रोजाना की बोरिंग सब्जी से हैं परेशान? इस आसान तरीके से घर पर तैयार करें होटल जैसा चटपटा दम आलू

आलू तैयार करने की शुरुआती विधि

इस डिश को बनाने की शुरुआत छोटे आलू की तैयारी से होती है। सबसे पहले, इन छोटे आलू को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि उन पर लगी मिट्टी पूरी तरह साफ हो जाए। इसके बाद, इन्हें एक बर्तन में पानी डालकर उबलने के लिए रख दें। यहाँ इस बात का विशेष ध्यान रखें कि आलू को बहुत ज्यादा न उबालें; उन्हें इतना ही पकाएं कि वे हल्के नरम हो जाएं लेकिन अपना आकार न खोएं। उबलने के बाद गरम पानी छान लें और आलू को कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें। जब आलू पूरी तरह ठंडे हो जाएं, तो सावधानी से उनके छिलके उतार लें। अब एक कांटा लें और उसकी मदद से हर आलू पर चारों तरफ हल्के-हल्के छेद कर दें। यह कदम बेहद महत्वपूर्ण है क्योंकि इन छेदों के जरिए ही मसाले और ग्रेवी का रस आलू के बिल्कुल अंदर तक समा जाता है। अब एक कड़ाही में पर्याप्त मात्रा में कुकिंग ऑयल गर्म करें और इन तैयार आलू को मध्यम आंच पर तब तक तलें जब तक कि वे सुनहरे और बाहर से थोड़े कुरकुरे न हो जाएं। तलने के बाद इन्हें एक प्लेट में निकाल कर अलग रख लें।

मसालेदार ग्रेवी तैयार करना और भूनने की कला

आलू तलने के बाद, उसी कड़ाही में थोड़ा सा तेल बचाकर रखें और उसे गर्म करें। गरम तेल में जीरा डालें और उसे अच्छी तरह चटकने दें ताकि उसकी खुशबू तेल में समा जाए। इसके बाद, कड़ाही में बारीक कटे हुए प्याज डालें और उन्हें मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। प्याज को तब तक भूनना है जब तक कि वे गहरे सुनहरे रंग के न हो जाएं, क्योंकि यही प्याज हमारी ग्रेवी को एक बेहतरीन मिठास और गाढ़ापन देते हैं। प्याज के सुनहरा होते ही इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और इसे तब तक पकाएं जब तक कि इसकी कच्ची महक समाप्त न हो जाए। अब कड़ाही में टमाटर की ताजी प्यूरी डालें। इसे अच्छी तरह मिलाने के बाद, सूखे मसाले जैसे हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। इस मसाले को धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि मसाले से तेल पूरी तरह अलग होता हुआ न दिखाई देने लगे। मसाले का तेल छोड़ना इस बात का संकेत है कि टमाटर और मसाले अच्छी तरह पक चुके हैं।

ग्रेवी को क्रीमी बनाना और दम देने की विधि

जब मसाला अच्छी तरह भुन जाए, तो गैस की आंच को बिल्कुल धीमा कर दें। अब इसमें फेंटा हुआ ताजा दही डालें। दही डालते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको कड़ाही में चम्मच को लगातार चलाते रहना है ताकि तेज गर्मी के कारण दही फटे नहीं। जब दही मसाले के साथ अच्छी तरह मिलकर एक समान और मखमली ग्रेवी का रूप ले ले, तो इसमें पहले से फ्राई करके रखे गए सुनहरे बेबी पोटैटो डाल दें। आलू को ग्रेवी में हल्के हाथों से मिलाएं ताकि मसाला उन पर अच्छी तरह लिपट जाए। अब ग्रेवी को अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ा या पतला रखने के लिए कड़ाही में थोड़ा सा पानी डालें। इसके बाद, कड़ाही को एक ढक्कन से अच्छी तरह ढक दें और आंच को बिल्कुल धीमा कर दें। इसे धीमी आंच पर करीब 8 से 10 मिनट तक पकने दें। इसी धीमी आंच पर भाप में पकाने की प्रक्रिया को दम देना कहा जाता है, जिससे आलू के भीतर तक मसालों का पूरा स्वाद रच-बस जाता है।

स्वाद बढ़ाने के खास नुस्खे और परोसने का तरीका

दम आलू को बिल्कुल ढाबा जैसा स्वाद देने के लिए हमेशा छोटे आलू का ही चयन करें, क्योंकि बड़े आलू के अंदर ग्रेवी का स्वाद उतनी अच्छी तरह नहीं पहुंच पाता। सब्जी के पूरी तरह पक जाने के बाद, गैस बंद करने से ठीक पहले ऊपर से थोड़ा सा सुगंधित गरम मसाला और हाथों से रगड़कर भुनी हुई कसूरी मेथी डालें। कसूरी मेथी डालने से सब्जी में से होटल जैसी बेहतरीन खुशबू आने लगती है। अब गैस बंद कर दें और सब्जी को बारीक कटे हरे धनिए से सजाएं। आपका गरमागरम, चटपटा और मसालेदार ढाबा स्टाइल दम आलू परोसने के लिए बिल्कुल तैयार है। आप इसे गरमागरम सादी रोटी, तंदूरी लच्छा पराठा, नान या फिर जीरा राइस के साथ परोस सकते हैं। घर पर बनी यह लाजवाब सब्जी आपके पूरे परिवार और मेहमानों को उंगलियां चाटने पर मजबूर कर देगी।