सुबह के नाश्ते या शाम की चाय के साथ हर दिन एक ही तरह का खाना खाकर अक्सर लोग बोर हो जाते हैं। ऐसे में यदि आप कम लागत और रसोई में मौजूद सामान्य सामग्री से कुछ चटपटा और अलग तैयार करना चाहते हैं, तो सूजी का बर्गर एक शानदार और हल्का विकल्प साबित हो सकता है। पारंपरिक बर्गर में जहां मैदे से बने ब्रेड बन का इस्तेमाल होता है, वहीं इस रेसिपी में सूजी का बेस बनाकर उसमें उबले आलू और मनपसंद सब्जियों की स्वादिष्ट भरावन भरी जाती है। कोडरमा की रहने वाली गृहणी राधिका प्रजापति ने बिना किसी झंझट के घर पर ही यह कुरकुरा नाश्ता तैयार करने का पूरा तरीका साझा किया है।
सूजी का बेस तैयार करने की विधि
इस अनोखे बर्गर को बनाने के लिए सबसे पहले सूजी का एक नरम और चिकना आटा तैयार किया जाता है। इसके लिए एक पैन को आंच पर रखकर गर्म करें और उसमें थोड़ा सा सरसों का तेल डाल लें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब उसमें थोड़ा जीरा तड़काएं। जीरा चटकने के तुरंत बाद पैन में करीब दो कप पानी डालें। इसके बाद पानी में एक कटोरी सूजी मिला दें। सूजी डालते समय उसे कलछी से लगातार चलाते रहना जरूरी है, ताकि उसमें किसी भी प्रकार की गांठ या गुठली न बने।
सूजी को धीमी और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि वह सारा पानी सोख न ले और एक गाढ़े हलवे या लेई की तरह न दिखने लगे। जैसे ही मिश्रण पूरी तरह सूख जाए, गैस बंद कर दें। अब इस तैयार सूजी को किसी दूसरी थाली या खुले बर्तन में निकाल लें और सामान्य तापमान पर ठंडा होने के लिए रख दें। जब यह हल्की ठंडी हो जाए, तब इसमें 2 से 3 चम्मच तेल मिलाएं और कुछ समय के लिए यूं ही छोड़ दें। इसके बाद हाथों पर थोड़ा दबाव देते हुए सूजी को सामान्य गेहूं के आटे की तरह अच्छी तरह मसलकर गूंथ लें, जिससे यह पूरी तरह चिकना बन जाए।
सब्जियों और आलू की स्वादिष्ट भरावन
सूजी का आटा तैयार करने के बाद चकले पर हल्का सा तेल लगाएं और सूजी के लोई वाले मिश्रण को उस पर फैलाएं। हाथों की सहायता से इसे चारों तरफ बराबर मोटाई में बेलें या फैला लें। इसके बाद किसी गोल कटोरी, गिलास या डिब्बे के ढक्कन की मदद से इसे गोल टुकड़ों में काट लें। इस प्रकार बर्गर के लिए सूजी के गोल बेस बनकर तैयार हो जाएंगे। अब बर्गर के भीतर भरी जाने वाली मसालेदार भरावन पर काम शुरू करें।
इसके लिए पहले से आलू उबालकर रख लें। साथ ही हरी मिर्च, शिमला मिर्च, टमाटर, प्याज और थोड़े से स्वीट कॉर्न को चाकू से बारीक काटकर अलग रख लें। अब एक कड़ाही में थोड़ा तेल डालकर गर्म करें। गर्म तेल में कटी हुई प्याज, शिमला मिर्च, हरी मिर्च, टमाटर और स्वीट कॉर्न डालकर अच्छी तरह भूनें। इन सभी सब्जियों को तब तक पकाना है जब तक कि इनका रंग हल्का भूरा न हो जाए और इनका कच्चापन दूर न हो जाए।
मसालों का मेल और टिक्की का निर्माण
सब्जियों के हल्का भुन जाने के बाद कड़ाही में स्वादानुसार नमक मिलाएं। नाश्ते को और अधिक तीखा और चटपटा बनाने के लिए इसमें जीरा पाउडर, गोलकी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, थोड़े चिली फ्लेक्स और ओरिगैनो शामिल करें। सारे मसालों को सब्जियों के साथ अच्छी तरह चलाते हुए थोड़ी देर धीमी आंच पर भूनें। इसके बाद उबले हुए आलू को हाथों से फोड़कर कड़ाही में डाल दें और पूरे मसालेदार मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिलाते हुए भून लें।
जब आलू और सब्जियों का यह मसाला अच्छी तरह पककर तैयार हो जाए, तो गैस बंद कर दें और भरावन को थोड़ी देर ठंडा होने दें। जब मिश्रण हाथ लगाने लायक ठंडा हो जाए, तो अपनी हथेलियों की मदद से मिश्रण का थोड़ा हिस्सा लेकर गोल-गोल चपटी टिक्की बना लें। यह टिक्की सूजी के गोल बेस के आकार के अनुसार ही तैयार की जानी चाहिए।
तवे पर ऐसे सेकें क्रिस्पी बर्गर
अब बर्गर को जोड़ने का काम शुरू होता है। सबसे पहले सूजी से तैयार किए गए एक गोल बेस को प्लेट पर रखें। उसके ऊपर तैयार की गई आलू और सब्जियों की टिक्की को व्यवस्थित करें। टिक्की के ऊपर स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा सा ओरिगैनो और चिली फ्लेक्स छिड़कें। इसके बाद सूजी के दूसरे गोल बेस को टिक्की के ऊपर रखकर ढक दें। किनारों को उंगलियों से हल्के दबाव के साथ दबाएं ताकि पकाते समय अंदर की स्टफिंग बाहर न फैले।
इसके बाद एक तवे को आंच पर गर्म करें और उस पर थोड़ा सा तेल लगाएं। तैयार सूजी बर्गर को तवे पर रखें और दोनों तरफ से उलट-पलट कर मध्यम आंच पर सेकें। बर्गर को अच्छी तरह पकाने के लिए जरूरत के अनुसार किनारों पर थोड़ा-थोड़ा तेल छोड़ते रहें। जब बर्गर की बाहरी सतह दोनों तरफ से सुनहरी भूरी और कुरकुरी हो जाए, तब इसे तवे से उतार लें। इस तरह बिना मैदा और बिना ब्रेड का लाजवाब सूजी बर्गर गरमा-गरम परोसने के लिए तैयार हो जाता है।
