दही और खड़े मसालों के साथ घर पर तैयार करें लाजवाब स्वाद वाली मटन करी, जानें आसान तरीका

दूसरा चरण: खड़े मसालों का तड़का और भुनाई

मैरिनेशन का समय पूरा होने के बाद, गैस पर एक भारी तले वाली कढ़ाई रखें और उसमें पर्याप्त मात्रा में सरसों का तेल गर्म करें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए और उसमें से हल्का धुआं उठने लगे, तो उसमें तेजपत्ता, दालचीनी, बड़ी इलायची, छोटी इलायची, लौंग और जीरा जैसे साबुत खड़े मसाले डालें। जब ये मसाले तेल में चटकने लगें और अपनी प्राकृतिक सुगंध छोड़ने लगें, तब मैरिनेट किया हुआ मटन सावधानी से कढ़ाई में डाल दें। अब मटन को इन मसालों के साथ धीमी से मध्यम आंच पर अच्छी तरह से भूनें। धीमी आंच पर भुनाई करने से मसालों का गहरा स्वाद मटन के रेशों में गहराई तक समा जाता है।

तीसरा चरण: धीमी आंच पर मटन को पकाना

मटन को तब तक लगातार भूनते रहें जब तक कि मसालों से तेल अलग न होने लगे और कढ़ाई से सोंधी खुशबू न आने लगे। इस स्थिति में पहुंचने के बाद, ऊपर से थोड़ा सा गरम मसाला डालें और एक बार फिर पूरे मिश्रण को अच्छी तरह चलाएं। अब अपनी पसंद और जरूरत के अनुसार ग्रेवी के लिए पानी डालें और कढ़ाई को एक मजबूत ढक्कन से ढक दें। गैस की आंच को धीमा कर दें और मटन को धीरे-धीरे पकने दें। मटन को धीमी आंच पर पकाने से ग्रेवी प्राकृतिक रूप से गाढ़ी होती है और खड़े मसालों का स्वाद पूरी डिश में एक समान रूप से घुल जाता है।

चौथा चरण: परोसने की अंतिम तैयारी

मटन को पकने के दौरान बीच-बीच में ढक्कन हटाकर कलछी से चलाते रहें ताकि यह कढ़ाई के तले में न चिपके। जब मटन के टुकड़े पूरी तरह से गलकर अत्यंत मुलायम हो जाएं, ग्रेवी गाढ़ी और मखमली हो जाए, और ऊपर तेल की एक सुंदर परत दिखाई देने लगे, तो समझें कि आपकी खड़े मसालों वाली दही मटन करी बनकर तैयार है। अब गैस बंद कर दें और ऊपर से बारीक कटी हरी धनिया पत्ती डालकर इसे सजाएं। इस गरमागरम मटन करी को आप उबले हुए सादे चावल, रोटी, पराठे या नान के साथ परोस सकते हैं, जो आपके भोजन का स्वाद दोगुना कर देगी।