ पानी से धो लें। इसके बाद इसे छोटे और पतले-पतले स्लाइस में काट लें। हालांकि, आप अपनी पसंद के अनुसार मूली को किसी दूसरे आकार में भी काट सकते हैं। मूली को काटने के बाद इसे किसी अलग बर्तन में सुरक्षित रख लें ताकि आगे की प्रक्रिया आसानी से पूरी की जा सके।
अब चूल्हे पर एक कढ़ाई चढ़ाएं और उसमें दो चम्मच सरसों का तेल डालें। तेल गर्म होने पर उसमें अजवाइन, कलौंजी, हींग, थोड़ी-सी हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक डालकर मसालों को पका लें। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि मसालों को बहुत ज्यादा देर तक नहीं पकाना है, बल्कि इन्हें केवल एक से दो मिनट तक ही भूनना है।
इसके बाद पहले से काटकर रखी गई मूली में इन सभी तैयार मसालों को अच्छी तरह मिला दें। मसालों की अच्छी कोटिंग हो जाने के बाद ऊपर से थोड़ा-सा नींबू का रस मिलाएं और सभी सामग्रियों को फिर से अच्छी तरह मिक्स कर लें। यदि आप चाहें तो इस अचार को थोड़ी देर के लिए धूप में भी रख सकते हैं, जिससे इसका स्वाद और बढ़ जाता है।
इस अचार की सबसे बड़ी खासियत यह है कि खाना बनाने के दौरान ही आप इसे महज 10 मिनट के भीतर तैयार करके सभी को परोस सकते हैं। स्वाद में यह काफी चटपटा और लजीज लगता है। खट्टापन बढ़ाने के लिए आप ऊपर से एक चम्मच सिरका भी मिला सकते हैं। हालांकि, नींबू या सिरका डालना पूरी तरह आपकी पसंद पर निर्भर करता है और इनके बिना भी यह रेसिपी पूरी तरह तैयार हो जाती है। आप इसे दाल-चावल या गरमागरम पराठों के साथ परोस सकते हैं, हर किसी के साथ इसका बेहतरीन स्वाद आता है।
