अगर आप भी खाने में कुछ अलग, चटपटा और मसालेदार तलाश रहे हैं, तो इस बार बाजार या होटल जाने के बजाय अपने ही घर में पुवाल मशरूम की पारंपरिक देसी सब्जी तैयार करके देखें। पैडी स्ट्रॉ मशरूम के नाम से मशहूर यह खास मशरूम ग्रामीण इलाकों में बेहद चाव से खाया जाता है। इसे पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है और इसके लिए किसी भी तरह के महंगे या दुर्लभ सामान की आवश्यकता नहीं पड़ती है। आपके किचन में पहले से रखे हुए प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और कुछ बुनियादी मसालों की मदद से इसका जायका बेहतरीन बन जाता है। यदि इसे सही विधि से पकाया जाए, तो मशरूम अंदर से बेहद नरम और रसीला बनता है। इसे गर्मा-गरम रोटी, पराठे या फिर दोपहर के समय दाल-भात के साथ खाने पर इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।
मनोरमा देवी के अनुसार आवश्यक सामग्री और तैयारी
देवघर की रहने वाली 48 वर्षीय गृहणी मनोरमा देवी का कहना है कि पुवाल मशरूम बनाने के लिए लंबी-चौड़ी सामग्री की सूची की जरूरत नहीं होती है। इस लजीज डिश को बनाने के लिए सबसे पहले अच्छी गुणवत्ता का ताजा पुवाल मशरूम लेना जरूरी है। इसके साथ ही आपको प्याज, टमाटर और तीखेपन के लिए हरी मिर्च की आवश्यकता होगी। मसालों के मामले में हल्दी पाउडर, जीरा, काली मिर्च, गरम मसाला और नमक को अपने स्वादानुसार इस्तेमाल करना होता है। मनोरमा देवी का सुझाव है कि मशरूम को कभी भी सीधे कच्चे मसालों के साथ नहीं पकाना चाहिए, बल्कि ग्रेवी में डालने से पहले इसे थोड़े तेल में हल्का भून लेना चाहिए। इस छोटी सी तकनीक से मशरूम का स्वाद और बनावट दोनों ही सुधर जाते हैं। इसके बाद प्याज और टमाटर के साथ मसालों को अच्छी तरह भूनकर उसमें मशरूम मिलाया जाता है और धीमी आंच पर पकाया जाता है।
पुवाल मशरूम की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी
इस शानदार देसी सब्जी को बनाने की शुरुआत मशरूम की कटाई और सफाई से होती है। सबसे पहले ताजे पुवाल मशरूम को छोटे-छोटे हिस्सों में काट लीजिए और फिर इसे स्वच्छ पानी से अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। अब गैस चूल्हे पर एक लोहे या नॉन-स्टिक कढ़ाई चढ़ाएं और उसमें सरसों का तेल या देसी घी डालकर गर्म करें। तेल के अच्छे से गर्म हो जाने के बाद कटे हुए मशरूम को कढ़ाई में डाल दें और इसे मध्यम आंच पर धीरे-धीरे भूनें। चूंकि मशरूम के अंदर प्राकृतिक रूप से पानी की मात्रा पाई जाती है, इसलिए इसे भूनने और सुखाने में थोड़ा वक्त लग सकता है। जब मशरूम का रंग बदलने लगे और यह भुन जाए, तब इसे एक अलग प्लेट में निकाल कर रख लें। अब उसी कढ़ाई में थोड़ा और तेल या घी डालें, और उसमें हरी मिर्च के साथ बारीक कटा हुआ प्याज मिला दें। इस प्याज को धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक इसका रंग सुनहरा भूरा न हो जाए।
मसाला भूनने और सब्जी को फाइनल टच देने का तरीका
जब प्याज का रंग हल्का सुनहरा होने लगे, तब कढ़ाई में हल्दी, जीरा पाउडर, काली मिर्च, गरम मसाला और जरूरत के मुताबिक नमक डाल दें। इन सभी मसालों को प्याज के साथ अच्छी तरह मिला लें ताकि वे जले नहीं। इसके बाद कढ़ाई में बारीक कटे हुए टमाटर शामिल करें और मसाले को लगातार तब तक भूनते रहें जब तक टमाटर पूरी तरह गलकर एकसार न हो जाएं। जब मसाला किनारों से तेल छोड़ने लगे, तब इसमें पहले से फ्राई करके रखे गए मशरूम को डाल देना चाहिए। मशरूम को मसालों के साथ अच्छी तरह मिला लें ताकि हर एक टुकड़े पर मसालों की अच्छी कोटिंग हो जाए। अब इस मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक बिल्कुल धीमी आंच पर पकने दें। खाना पकाते वक्त बीच-बीच में जरूरत के हिसाब से थोड़ा-थोड़ा पानी छिड़कते रहें, जिससे मसाला कढ़ाई के तले में चिपके नहीं और मशरूम के भीतर तक मसालों का स्वाद अच्छी तरह समा जाए। बस, अब आपकी गांव के पारंपरिक अंदाज वाली गरमा-गरम पुवाल मशरूम की सब्जी पूरी तरह तैयार है। इसे आप अपनी पसंद के अनुसार रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ परोस सकते हैं।
