शाम के वक्त चाय के साथ कुछ तीखा और कुरकुरा खाने की तलब हो, तो भुने हुए भुट्टे से तैयार की जाने वाली देसी तंदूरी चाट एक बेहतरीन पकवान साबित होती है। इस खास व्यंजन में सीधे आंच पर सेकी गई सब्जियों और भुट्टे का प्राकृतिक स्मोकी स्वाद मिलता है, जिसे खुशबूदार मसालों, कच्चे प्याज और नींबू के रस के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। प्रसिद्ध शेफ रणवीर बरार द्वारा साझा की गई यह विधि रसोई में मौजूद आम बर्तनों और सीधे गैस बर्नर अथवा ओवन की मदद से बेहद कम समय में एक ढाबा स्टाइल जायका पेश करती है।
चाट तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री
इस स्वादिष्ट चाट को बनाने के लिए ताजा और सही नाप की सामग्री जुटाना आवश्यक है। इसमें बारीक कटा हुआ 1 इंच अदरक का टुकड़ा, 3 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया और 2 मध्यम आकार के बारीक कटे प्याज इस्तेमाल किए जाते हैं। इसके अतिरिक्त रोस्ट किए गए भुट्टे के दाने, रोस्ट की गई कटी हरी मिर्च तथा रोस्ट किया हुआ कटा टमाटर लिया जाता है। ड्रेसिंग और स्वाद के लिए 1 बड़ा चम्मच कच्चा सरसों का तेल, आधा बड़ा चम्मच घर पर बना तंदूरी मसाला मिश्रण, स्वादानुसार नमक, आधे मध्यम नींबू का ताजा रस और कुछ ताजी पुदीने की पत्तियां जरूरी होती हैं।
भुट्टा और सब्जियों को स्मोकी तरीके से भूनने का तरीका
इस चाट का असली राज इसकी सब्जियों को सीधे आंच पर पकाने में छिपा है। इसके लिए 2 साबुत भुट्टे, 2 हरी मिर्च और 1 मध्यम आकार का टमाटर लें। इन सभी को सीधे गैस की खुली लौ पर, गर्म जलते कोयलों पर अथवा ओवन के भीतर तब तक अच्छी तरह सेकें जब तक कि इनकी बाहरी परत पर हल्की काली चित्तियां और जलने का चारकोल जैसा निशान न उभर आए। जब इनमें से स्मोकी खुशबू आने लगे, तो इन्हें आंच से हटाकर सामान्य तापमान पर ठंडा होने दें। ठंडा हो जाने के उपरांत भुट्टे से सारे दाने चाकू की मदद से अलग कर लें और भुनी हुई हरी मिर्च तथा भुने टमाटर को छोटे टुकड़ों में काटकर अलग बर्तन में रख लें।
घर में खास तंदूरी मसाला मिश्रण तैयार करना
चाट के स्वाद को पारंपरिक तंदूरी रंगत देने के लिए ताजा मसाला तैयार किया जाता है। एक सूखे फ्राइंग पैन को हल्की आंच पर चढ़ाएं और उसमें 4 बड़े चम्मच साबुत काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच साबुत धनिया के बीज, 3 बड़े चम्मच साबुत जीरा, 1 बड़ा चम्मच सौंफ, 1 बड़ी काली इलायची, 3 लौंग और 1 से 2 छोटी हरी इलायची डालें। बिना कोई तेल या घी डाले इन सभी सूखे मसालों को धीमी अथवा मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक सूखा भूनें जब तक कि उनसे सोंधी महक न आने लगे। भुन जाने के बाद गैस बंद कर दें और मसालों को ठंडा होने के बाद मिक्सी में महीन पीस लें। अंत में इस पिसे हुए पाउडर में डेढ़ बड़ा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर और 1 बड़ा चम्मच अमचूर पाउडर डालकर चम्मच से एकसार मिला लें।
सामग्रियों को मिलाकर चाट असेंबल करने की विधि
एक गहरे कांच या स्टील के कटोरे में सबसे पहले कटा हुआ ताजा अदरक, कटी हरी मिर्च, हरा धनिया और कटा प्याज डालें। इसके बाद उसी कटोरे में भुने हुए भुट्टे के दाने, भुनी हुई कटी हरी मिर्च और भुने टमाटर के टुकड़े मिला दें। अब इसके ऊपर 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल, आधा बड़ा चम्मच तैयार तंदूरी मसाला पाउडर, स्वादानुसार नमक और ताजे नींबू का रस निचोड़ें। ऊपर से पुदीने की ताजी पत्तियों को तोड़कर डालें और एक चम्मच से सभी अवयवों को अच्छी तरह आपस में मिला दें ताकि तेल और मसालों की परत हर दाने पर चढ़ जाए।
परोसने का तरीका और अंतिम गार्निश
मिश्रण अच्छी तरह मिल जाने के बाद इसे खूबसूरत सर्विंग प्लेट या कटोरी में निकालें। चाट के ऊपर 1 बड़ा चम्मच गाढ़ा टंगा हुआ दही (हंग कर्ड) रखें, ऊपर से पुदीने की हरी टहनी सजाएं और चुटकी भर तैयार तंदूरी मसाला छिड़कें। यह गर्मागर्म और स्मोकी तंदूरी कॉर्न चाट मेहमानों और परिवार के सदस्यों को शाम के नाश्ते में परोसने के लिए पूरी तरह तैयार है।
