झारखंड की राजधानी रांची में इन दिनों एक खास घरेलू रेसिपी लोगों के बीच काफी लोकप्रिय हो रही है। यह रेसिपी है स्वादिष्ट दही भिंडी की, जिसे बेहद कम समय में और बहुत ही कम सामग्री के साथ तैयार किया जा सकता है। अक्सर कामकाजी लोगों या गृहणियों के पास समय की कमी होती है, ऐसे में यह डिश एक बेहतरीन विकल्प साबित होती है। रांची की एक गृहणी नेहा ने इस आसान और जायकेदार सब्जी को बनाने की पूरी विधि साझा की है। इस विधि की सबसे खास बात यह है कि अगर आपके घर में सिर्फ पांच भिंडी भी बची हैं, तो भी आप इस लाजवाब सब्जी को आसानी से तैयार कर सकते हैं। पराठे के साथ इसका स्वाद बेहद लाजवाब लगता है और यह मिनटों में बनकर तैयार हो जाती है।
भिंडी काटने और सुखाने की सही तकनीक
स्वादिष्ट दही भिंडी बनाने के लिए सबसे पहले भिंडी की तैयारी पर विशेष ध्यान देना जरूरी है। नेहा के मुताबिक, आपको अपनी जरूरत के अनुसार भिंडी लेनी चाहिए, लेकिन अगर सिर्फ पांच भिंडी भी हो तो काम चल सकता है। भिंडी को काटने से पहले अच्छी तरह धोकर पूरी तरह से सुखा लेना चाहिए। यह कदम बेहद महत्वपूर्ण है क्योंकि अगर भिंडी गीली रह गई तो काटते समय उसमें से लस यानी चिपचिपापन निकलने लगेगा। चिपचिपी भिंडी पूरी सब्जी का स्वाद और रूप बिगाड़ सकती है। जब भिंडी पूरी तरह सूख जाए, तो उसके पतले स्लाइस काट लें। ध्यान रहे कि एक भिंडी को लंबाई में चार बराबर भागों में काटना है। इसके बाद एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल गर्म करें और इन कटी हुई भिंडी के टुकड़ों को तब तक अच्छे से फ्राई करें जब तक वे पूरी तरह से पक न जाएं। भिंडी पकने के बाद उसे एक अलग बर्तन में निकाल कर रख लें।
दही और मसालों का अनोखा मिश्रण
इस डिश का असली जादू इसके मसालेदार गाढ़े घोल में छिपा है। इसके लिए आपको एक अलग कटोरी में दो बड़े चम्मच ताजा दही लेना होगा। इस दही में लाल मिर्च पाउडर, मिक्स मसाला, सब्जी मसाला, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें। इन सभी सूखी सामग्रियों को दही के साथ बहुत अच्छी तरह से फेंट लें ताकि एक समान और गाढ़ा पेस्ट तैयार हो जाए। मसालों की मात्रा आप अपनी पसंद और तीखेपन की जरूरत के हिसाब से कम या ज्यादा भी कर सकते हैं। इस मिश्रण को पहले से तैयार करके अलग रखने से खाना बनाते समय समय की काफी बचत होती है और मसाले दही के साथ मिलकर अच्छी तरह फूल जाते हैं।
पकाने की विधि और बर्तन का चयन
अब मुख्य कुकिंग की बारी आती है। इस सब्जी को बनाने के लिए आपको गैस पर एल्युमिनियम की कड़ाही या अपनी पसंद का कोई अन्य बर्तन चढ़ाना होगा, लेकिन ध्यान रहे कि लोहे की कड़ाही का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं करना है। कड़ाही में तेल डालकर उसे गर्म करें और फिर उसमें जीरा तथा तेज पत्ते का तड़का लगाएं। तड़का चटकने के बाद, इसमें पहले से तैयार किया गया दही और मसालों का गाढ़ा पेस्ट डाल दें। इस मसाले को कड़ाही में डालने के बाद चम्मच से लगातार चलाते रहना बेहद जरूरी है। इसे लगातार पांच मिनट तक चलाते हुए पकाएं ताकि दही फटे नहीं और मसाले अपना तेल छोड़ दें। जब मसाला पूरी तरह पक जाए और कड़ाही की सतह से तेल अलग होने लगे, तब इसमें पहले से फ्राई करके रखी हुई भिंडी डाल दें। भिंडी डालने के बाद इसे धीमी आंच पर सिर्फ दो मिनट के लिए और पकने दें ताकि सारे मसाले भिंडी के अंदर तक समा जाएं।
परोसने का तरीका और सजावट
निर्धारित समय तक पकाने के बाद गैस को बंद कर दें और सब्जी को आंच से नीचे उतार लें। अब इस गरमागरम दही भिंडी के ऊपर बारीक कटी हुई हरी धनिया पत्ती डालकर इसे अच्छे से गार्निश करें। नेहा का कहना है कि यह झटपट बनने वाली दही भिंडी बेहद बहुमुखी है और इसे रोटी, पराठा या सादे चावल किसी के साथ भी खाया जा सकता है। चाहे घर पर अचानक मेहमान आ जाएं या किसी खास मौके पर कुछ अलग बनाने का मन हो, यह रेसिपी कम समय में बेहतरीन स्वाद देने के लिए सबसे सही विकल्प है। अगर आप भिंडी को पहले से ही धोकर और सुखाकर रख लेते हैं, तो आपका कुकिंग टाइम और भी कम हो जाएगा।
